馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因馒头蒸不起来像死面似的怎么办 馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回...
馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因
1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。
2、火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。
3、个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。
4、老面没和匀，刚刚蒸好的馒头，如果有泡的迅速将其拍下去我认为你是醒面的时间过长才会这样的。
馒头蒸不起来像死面似的怎么办
一、可能是面发的不够，似发非发的。
二、发过头了。
三、蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。
可能主要问题是不能用冷水上锅，要把水烧开后再放入锅，然后大火5分钟，再转成中火15分钟。因为馒头要泡起来靠的是面里的二氧化碳气体受热急剧膨胀，如果面是慢慢加热，气体膨胀效果差，馒头就不泡了。
还有就是发好面揉面时，加一点点小苏打(一斤面加2克左右)，会有助于产生更多二氧化碳，还可中和酸味。
怎样让做好的馒头不塌
1、首先是选择合适的面粉:蒸馒头包子要选择中筋面粉(普通面粉)，和高筋面粉，不能用低筋面粉。
2、先用温水把酵母溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意，要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。先用温水把酵母，白糖，猪油(可以不放)混合溶解，发酵10分钟，然后再加入面粉揉成光滑的面团。
3、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，逼出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。
4、揉好的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
5、蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。
6、馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。
7、还有一点就是，在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，今天的分享就到这里了。
馒头蒸好了开锅，有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？~
发面还没发好或者中途打开看过，所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
1、面没有发好，发酵粉不均匀。
2、发面时间短，面没有充分发起来，也可能部分面团没有发。
3、上锅蒸馒头的火太大了。
4、馒头蒸好以后马上就揭开锅盖。
如果您蒸馒头是用酵母和的面，馒头做好以后应该醒半个小时，用冷水上锅蒸，开锅后一定要把火关小点，而且蒸馒头的时间到了把火关了，要停一会儿，不能马上就揭开锅盖，如果能让馒头在锅内捂上5分钟，这样蒸出的馒头就不会再有死面馍的现象了。
馒头比较软或气孔多；2.馒头表皮比较完好或致密；3.在刚开锅的时候出现；4.多数情况下是有水滴滴在上面所形成，当然不排除也有开锅就形成的；5.同一锅馒头并不是都是这样，只是其中的一小部分。
1.馒头比较软或气孔多；2.馒头表皮比较完好或致密；3.在刚开锅的时候出现；4.多数情况下是有水滴滴在上面所形成，当然不排除也有开锅就形成的；5.同一锅馒头并不是都是这样，只是其中的一小部分。
最近天气渐冷，我也开始怀念起暄软热乎的馒头了，关于发酵、蒸馒头我们分享过不少信息，这次就来解答一下这个比较有针对性的问题，为您彻底解惑。
首先我们简单的了解一下馒头的膨胀和缩小到底是怎么回事：我们制作馒头的最关键步骤就是发酵一个合适的面团，发酵的过程就是酵母菌的生长、增殖过程。它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳，这些酵母产生的二氧化碳气体就是馒头受热膨胀的关键。
根据热胀冷缩的原理，馒头坯中的气体在蒸锅中一受热就会体积快速膨胀，把馒头坯子像吹气球一样给鼓胀起来。但是光鼓胀起来没有用，如果内部没有足够的支撑力，那么一旦温度降低气体的体积缩小，馒头自然就像放了气的气球一样眼见着缩小，所以馒头内部的面筋就是这个支撑力的关键。
所以我们就得出了能否保持馒头膨胀圆润外观的两个关键因素：
①二氧化碳气体的体积膨胀：主要受到发酵程度、温度变化等条件的影响。
②馒头内部足够的支撑力：主要受到面粉中面筋含量低、面粉质量差等条件的影响。
这两个关键因素要同时满足，一旦缺少其中之一，馒头就会像题目描述的那样，在开锅的瞬间以肉眼可见的速度萎缩下去。
结合平时的制作经验进一步整理一下，我们就能得出“馒头在开锅的时候，以肉眼可见的速度萎缩下去”的具体原因：面团没揉匀、部分发酵过度（包括二次醒发过度），导致馒头内部支撑力降低，所以在开锅的时候温度降低，气体的体积缩小，馒头内部不足以支撑，所以就萎缩了。面团发酵好之后没再次揉面排气，导致内部面筋一直呈过度拉伸的状态，拉伸的程度超过了承受范围。那么蒸制之后打开锅盖随着温度降低，馒头里面的气体的体积一减少，过度拉伸的支撑结构不够牢固，馒头就在气压作用下萎缩了。面粉的面筋含量太低，或者是陈年放置的低质面粉，这样的面团制备的面团在高温蒸制的时候，馒头同样会膨胀起来，可一旦开盖遇冷，气体的体积快速缩小，它的支撑力就明显不够了，馒头就跟着急速缩小。气温太低，当温差过大的时候，蒸好立刻开盖是最主要导致馒头萎缩的原因。骤然降低的温度会让馒头内部气体的体积急速收缩，由于有馒头皮的阻隔，内外压强不能及时平衡，连带着馒头就跟着快速萎缩，就好像被放了气的气球一样。
