为什么面包放久了会发硬，为什么面包放久了会发硬？ 为什么面包放久了会发硬？

因为淀粉的老化。

淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有黏性的糊状溶液，这种现象称为糊化。

糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并收转化为人体所需的热量。所以，大米先煮成米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。

米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。

扩展资料：

保存面包的方法

将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。

当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。

参考资料来源：人民网-面包放久了，为什么会变硬？

淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并收转化为人体所需的热量。所以，大米先煮成米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。

在淀粉粒中，淀粉分子彼此排列得非常紧密，它们在羟基间通过氢键形成极致密的疏水性微胶粒（微晶束）构造，这种状态的淀粉被称为β-淀粉（糊化淀粉）。β-淀粉（生淀粉）与酶不易发生反应，从而难于消化。当淀粉粒与水共同加热，此时淀粉分子之间的氢键受到破坏，淀粉分子与水发生化学反应，在温度达60至70摄氏度时变成糊状，这种状态的淀粉被称为α-淀粉。此时，α-淀粉原来所含的微胶粒结构消失，与酶容易发生作用，变得易于消化。

在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。

所以，防止淀粉老化显得很有必要。当淀粉含水量处于30%至60%，温度在2至4摄氏度的条件下时，极易发生老化。而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。

因为你在吃面包的过程中只发叫我没有发生其他蓬松性的东西，所以说他放置凉了一般是会发硬的，因为它的活性降低了，所以说一般卖的他就不会变硬，因为里面他放了很多蓬松剂的东西，化学物品在里面，所以说我们自己做的一般是会发硬的。

当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？

因为水分流失，油水分离。

为什么面包放久了会变硬为什么面？~

当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？

当淀粉粒与水共同加热时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀变成糊状，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，这种现象称为淀粉的糊化。温度在30摄氏度以下，淀粉所含的水分逐渐被排挤出来而减少，这种现象称为淀粉的老化，面包变硬？

面包放久了为什么会变硬
答：面包放久了会发硬这就是面包特有的回生现象，所有的面制品做熟以后等制品凉透都会发生回生现象，这样制品就容易发硬干瘪容易折断，就像做好的薄饼一样放到第二天就会回生碎裂折断，目前还没有一种技术可以控制面制品回生。

为什么面包放久了会变硬
答：1. 面包放久了会发硬，这是由于面包中的酵母菌随着时间的推移失去了活性，不再产生二氧化碳气体，导致面包失去了原有的松软度。2. 面包在制作过程中通常会添加酵母菌以促进发酵，使其变得松软。然而，如果面包放置时间过长，内部的酵母菌会逐渐失活，减少面包的松软度，使其变得硬化。3. 面包的主要...

为什么面包放久了会变硬为什么面?
答：4. 淀粉在不同的温度下糊化程度不同，但在面包冷却后，糊化过程会逆转，导致老化。5. 米饭、馒头放久了变硬，也是因为淀粉老化的原因。6. 饼干含水量远低于面包，虽然也会发生老化，但其含水量低于10%，不易老化。7. 饼干中的糖分和盐分比例较高，能吸收水分，因此放久了会变软而不是变硬。8....

为什么面包放久了会发硬十万个为什么
答：面包放久了会发硬是因为，面包里面的淀粉发生了老化，所以面包放久了会发硬。面包在制作过程中，淀粉会吸水膨胀，焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性，但是在储藏时淀粉的体积不断缩小，面包里面的气体逸出，使面包变硬、变干。面包保存的正确方法如下：1、如果面包在1-2天...

面包放久了为什么会变硬
答：12、其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。13、面包为什么放久后变硬了为何会呈现这种现象你都是怎么保存的下面小编给大家分享...

面包放久了为什么会变硬
答：1. 面包放久后会变硬，这是因为淀粉老化的原因。在面包制作过程中，淀粉吸收水分膨胀，并在烘焙过程中改变结构，使得面包变得松软且有弹性。储存时，淀粉体积逐渐缩小，气体逸出，导致面包变干变硬。随着淀粉的老化，其黏度降低，面包由松软变为硬实，同时酶的水解作用受到阻碍，消化率降低，不易被人体...

面包放久了为什么会发硬
答：1. 水分蒸发导致面包变硬：面包中的水分在空气中逐渐蒸发，这使得面包失去水分，粘度下降，从而变得坚硬。2. 淀粉老化引起面包变硬：面包放置时间较长时，淀粉会发生老化现象。老化的淀粉黏度降低，使得食品从松软变为硬实，口感变差。此外，淀粉老化还会阻碍淀粉与酶的水解作用，降低消化率，影响人体吸收。

为什么面包放久了会发硬?
答：时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了，而且面包本身就比饼干水分含量高；饼干是硼化出来的，本身没发酵过，同时也是高油高糖食品，糖容易吸收空气中的水，因此容易变软。而面包是低油低糖，糖和油少了，保湿性就差，所以长时间后，水分会逐渐降低，导致变硬 。

面包放久了发硬是什么原因
答：与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。2、老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。