蒸馒头揭开锅盖后，有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头，为什么？

馒头是南方人的正餐，一般北方地区家中都是会自已亲手做。针对北方人而言，在家里亲手做馒头较为少。可是我是特别喜欢吃馒头的人，一般卖的馒头全是较为柔软的，因此 就自身学着做。

那先说说为何馒头开启盖的过程中会变干瘪瘪变小呢？

1.和面不合格或是揉过去了。馒头在锅中的情况下认真的，解开锅盖有的变小到又黑又小，一般在揭开锅盖的一瞬间产生，许多人到和面的情况下也许没有揉匀，面条有的地区揉的好，有的地点没有揉好，没有揉好的位置它的包囊力不太好，碰到温度差后快速收缩。这也是为什么有的认真的，有的又黑又硬的一方面缘故。

2.发酵过多。由于给馒头开展整形美容有一个顺序，很有可能先卷圆的馒头，有一些发酵过多，而发酵过多的馒头，面团的筋力会有点儿泻，起锅的情况下碰到冷气机，也会导致快速收缩。发酵取得成功的馒头就算是收缩也只能表层凹凸不平的，不容易产生变小发黑的难题

3.馒头蒸熟后，应当三至五分钟再揭锅盖，防止强冷空气直接进入，馒头受冷便会收缩。

那麼我来说说我们家的馒头是怎么做的？

【原材料】

1.取一个面剂，用手往核心揉，用手搓成一个圆形的面剂，每一个馒头要揉100下之上，面团越揉越光洁.越揉越绵软。

2.将收边捏两下，面团上应滚上一层小麦面粉。

3.收边朝下，双手前后左右揉搓使馒头更圆。那样一个馒头坯就完成了。

4.锅中加水，将水烧至40°上下熄火。将馒头放进锅顶盖上锅盖醒，冬季醒30分钟，夏季醒15分钟。

5.馒头醒好后，冷水上锅蒸，水开后15熄火。

6.蒸熟后别着急掀盖，等三至五分钟掀盖就可以。

很可能是因为在蒸馒头的时候揭开了锅盖，导致锅中的蒸汽跑出去，还有可能是因为水和面的比例不合适，或者是因为酵母粉放的太多了。

可能是因为面没有发好，然后蒸的时间太长了，所以出现了这种情况，这样一来馒头也没有办法吃了，会影响馒头的口感。

这是因为在和面的时候放入的碱面太多了，所以馒头迅速缩小，变得又黑又硬。

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为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱?
答：2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。使用干酵母制作馒头的步骤：1、...

蒸馒头揭开锅盖后,为什么馒头会迅速收缩呢?
答：那么蒸馒头揭开锅盖后，大家都会发现一个现象，就是在锅里馒头是很大的，但是揭开锅盖后，馒头就缩小了，为什么馒头会迅速收缩呢？这是因为热胀冷缩的原理，因为锅盖内的温度比较大，而外面的温度比较低，承受不了大气的压力，所以馒头就缩在一团了。其实这些跟我们人差不多，感受到外面冷，就缩起来了。

蒸馒头揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,这是怎么回事...
答：坍塌是发了，迅速收缩是都还没发酵及时。那下面整形美容后的发酵是第二次发酵，这一的辨别是，馒头的形态有显著扩大，并且外皮被汽体撑的较为光洁。轻按表层，很有延展性，轻轻地摁压，还能够渐渐地回弹力，便是第2次发酵进行，这个时候，再去蒸。撇开所有的要素，单说馒头收缩的主要原因便是馒头的...

蒸馒头没关火时很好一关火就收缩了是什么原因?
答：馒头蒸好后掀锅盖就缩的原因：1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪...

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答：我们都知道蒸馒头时锅中的水蒸气温度很高，就是这些高温水蒸气使馒头成熟。刚关火时，水蒸气的温度还很高，而锅内外气压值相差很多，这个时候揭开锅盖，本身温度很高的馒头遭遇冷空气，就会立即收缩，表面变的皱巴巴，体积也随之变小，口感更没有蓬松宣软之说。关火后焖三到五分钟后再揭开锅盖，馒头就...

蒸馒头揭锅盖时馒头发的很好但不久便塌下去了,什么原因?
答：中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。3、轻度萎缩 轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定...

蒸好的馒头慢慢缩成了死面,这个是怎么一回事?
答：1、火候掌握不对，蒸熟后立刻揭开锅盖 蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需求选用中火蒸制，让面团中等等面筋逐步老练，起到支撑效果，相同，在蒸熟之后关火不要立刻揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，立刻揭盖子会让馒头敏捷冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。窍门：运用盖子带排气孔的...

为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答：小气室所承受的外部压力超过了内部，小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极易回缩；若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在...

揭开锅盖馒头瘪了怎么回事 蒸完馒头能马上掀锅盖吗
答：揭开锅盖馒头瘪了怎么回事 1、是因为馒头没有发酵好。2、是因为揉面没有揉好。3、是馒头蒸好之后没有焖一会，就马上打开锅盖。外面太冷，锅里太热，顶层馒头受到凉风，就会收缩，变瘪。蒸完馒头能马上掀锅盖吗 蒸15分钟后，不要马上开盖。要再焖5分钟，使它慢慢回温。什么原理：热胀冷缩。就是这么...

馒头出锅的时候突然瘪了,是怎么回事?
答：一般比较有经验的人在蒸馒头的时候，是能够通过时间以及火候判断出锅里的馒头是否已经熟了，正常情况下，当锅里的馒头已经熟了，我们可以延迟一分钟左右去揭开锅盖，而且在揭开锅盖的时候速度千万不要快，一定要缓缓的揭开锅盖。另外我们要看一下蒸馒头的水温，通常水温过高或者是过低，都会出现馒头瘪掉的...