为什么空气中放久的面包变硬，而饼干变软？
面包放久变硬的原因是淀粉老化，而饼干放久变软的原因是其内部的糖吸收了大量水分而变软。
饼干变软、面包变硬这和它们的加工方法有关。饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。这样做成的饼干的水分极少，那么空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，那么干燥的饼干当然会吸湿了，所以，饼干放久了会变潮变软。
面包等面制食品放久后变硬、口感变差的原因是淀粉的老化。米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。老化的淀粉黏度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。
扩展资料：
当淀粉含水量处于30%至60%，温度在2至4摄氏度的条件下时，极易发生老化。而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。
一般来说，食品的加工和烹饪中都应避免已糊化的淀粉发生老化，但善加利用其原理，同样可以“化腐朽为神奇”。在某些特殊情况下，如粉丝、粉皮、龙虾片等食品的加工，因为这些食品只有经过老化才会具有较强的韧性，加热后不易断碎，口感有劲，所以在制作过程中，需要老化处理。
参考资料来源：人民网——饼干打开放一夜会变软面包会变硬 原因何在？
参考资料来源：人民网——面包放久了，为什么会变硬？
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问一个问题:为什么面包放在空气中会变干,而饼干放在空气里会受潮变软呢...
答：这个问题我记得有一次在电视节目中提到过,主要原因是因为空气中的湿度(也就是水分含量)比面包中的水分少,而比饼干中的水分多,这样面包放在空气中就会失去水分而变干,而饼干就会吸取空气中的水分而受潮变软.
为什么空气中放久的面包变硬,而饼干变软?
答：对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封器中的饼干会变软的原因。
为什么空气中放久的面包变硬,而饼干变软?
答：这样做成的饼干的水分极少，那么空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，那么干燥的饼干当然会吸湿了，所以，饼干放久了会变潮变软。面包等面制食品放久后变硬、口感变差的原因是淀粉的老化。米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地...
为什么面包放久了易干而饼干放久了易潮呢
答：看来你是说在打开包装袋放置在自然空气中的情况喽 因为面包中本来就含有一定水份,打开包装放置久了之后,随着水份的流失,面包自然就会干了硬了一些.饼干本无水份,打开包装后与空气接触,很容易就吸收进空气中的水份,所以就很容易变潮变软.
问一个问题:为什么面包放在空气中会变干,而饼干放在空气里会受潮变软呢...
答：面包含水量平均在22％到37％，而饼干含水量仅有5％。由于蒸腾能的差距，造成两种产品不同的保存结果。
为什么面包越放越硬,而饼干越放越软?
答：饼干受潮了，所以越放越软。而面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着时间的推移，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”。所以面包越放越硬 ...
饼干放在空气中会变软,是因为有水蒸气,可是面包放在空气中为什么会变硬...
答：饼干的含水量极低，因此空气中的水汽含量高于饼干，致使饼干受潮，而面包本身含水量比较高，大于空气中水汽含量，所以面包反而失水，变硬。面包是发酵生产出来的，用的酵母菌才令它变软时间放长了，发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢让放久的面包中的淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应...
馒头放在空气里会变硬,而饼干放在空气里变软,是什么原因?
答：馒头放在空气里会丢失水分，所以才会变硬，而饼干放在空气里变软，是因为吸收了水分才会让饼干变软。馒头的水分子活跃度比较高。都知道馒头是发酵后再蒸出来，一般馒头基本上每天都是只能现买现吃，不好放在暴露的空气中存放，容易变干或变质。因为馒头里面的水分子活跃度特别高，导致馒头失水后变很明...
为什么面包放久了会变硬,但是饼干却会变软?
答：大概新的一个饼干，你就会发现放置一夜，他就会变得特别的软，而面包放置一夜，他就会变得非常的硬。另一个呢，就是大家烘焙是不一样的，除此之外，饼干所包含的盐和糖本身就是比面包要多很多。这也就意味着他会去吸收空气中多余的水分，所以时间长了他说，吸收的水分也越多就会变软变潮湿。面包呢...
为什么面包放久了会变硬,而饼干却会变软呢?
答：想必大家都有这样一个疑问，面包放久了会变硬，但是饼干放久了却会变软，这是因为面包和饼干两者的材料不同。而且饼干里面含有大量的糖分以及盐，这两种调味料在空气的影响之下，就会吸收水分，从而发生化学反应，表现为变软。但是面包里面的淀粉含量是非常高的，所以不易发生反应。众所周知，饼干和面包...
