冰箱里馒头变黄是为什么
馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在家用冷藏箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。如需要存放在冷藏室存储1-2天，最好用保鲜膜密封存放。
这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。
"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，不可能通过糊化再恢复到老化前的状态。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，糯米淀粉老化速度缓慢。
引起老化的含水量数值
食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%，馒头含水44%，米饭含水60%~70%，它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。
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冰箱里馒头变黄是为什么
答：这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是...
冰箱里馒头变黄是为什么
答：馒头放冰箱里会变干，是因为冰箱里温度低，温度自然就低，馒头软的温度高，放进冰箱后，如果不密封保存，为平衡温度，馒头的水份就会蒸发出去，就变干了。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在家用冷藏箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。如需要存放在冷藏室存储1-2天，最...
馒头在冰箱冷藏室里取出后发现有黄斑是怎么回事
答：馒头不宜冷藏保存，两天之内还行，时间长了会长霉菌的。馒头应该放置冷冻室保存，等吃的时候蒸锅蒸透和新鲜的馒头一样好吃。这样保存时间就长了。发现长黄斑可能是长霉了
冰箱里馒头变黄是为什么
答：馒头放置时间久了会发酵，一些真菌在适宜的温度里会发酵的较快。导致食品变色。因为原本馒头里面就放了苏打粉，这样馒头才会发酵变得蓬松。建议楼主尽量吃新鲜馒头，变色的食品最好不要食用
蒸好的包子馒头放两天变成黄色怎么回事
答：第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象;第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。因此在做包子的时候可以适当减少时间。第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那...
馒头蒸出来为什么是黄色的?
答：碱面放多了，蒸馒头的面是发酵过的，要放碱面，不然会酸。但放多了馒头蒸出来就会发黄。
蒸出的馒头总是发黄,这和什么有关系?
答：变黄的馒头是因为发酵的路面太多，或者苏打和发酵粉太多。如果发现进去的碱性多一些，就要推迟一些，让它再蒸一次，让它醒过来，尽可能让碱逃跑。时间太晚，温度上升，面团可以迅速繁殖，分泌大量酶和乳酸。它与碱反应时，可以形成中性盐，使面团不酸或碱。碱放多了，可以添加方便面，加上一些生面，然后...
做包子馒头发黄是什么原因?
答：4.表面局部发黄,有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。 5.还有一种情况叫“褐变”,这种情况一般出现在“复蒸”的时候,具体啥叫“褐变”大家可以百度下,有机会我们再具体说说。 豆饼出招: 1.减少加碱量,碱充分化开后再加。具体如何加碱,为啥要加碱可以看看李记写的另外两篇文章。泡打粉也是碱性...
什么原因馒头二次蒸后表皮发黄什么原因?
答：你好；具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。
蒸馒头时导致馒头变黄的原因有哪些?
答：馒头变黄的原因有很多，以下是一些可能的因素：面粉质量：面粉的质量直接影响到馒头的颜色。如果面粉中含有较多的麸皮或者杂质，那么蒸出来的馒头可能会呈现黄色。此外，面粉的新鲜度也很重要，过期或者存放时间过长的面粉也可能导致馒头变黄。发酵过程：发酵是制作馒头的重要步骤，如果发酵过程中出现问题，也...
