红烧带鱼制作方法 红烧带鱼正确做法

红烧带鱼制作方法

用料  

带鱼    1斤    

腌鱼材料：    葱、姜、花椒粒、盐、料酒    

红烧材料：    

葱、姜    适量    

八角    1个    

干辣椒    2个    

红烧酱油    1勺    

醋    1勺    

料酒（花雕酒）    1勺    

糖    半勺    

盐    适量    

鸡汁    适量    

红烧带鱼的做法  

• 带鱼，肉质细嫩，刺又少，我们全家都爱吃。

• 挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。

• 带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好吧。
  

• 去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。

• 加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
  花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒。

• 将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
  
  要想彻底去腥，也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。

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• 把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。

• 油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。

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• 六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
  
  带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸。

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• 带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。
  
  火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。

• 炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。

• 复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。

• 刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的。

• 准备好需要的小料。

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• 锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。

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• 放入炸好的带鱼段。

• 加入（红烧酱油、花雕酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水。

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• 大火烧开，转小火炖5分钟左右，煮至汤汁浓稠，红烧带鱼就做好了。
  
  烧鱼时不要盖锅盖，因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。

红烧带鱼以带鱼主料制作的药膳。红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
做法一
材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
做法二
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

红烧带鱼
【所需食材】
带鱼适量、盐适量、小葱一把、生姜一块、料酒适量、淀粉少许、大蒜几粒、食用油适量、冰糖几粒、白糖适量、干辣椒3个、香醋少许。
【做法步骤】
1、首先将带鱼尾部剪开，撕掉背鳍，表面的银色鱼鳞是可以食用的，家常做法不用去掉。
2、将带鱼去掉内脏和黑膜，清洗干净后，直接斩成长一点的块。加入一小勺盐。
3、准备一个碗，放入葱结、生姜丝，加入适量料酒，下手捏出葱姜汁来。
4、将葱姜汁倒在盆中的带鱼上面。将带鱼拌匀，腌制15分钟。
5、带鱼腌制好后，用厨房纸或者毛巾，吸干带鱼表面的水分。然后加入少量的淀粉，用手抓拌均匀。
6、锅里多放点油，油烧至四成热时，下入葱姜蒜，小火炸出香味，炸至微黄捞出备用。
7、然后下入带鱼，带鱼下锅不要急于翻动，中火炸5分钟左右。炸至鱼肉金黄，表皮微焦，捞出备用。
8、另起锅，放入少许油，下入几粒冰糖，小火熬至糖色。待冰糖融化，起黄色大泡，再转成小泡，然后成枣红色。
9、倒入带鱼，迅速翻炒均匀，再加入适量的清水，倒入刚才炸过的葱姜蒜。
10、加入半勺盐、一勺白糖、三个干辣椒，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。
11、最后加入一点香醋，大火收汁，收至汤汁浓稠，即可起锅装盘。
12、然后出锅的带鱼上面，淋入锅里的汤汁。

红烧带鱼算是我拿手菜之一，这次做完，我和朋友两人吃光盘，嘻嘻🤭 这道菜简单易上手！零失误的你一定要试试！

用料  

带鱼    两条    

生抽    3勺    

老抽    1勺    

蚝油    1勺    

香醋    1勺    

料酒    1勺    

白糖    10克    

花椒八角干辣椒    如图    

葱姜蒜    适量    

面粉    30克    

零失误的红烧带鱼，经典家常菜，吃了就忘不掉的味道的做法  

• 带鱼清洗干净后，切段用葱姜蒜 料酒腌制一段时间，最少20分钟

• 盘里放面粉，带鱼双面粘粉，

• 锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用

• 碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖（或3颗冰糖）混合均匀

• 少许油煸香葱姜蒜

• 放入大料花椒干辣椒 煎好的带鱼

• 倒入碗中配料汁、翻拌均匀

• 倒入没过带鱼的热水，盖盖转小火炖制十分钟左右，

• 开盖大火收汁上色即可

• 成品有没有馋到你呢？

小贴士

1:煎鱼的时候 一定要等一面定型了 再翻面，否则容易不成型，
2:炖鱼的过程尽量少翻动，可以晃晃锅，避免糊底
3:炖鱼一定加入热水，否则影响口感，收汁的时候可以留一点汤汁，泡饭超好吃哦
4:基本没有不放盐，重口味的可以放一点^_^

