放在冰箱里的馒头久了在蒸时为什么会变色 馒头放冰箱冷藏久了,放蒸笼里蒸一下 怎么有发黑是怎么回事？
如果变色
只能说原来那个馒头里面加了荧光剂了....
这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。
"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，不可能通过糊化再恢复到老化前的状态。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。
引起老化的含水量数值
食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。
在冰箱里放半年的馒头，还能吃吗？~
不可以，放冰箱的馒头变质更快。
面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。馒头、花卷、面包、饼干等淀粉类食物放进冰箱中会加快其变干变硬的速度，面包和饼干存放在一起的话，面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包变硬，对两者都不利。
扩展资料：
其他不适合放冰箱的食物：
1、巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
2、鱼类
冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
参考资料来源：人民网-冰箱里最不宜存放十种食物
那是因为黄曲霉素含量太高，如果你长时间放冰箱的话，他就会出现致癌的那种状况，所以希望你把它扔掉，不要再吃了
冰箱里放的馒头,在锅里蒸出来,就跟在水里泡过一样,有没有什么办法_百度...
答：用微波炉（少于一分钟，在容器和馒头表面滴几滴水）。也可能是馒头本身的事，你那样的馒头底部和靠近蒸锅壁的地方容易泡水。
头天买的馒头,放在冰箱,早晨起来做饭放在稀饭上蒸热,为什么有的变
答：可以，没有发霉，没有变酸就可以吃
冻在冰箱的馒头 一个月多月后拿出来 蒸下 还能吃吗?
答：还可以吃。馒头这些淀粉类食品如果多的话，包好后可以放冰箱里冻起来。吃的时候再用锅热一下就行，热透了吃和新蒸的感觉差不多。冻起来的话放一个月或再长点的时间也不会有太大问题，要注意冻时要放进密封好的，不透气的容器或袋子里，不然冻时间长会风干的。馒头分装小包冻起来，不用怕过期...
做了很多馒头打算冻在冰箱里,馒头冻久了为什么会特别干?
答：如何判断面团是否发酵好，我们只需要看到面团的大小是未发酵面团的两倍。因为秋冬季节天气寒冷，我们可以在这个时候将面团放入蒸锅中，然后在底部加入适量的热水，等待30分钟左右，使面团完全发酵。面团发酵后揉成小剂量醒发20分钟后放入锅中蒸熟，这样蒸出来的馍就可以蒸得更软了。蒸馒头最好用温水，蒸15...
冰箱里的馒头为什么又硬又崩皮
答：冰箱里的馒头又硬又崩皮，通常是因为馒头在放置的时候还比较热，没有完全放凉，导致馒头内部的结构不稳定。此时，如果将馒头放入冰箱，极低的温度会加速馒头中的水分流失，从而使馒头变干变硬。另外，酵母的活力没有充分发挥或者酵母放得太少，面团没有充分醒发，也会影响馒头的松软度以及出锅后的口感...
发酵完的面团放冰箱里第二天再蒸可以吗
答：5、重新揉面揉成长条形。6、把面团分为8份。7、滚圆面团。8、蒸锅内蓖子上刷一层植物油防粘，放入馒头胚，注意每一个面团之间要留空隙，先不要开火，盖上盖子醒发10分钟。9、然后开大火，从冒蒸气开始算，蒸8分钟，然后转到中火蒸7分钟，关火，焖3分钟，馒头就大功告成了。10、成品图。
冰箱里馒头变黄是为什么
答：这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是...
冷藏3天之后的馒头就不会像刚蒸完那么软和了吗?冷藏一天后,及时食用会...
答：不论是冷藏之后还是常温（正常空气中）存放过的馒头，都不如刚蒸好出锅的软和好吃。剩馒头不要用微波炉加热，而是像蒸馒头一样放锅里加热（重新蒸，只是时间可以稍短些）就会跟新蒸的差不多。
隔夜包子馒头怎么存放怎么蒸不影响口感?
答：3、将其放入冰箱的冷冻层中，温度一般在零下18°以下，食物会出现冷冻、结冰现象。若是将馒头放入冰箱的冷冻室中保存，由于温度较低，不利于水分的散失和细菌的繁殖，所以馒头和包子保存的时间比冷藏时间更长。4、要吃的时候就把冷冻的馒头或包子取出来放入蒸锅里蒸5、6分钟即可，微波炉加热需1.5-3...
蒸熟的馒头放冰箱里存着,然后拿出来热了之后,变小变硬了,就像是死面...
答：那是因为馒头放到冰箱里面储存了以后里面的空气变少了，加热了以后把里面的二氧化碳排出来然后就会变小变硬了，主要是气体出来。