馒头萎缩的补救措施
如果是因为发酵过度、面团没揉匀、没排气、面粉质量低等原因导致的馒头萎缩，那么是没办法补救的了，蒸好之后一切就已经成定局了，只能以后在细节上更加注意：面粉要挑选优质的中筋及其以上面粉，低筋面粉是不太适合蒸馒头的。揉面要有耐心，不管是用酵母还是老面发酵，作为发酵源的添加物都要充分揉匀，不然就会导致一部分面团发酵不足，一部分面团发酵过度。发酵好面团的用手指蘸面粉在中间戳个洞，这个洞不回弹、周围不塌陷，就是发酵的刚刚好，回弹则是发酵不够，塌陷就是发酵过度了。面团发酵好之后要再次揉面排气，让面团拥有更好的弹性。蒸馒头的二次醒发很有必要，但是也不宜时间过长，否则同样会导致馒头坯支撑力不足。
如果只是温差导致的“馒头开锅盖就缩小”的情况，还是有办法可以补救的。
可以在馒头缩小的时候，用筷子在馒头上麻利的扎上一个对穿的孔，这样好似气球一样的馒头皮就破了，馒头内外的气体得以快速流通，馒头就能摆脱因为温差导致的内部气体体积缩小，也就不会再继续萎缩下去了。以后再蒸馒头的时候，如果气温比较低，那么就别急着开盖，蒸好关火稍待个三五分钟，让锅内温度降下来，就不会出现缩小的问题了。
那么以上就这次关于“蒸好的馒头开盖缩小”的问题解答了，欢迎大家评论补充相关的小知识！
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蒸好的馒头,一开盖就缩回去了?
答：发酵过度——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。 好容易蒸出了光滑圆润的馒头,一打开盖子全缩回去了!笼统地把原因归结为发酵不到位,并不能解释各种意料之外的现象,因为发酵失败也分很多情况。 实验原理面粉和酵母是制作...
蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小?
答：这种现象一般在蒸制后期或者开锅盖的瞬间发生，可以说是突然出现收缩。这种萎缩一般与面粉品质，面团醒发膨胀过度和蒸锅内气压过高有关。先说下面粉，如果选用高筋粉，操作性能就会差些，成品就不易发酵，容易收缩，最好选用中筋粉。另外，如果二次醒发过度，馒头的膨胀超过了面筋的承受能力，成品就容易出现...
蒸馒头的时怎么一开锅就缩了,怎么办啊
答：原因：1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵...
为什么蒸馒头出锅后皮会缩?
答：1、和面不够彻底一般我们蒸馒头都会用发酵粉、泡发粉这些膨松剂来帮忙，如果在和面的时候没有注意，面粉和酵母粉或者是其他的膨松剂没有混合均匀，揉面的时候还偷懒没有揉彻底，那么某个区域的面团就没有多少酵母或者膨松剂，这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的，所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。&#...
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为何呢?_百度...
答：3.唤醒程度不足。醒发程度不够，内面团未能形成柔软蓬松的结构，馒头出锅后体积会缩小。4.面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。蒸的时候火力太大，蒸的时间太长也会造成这个问题，火力太大会烫死酵母，也会造成锅缩水。蒸馒头的时候，先把面条发酵一下。通常500克面粉，放3克发酵粉...
为什么蒸馒头蒸好后没揭开锅盖看很好,锅盖一揭就塌下去是怎么回事?
答：突然遇上冷空气，缩下去了。馒头好后别马上揭盖，等几分钟再揭。
蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?_百度...
答：馒头蒸好后，里面因为温度高，馒头里面很多气孔，充满了灼热的水蒸气；突然开锅，温度骤降，气压也突然变化，导致外界大气压瞬间把馒头压缩了，导致馒头开锅变小变硬。正确的做法是关火之后不要开锅，等着锅里温度慢慢降低之后，再开锅，馒头就不会缩回去了。大家好！我是小卫 美食 说！馒头不回缩需...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?
答：有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟...
蒸馒头时为什么一接锅盖馒头就缩回去
答：是热胀冷缩的缘故。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟；撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里...
馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因馒头蒸不起来像死面似的怎么办_百度知 ...
答：馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。 2、火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。 3、个别馒头开锅瘪是没有发到位，...
