听说淀粉老化了（米饭，馒头，面包变硬）不容易被消化吸收。请问食物是消化还是不消化能减少热量摄取帮助 如何防止淀粉老化
“听说淀粉老化了（米饭，馒头，面包变硬）不容易被消化吸收”这说法好象不对吧，就算是老化了，营养成分依然存在，只是口感、外观变差了而已
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收，有利于保护胃肠道。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益身体健康
吃主食并不会胖，你看现在人人3餐饭，米饭包子馒头面条等，一个个都是大胖子吗？
对于消化的问题，要看个人的消化吸收能力了，消化吸收能力好的就容易吸收营养，吃一些高热量高脂肪的食物就容易胖，比如那些喝水都发胖的人
消化吸收不好的话，就像有些怎么吃不长肉的人，和遗传基因、细胞、消化、饮食习惯、挑食等有关系
人每天都要吃饭，主食以米饭为主，其实米饭在所有主食里热量算很低了，100克才116卡，比起馒头221卡面包300卡以上要低多了！
减肥的话每天还是要适量摄入碳水化合物的，能供给能量、构成细胞和组织、维持脑细胞、调节脂肪代谢的正常功能、提供膳食纤维等，所以每天最少要100克米饭哦
恩回答希望你满意~~~~```~~``
应该是不消化容易胖，食物的消化是在胃肠中进行的，如果不消化食物进入肠胃停留的时间就会比较长，然后肠胃会慢慢的吸收，到最后食物进入直肠结肠食物残渣中的毒素也被吸收了，皮肤就会变得很差而且会得病。再说当胃动力弱，消化也不好。为了自己的健康着想，还是要吃好喝好，消化好。
面包放久了变硬能吃吗？~
最好是不要吃了。你是否发现，刚出炉的面包吃起来松软可口，但是放置一段时间变冷后，就会变硬，吃起来口感粗糙。除面包外，米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因，就是淀粉的老化。
淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并收转化为人体所需的热量。所以，大米先煮成米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。
米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。
淀粉老化的过程很简单，但是其中的原理却并不简单。
在淀粉粒中，淀粉分子彼此排列得非常紧密，它们在羟基间通过氢键形成极致密的疏水性微胶粒（微晶束）构造，这种状态的淀粉被称为β-淀粉（糊化淀粉）。β-淀粉（生淀粉）与酶不易发生反应，从而难于消化。当淀粉粒与水共同加热，此时淀粉分子之间的氢键受到破坏，淀粉分子与水发生化学反应，在温度达60至70摄氏度时变成糊状，这种状态的淀粉被称为α-淀粉。此时，α-淀粉原来所含的微胶粒结构消失，与酶容易发生作用，变得易于消化。
在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。
老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
所以，防止淀粉老化显得很有必要。当淀粉含水量处于30%至60%，温度在2至4摄氏度的条件下时，极易发生老化。而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。
一般来说，食品的加工和烹饪中都应避免已糊化的淀粉发生老化，但善加利用其原理，同样可以“化腐朽为神奇”。在某些特殊情况下，如粉丝、粉皮、龙虾片等食品的加工，因为这些食品只有经过老化才会具有较强的韧性，加热后不易断碎，口感有劲，所以在制作过程中，需要老化处理。
防止和延缓淀粉老化的措施 1）．温度：老化的最适宜的温度为2~4℃，高于60℃低于-20℃都不发生老化。
2）．水分：食品含水量在30~60%之间，淀粉易发生老化现象，食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品，则不易产生老化现象。
3）．酸碱性：在PH4以下的酸性或碱性环境中，淀粉不易老化。
4）．表面活性物质：在食品中加入脂肪甘油脂，糖脂，磷脂，大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质，均有延缓淀粉老化的效果，这是由于它们可以降低液面的表面能力，产生乳化现象，使淀粉胶束之间形成一层薄膜，防止形成以水分子为介质的氢的结合，从而延缓老化时间。
5）．膨化处理：影响谷物或淀粉制品经高温、高压的膨化处理后，可以加深淀粉的α化程度，实践证明，膨化食品经放置很长时间后，也不发生老化现象，其原因可能是：
a.膨化后食品的含水量在10%以下
b.在膨化过程中，高压瞬间变成常压时，呈过热状态的水分子在瞬间汽化而产生强烈爆炸，分子约膨胀2000倍，巨大的膨胀压力破坏了淀粉链的结构，长链切短，改变了淀粉链结构，破坏了某些胶束的重新聚合力，保持了淀粉的稳定性。
由于膨化技术具有使淀粉彻底α化的特点，有利于酶的水解，不仅易于被人体消化吸收，也有助于微生物对淀粉的利用和发酵，因此开展膨化技术的研究不论在焙烤食品和发酵工业方面都有重要意义
馒头放在空气里会变硬,而饼干放在空气里变软,是什么原因呢?