红烧带鱼的制作方法和配料~

红烧带鱼，先炸好控油备用，加入配料炖煮至收汁，做法简单易学。

红烧带鱼怎么做？带鱼改花刀切断，打肉姜片葱13香，盐和料酒 起锅烧油加入鱼，煎至双面金黄，准备好的料汁发炒均匀加入鱼，最后放上点青椒味道香美无比 。

正宗红烧带鱼的做法步骤
答：3、把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。4、盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。5、锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸...

如何做好红烧带鱼?需要煎一下吗?
答：步骤二:生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用，用小碗调一料汁备用，碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、味极鲜化开备用 步骤三:用姜片，葱段，盐，料酒先把带鱼腌渍15分钟 步骤四:带鱼挑出放入容器中，沥干水分把带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉 步骤五:起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油，烧至冒青烟时下入...

红烧带鱼的做法?
答：带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。3 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。4 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。5 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）6 炸至两面金黄色捞出控油。7 香醋2勺...

烧带鱼的做法 烧带鱼的家常做法
答：烧带鱼的做法：主料：带鱼1条。辅料：青红椒各1个、姜片 1小块、淀粉 2勺、生抽 2勺、高度白酒 1勺、油盐适量。步骤：1、清洗干净的带鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片，腌制一下。2、腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉。3、热锅凉油， 放入带鱼块进去煎。4、煎到金黄后翻面将另一面...

红烧带鱼这样做,外焦里嫩
答：带鱼:富含脂肪、蛋白质、维生素a、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分,带鱼归入胃经,具有补虚、解毒、止血、养肝的功效。 食材: 带鱼、洋葱、红椒、螺旋椒、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精。 做法: 1、买的带鱼,剪断切花刀。半个洋葱,2个细红椒,2个螺旋椒。 2、...

红烧带鱼的做法
答：第七步，带鱼烧5分钟以后，鱼肉基本上已成熟入味，这个时候就可以开大火进行收汁了，待锅中汤汁收至粘稠后，出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。一道色泽红亮，味道鲜美的红烧带鱼就做好了，按照以上步骤做出来的红烧带鱼，美味好吃又下饭，全家人都爱吃，喜欢吃鱼的朋友，赶快在家试试吧。红烧带鱼小...

红烧带鱼做法 最正宗的做法
答：红烧带鱼的做法如下：用料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许。步骤：1、带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。2、腌好的带鱼用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，然后沾面粉。

红烧带鱼的制作方法和配料
答：红烧带鱼。准备食材：带鱼500g、香叶2片、八角1个、大蒜5瓣、大葱2段、生姜1小块、花椒适量、老抽1大勺、生抽1大勺、香醋1大勺、料酒几滴、食用油适量、盐少许 制作方法：1、带鱼先从冰箱中取出解冻，化冻后清洗干净沥干水分 2、将带鱼切成5cm左右长的段，然后在带鱼两面划上花刀，加入少许...

炖带鱼的做法大全
答：家常炖带鱼 带鱼最常见，也最能保存其原有鲜味的做法就是家常炖，方法简单且味道极鲜。原料：带鱼、木耳、食用油、白糖、葱、姜、蒜、酱油、盐、大料、花椒。做法步骤：第1步、带鱼先用清水冲洗一下，去掉外表漂亮的银色“鳞”，第2步、再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍，然后剪开鱼肚子，去掉内脏，剪掉...

红烧带鱼的家常做法
答：红烧带鱼的做法如下：用料：带鱼中段350g、料酒1勺、胡椒粉1小匙、葱1根1根、食用油适量、姜1块、蒜1瓣、盐少许、姜蒜、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1小匙、盐适量。步骤：1、准备材料。2、带鱼解冻，洗干净，加入1小匙胡椒粉，1勺料酒去腥。3、葱姜蒜切好备用。4、锅里放入适量油，油热后放入...