蒸馒头揭开锅盖后，有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头，为何呢？
馒头是北方人的主食。蒸馒头虽然麻烦，但很多人还是尽量自己在家做。但是蒸馒头的方法很多，揉面和发酵都有一定的压力。蒸馒头时，馒头揭开盖子，很快就缩成黑色，又小又硬，这是蒸馒头的一个痛点。很多人都会遇到。如果你想解决这个问题，你必须找出这个问题的原因。接下来我会根据自己的经验列出出现这种情况的原因，并根据自己的经验附上解决方案，希望对大家有所帮助。
1.揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。如果揉不好，包裹力不好，遇到温差收缩很快。这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。
2.过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。成功的发酵馒头即使收缩，表面也只会有坑坑洼洼，不会出现收缩发黑的问题。
3.唤醒程度不足。醒发程度不够，内面团未能形成柔软蓬松的结构，馒头出锅后体积会缩小。
4.面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。蒸的时候火力太大，蒸的时间太长也会造成这个问题，火力太大会烫死酵母，也会造成锅缩水。
蒸馒头的时候，先把面条发酵一下。通常500克面粉，放3克发酵粉，用300克水发酵面粉40分钟。二、揉面，做馒头，放入蒸锅，醒发20分钟。然后开始蒸。蒸好后，不要开盖。停3分钟，就好了。这种馒头特别新鲜。
其主要的原因可能就是和面不合格，也有可能是发酵过多所导致。另外一种原因就是在馒头蒸熟之后，立即揭开锅盖，这样一来，也就有冷空气进入。
蒸馒头面本身可能没有发到位，或者蒸馒头的火候掌握得也不好，在水没有开就放进去或者蒸的过程火比较小。
很有可能是因为发酵环节出了问题，这是发酵过度导致的。
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为什么自己蒸的馒头会缩水?
答：蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的...
蒸好的馒头揭开锅时皮会起泡收缩,是什么原因?
答：这种现象的原因主要有以下几点：温度变化：馒头在蒸煮过程中，内部温度较高，而揭开锅盖后，外界温度较低，馒头表皮瞬间接触到冷空气，导致温度骤降，热胀冷缩的原理使馒头表皮起泡收缩。湿度变化：蒸煮过程中，锅内的湿度较高，馒头表皮保持湿润。揭开锅盖后，外界湿度较低，馒头表皮水分迅速蒸发，导致表皮...
为什么蒸馒头揭锅时馒头就缩了
答：馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。步骤：1、适量面粉加适量酵母粉，和成面团，放温暖处发酵至体积增大一倍。2、发酵好的面团，内部应该呈蜂窝状。3、...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答：但是大家刚蒸好一锅馒头，揭开锅盖之后发现馒头迅速的塌陷去便成了死面馒头，吃上去也非常的难吃，大家都不明白为什么会有这样的情况？小编今天就来跟大家说一说，为什么馒头蒸好了之后，开锅之后却看着馒头缩回去，成了死面。一、为什么成了死面？小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速...
为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢
答：面筋骨架承受不了大气的压力，从而迅速收缩成一团，看起来也会小一圈，而之所以会这样，是因为在蒸熟之后立即打开锅盖的缘故。所以我们在蒸馒头的时候，等它蒸熟之后不要马上揭开锅盖，最好是等4-5分钟内部空气变冷之后再揭开，这样蒸出来的馒头就不会出现回缩的情况了，且表皮也会更加的光洁细腻。
蒸馒头为什么一揭锅就回缩呢?
答：这种馒头生坯在蒸熟后表面就会塌陷，或完全缩回去了。怎么解决？1、揉面和成形把发酵好的面团充分揉均匀，用刀切开，切面没有明显的孔眼即可；在做刀切馒头时，面片要卷紧，如有必要，在卷到最后时在面片边缘刷少量水才收尾，收尾处朝下，然后用刀切成大小均匀的馒头生坯即可，醒发好后上锅蒸制。这样...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答：正好这几天在家蒸了些馒头和花卷,为了给大家一个正确的答案,所以就在面团发酵,和面团二次醒发时,都按照正确流程操作,在操作无误的情况下,最后在馒头蒸制好出锅时,我就按错误的方法立刻将锅盖打开,结果,就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象,而馒头塌陷的瞬间,就被我亲眼看到了,明明蒸制的又白又大的馒头,在一...
在蒸馒头揭开锅盖的时候,个别馒头忽然萎缩下去,硬饼一样,而且很皱...
答：老面馒头醒的程度要把握好，大概是原来的2倍大，生坯表面略显透明就好了，一旦出现孔洞的话，可能已经醒过头了，蒸好后会瘪的。蒸老面馒头是开水上锅，酵母馒头可以冷水上锅,一般关火后等2、3分钟再揭盖就好了
蒸馒头开锅后瘪了原因
答：蒸馒头开锅后瘪了的原因是温差导致馒头快速收缩。馒头蒸好后，如果立即揭开锅盖，馒头突然遇到冷空气，就会出现瘪缩现象。这是因为馒头内部和外部存在温差，外部遇冷会迅速收缩，而内部还会产生热量，这会使馒头表皮发硬，馒头瘪下去。即使馒头没有完全瘪缩，表皮也会变得皱皱巴巴，影响外观和口感。正确的...
为什么蒸好的馒头揭开锅时皮会起泡收缩?
答：馒头在蒸煮过程中，其表面会发生一系列的物理和化学变化，这些变化决定了馒头皮的质地和口感。当蒸好的馒头揭开锅时，皮会起泡收缩，这主要是由于以下几个原因：热胀冷缩：在蒸煮过程中，馒头内部会产生大量的热气，使得馒头体积膨胀。当揭开锅盖，外界温度较低，馒头内部的热气迅速散失，导致馒头体积收缩，...