答：对于馒头，不仅是因为馒头失水，馒头中的淀粉也会老化，但主要因素还是淀粉的老化。生活中，我们都有这样的体验，馒头放入冰箱后，隔段时间后，还是会变硬，而且放冰箱变硬变干的速度更快。其实不只是馒头，像米饭、面包等米面制品在放置以后都会变干变硬。米面食制品中含有大量淀粉。淀粉中的淀粉分子排列...
面包放久了又硬又难吃,这是怎么回事?如何用科学解释呢?
答：但是在储存期间，淀粉啊，就会老化。它将收缩，它将得到气体，它将得到更少的水分，它将变得干燥和坚硬，而且它将不会像以前那样好吃。除了面包，米饭、馒头等食物放久了也会变干变硬，其实也是因为淀粉的老化。那么我们能不能把面包放在冰箱里，减缓淀粉的老化呢？嗯，生活中这样做的人很多，结果与...
淀粉的老化
答：（6）温度的高低。淀粉老化的最适温度是2～4℃，60℃以上或-20℃以下就不易老化，但温度恢复至常温，老化仍会发生。（7）共存物的影响。脂类和乳化剂可抗老化；多糖（果胶例外）、表面活性剂或具有表面活性的极性脂添加到面包和其他食品中，可延长货架期。经完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或...
面包放久了为什么会变硬
答：8、但是在储存期间，淀粉啊，就会老化它将收缩，它将得到气体，它将得到更少的水分，它将变得干燥和坚硬，而且它将不会像以前那样好吃除了面包，米饭馒头等食物放久了也会变干变硬，其实也是因为淀粉的老化那么我们能。9、刚出炉的面包吃起来松软可口，但是放置一段时间变冷后，就会变硬，吃起来口感...
为什么面包放久了会发硬,为什么面包放久了会发硬?
答：所以，大米先煮成米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。
冰箱里馒头变黄是为什么
答：馒头放冰箱里会变干，是因为冰箱里温度低，温度自然就低，馒头软的温度高，放进冰箱后，如果不密封保存，为平衡温度，馒头的水份就会蒸发出去，就变干了。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在家用冷藏箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。如需要存放在冷藏室存储1-2天，最...
食物是如何被消化成为氨基酸而被吸收
答：消化了的食物里的营养被身体吸收了，当然是消化了人容易胖 “听说淀粉老化了（米饭，馒头，面包变硬）不容易被消化吸收”这说法好象不对吧，就算是老化了，营养成分依然存在，只是口感、外观变差了而已 米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收 ...
为什么空气中放久的面包变硬,而饼干变软?
答：面包放久变硬的原因是淀粉老化，而饼干放久变软的原因是其内部的糖吸收了大量水分而变软。饼干变软、面包变硬这和它们的加工方法有关。饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了...
米饭做好后 放入冰箱 有些变硬了还成乳白色的是怎么回事呀?
答：影响淀粉“老化”的重要原因，除了时间便是温度，在2--5℃时“老化”最快，电冰箱冷藏室的温度一般为1--6℃，所以经其冷藏后的米饭不但乏味，还会变得干硬粗糙，不易消化，虽经再长时间蒸煮也只能充饥而无多大营养价值可言了，更会给胃肠消化功能较差者带来麻烦。面食(面条、面包、馒头、饺子皮、...
放在冰箱里的馒头久了在蒸时为什么会变色
答：没啊.新鲜馒头要放冷冻层 如果变色 只能说原来那个馒头里面加了荧光剂了...
