为什么蒸馒头蒸好后没揭开锅盖看很好，锅盖一揭就塌下去是怎么回事？ 蒸馒头揭锅盖时馒头发的很好但不久便塌下去了，什么原因？
突然遇上冷空气，缩下去了。
馒头好后别马上揭盖，等几分钟再揭。
因为水蒸气的原因、都会有的
馒头蒸好后一揭开铝制锅盖,馒头一下就塌了,皱巴巴的,怎么回事?~
有几个原因；
1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。
2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。
3；火太猛，蒸的时间太长。
如果要绝对不会皱的办法，就是控制好发酵时间，具体配料比是一斤面粉（低筋）酵母放3克，糖（就不说了，各地用量不一样，一般15到100克都可以）、盐2克、泡打粉3克，奶粉20克，油（可以用奶油或猪油，异味不重的其他油也可以）20克，水215克。
先用水溶解酵母，再溶解糖，加面粉，再把其他的加进去，顺序不要错了。
揉面机打起面筋，取出来用压面机压几遍（面团的面筋没打够就多压几遍，如果面团开始发酵了，就一定要把面压实了再做。家里做没有揉面机，压面机的就多揉点时间，水适当放多点，250克左右，容易揉）
分胚，包好馅，上蒸笼发酵60到90分钟（这要视天气情况，温度30度以上45分钟也许就够了）简单点就是比刚包好胀大三分之一就行了，上火蒸，这时猛火也无所谓，必须先烧开水再上蒸笼，注意蒸的时候不能看，一般大火十分钟就行，面包店那种蒸包炉7分钟就行，上了四层后要加时间，蒸好的面包吃起来不粘牙，就是熟了。
写了很多，打字都打累了，希望能帮到一些想学，或刚开始学做面包的朋友，以上的配比是我经常在用的，绝对正确，严格执行可以做出不错的面包。
馒头萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因不同，具体如下：
1、严重萎缩
一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
2、中度萎缩
中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
3、轻度萎缩
轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。
扩展资料
蒸馒头的窍门
1、恰当把握面团揉制程度
不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
2、掌握好面团的醒发程度
影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
3、皱缩瞬间赶紧用筷子扎一下
馒头的皱缩多是发生在揭锅的瞬间。此时用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
参考资料来源：人民网—好好的馒头出锅时咋缩了一半多 “鬼捏馍”是咋回事
为什么蒸馒头蒸好后没揭开锅盖看很好,锅盖一揭就塌下去是怎么回事...
答：突然遇上冷空气，缩下去了。馒头好后别马上揭盖，等几分钟再揭。
馒头蒸熟后为什么不要马上打开锅盖
答：馒头蒸熟后，不能立刻出锅。锅里的温度比较高，马上揭开锅盖后热气散掉，馒头会立刻塌陷，变得又瘪又硬，口感很不好。所以，关火后先不要打开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型，再拿出来就不会变形了，还是又大又软的，非常香。蒸馒头的注意事项 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口...
馒头蒸好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：1、面没有发好，发酵粉不均匀。2、发面时间短，面没有充分发起来，也可能部分面团没有发。3、上锅蒸馒头的火太大了。4、馒头蒸好以后马上就揭开锅盖。如果您蒸馒头是用酵母和的面，馒头做好以后应该醒半个小时，用冷水上锅蒸，开锅后一定要把火关小点，而且蒸馒头的时间到了把火关了，要停一会...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?_百度...
答：小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去，可能就是因为刚蒸熟的馒头，内部充满着高温的蒸汽，在这样的蒸气情况下，馒头一般都会塌陷下去。蒸好的馒头一般都是非常热的，在遇到外面的冷空气的时候，馒头和外面的冷空气相撞受热不均匀，所以说就会出现这种塌陷馒头，最后变成了死面。二...
馒头蒸好后一揭开铝制锅盖,馒头一下就塌了,皱巴巴的,怎么回事?
答：有几个原因；1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。3；火太猛，蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法，就是控制好发酵时间，具体配料比是一斤面粉（低筋）酵母放3克，糖（就不说了，各地用量不一样...
为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢
答：馒头回缩的情况是比较常见的，主要是因为馒头表皮比较细密，在揭锅的瞬间馒头内外温差比较大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而迅速收缩成一团，看起来也会小一圈，而之所以会这样，是因为在蒸熟之后立即打开锅盖的缘故。所以我们在蒸馒头的时候，等它蒸熟之后不要马上揭开锅盖，最好是等4-5分钟内部空气...
馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办?
答：馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 1、揉面不到位或者揉过了 馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?_百度...
答：1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖 蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：使用盖子带排气孔的...
馒头蒸好之后就在揭开锅盖的一瞬间看到馒头变小是怎么回事
答：停火后等个一分钟，气不那么大了再揭锅，蒸的时候也是先小火再改大快好的时候再稍小至关火。
蒸馒头为什么一打开锅就塌了???
答：蒸馒头时，为何一揭开锅盖就塌陷？原因及改良方法包括：1. 刚出锅的馒头内部充满热气，导致表面气孔扩张。当锅盖揭开，外部冷空气迅速涌入，造成馒头表面温度骤降，热胀冷缩使得馒头表面塌陷，形成不理想的外观。2. 改进方法是，蒸制完成后，不要立即揭开锅盖，而是让馒头在锅中自然冷却几分钟。这样，馒头...
