鱼肉怎么煮才嫩，怎么做鱼才嫩 鱼怎么煮肉嫩

鱼切好后，裹上淀粉再煮，可以使鱼肉更嫩。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：草鱼 1000克、豆芽 适量、茼蒿 适量、豆瓣辣酱 2大勺、植物油 适量、盐 3勺、料酒 1勺、生粉 20克、白胡椒粉 少许、糖 10克、辣椒碎 1勺、鸡粉 1勺、姜粉 少许、葱 适量、蒜 2瓣、花椒 1勺、醪糟 1勺。

1、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分。

2、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。

3、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。

4、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香

5、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾

6、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右。

7、鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。

8、另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上。

9、这样就完成了。

原料选择活鱼，洗鱼时选用温水，其去腥效果要比凉水好，用干面粉搓一下鱼身，放置片刻，再冲洗干净，这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。水煮鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：花鲢鱼 1500克、干辣椒 30克、大蒜 2头、胡椒粉 1勺、醋 1勺、干面粉 适量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋葱 100克、白糖 1勺、豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油 适量。

1、第一步把活鱼宰杀好，用干面粉搓下鱼身，放置5分钟，用温水冲洗干净。

2、然后把大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好。

3、锅内放油加热，放入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，快速翻炒。

4、放入鱼块，香葱和鲜汤。

5、煮到颜色发白放入料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋。

6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

7、鱼片和汤倒入盆中，撒上准备好的花椒粉、蒜末、葱段。

8、锅内放油，干辣椒，花椒，大火加热。

9、加热后泼在鱼身上，这样就完成了。

鱼肉怎么煮才嫩
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是 很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

这样做鱼。鱼肉才会嫩 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 　　涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 　　啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

1、活鱼买回来如果没有马上剖杀，可以用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，这样可以使鱼多活几个小时，而且活蹦乱跳，这是因为鱼的眼睛内视神经后面有一条死亡线，这条线一离开水很快就会断，在离水的活鱼眼睛上贴上湿纸可以延缓这条线的断折和鱼的死亡时间，这样保证吃到的鱼是最新鲜的。
2、鱼剖杀后如果一次吃不完，应先洗净，沥干水分，在外放置两小时后再冷藏，这样可保持鱼肉的鲜味。
3、鱼皮有层粘液非常滑，在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿，再切起来就不会打滑了。
4、煮鱼时不要放味精，煮出鱼肉的原汁原味才是最鲜美

鱼怎么做才又嫩又滑~

鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳，因为鱼片本身含水量比较足，肉质相对鲜嫩，所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发，才能保证滑嫩口感，对于鱼片、虾仁这些原料来说，上浆只需有效控制水分，一般加适量的、少量蛋清和淀粉，并拌入清油可,但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的.
1. 腌制的目的是去鱼腥味：
去腥：
先将鱼肉用水冲洗，去尽血污，
再用姜葱，胡椒粉，啤酒，盐码味5分钟
上浆的目的是保持水分
上浆：
将一个蛋清加豌豆淀粉50-80克拌匀
在和入鱼片中，抓拌上劲就可以了
小提示：
因为鱼肉本身纤维组织就比较细小
所以鱼肉本身不用去采用什么方法致嫩
主要是要保持水分不要流失
那么鱼肉就比较嫩了
2. 鱼肉和汤的比例
煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片
要注意鱼肉和汤的比例
要注意不要鱼肉多，汤少。
因为汤太少，热量急聚下降，
这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，
同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，
自然鱼肉也老了
3. 煮制时间的控制
下片下入锅中后，
煮至9成熟就可以了，
不要煮得太老
最后补充一句，做酸菜鱼，酸菜的选材也是很重要的。

1、活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩。
2、白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度。
3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度。
4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度。

鱼肉怎么做肉质鲜嫩?
答：要使鱼肉烹饪出来鲜嫩，需要注意以下几个步骤：选择新鲜鱼：新鲜的鱼肉质地紧实，色泽鲜亮。选择时注意鱼的眼睛应该是清澈的，鳃应该是红色的，身体有弹性，鳞片紧密不易脱落。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头和尾，然后用清水冲洗干净。对于较大的鱼，可以切成段或者片，以便于烹饪。腌制鱼肉：用适量...

怎么做鱼,鱼肉才嫩,不老。
答：一）原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼...

在家做啤酒炖鱼,怎样做才能让鱼肉鲜嫩无腥味?
答：炖鱼的家常方法有很多，用啤酒来炖就是最常见的一种炖制方式，那怎么样炖才能让鱼肉鲜嫩还没有腥味呢？关键是这两步一定要做。一是在炖鱼之前一定要用料酒和葱段、胡椒粉腌制一段时间，这是祛除腥味的关键，第二在炖鱼前一定要把鱼块炸制一下，这样做出来的炖鱼外酥里嫩，非常新鲜好吃，掌握这两点...

把鱼肉做嫩步骤 把鱼肉做嫩的步骤简述
答：做鱼片一般选择草鱼或黑鱼，黑鱼肉较细、个小，切好的鱼片较小些，草鱼肉粗点、个大，切好的鱼片也大。3、切鱼片：用刀沿着鱼背，一刀一刀地斜切下去，切时要薄点，下手要快，一刀到底，这样切出来的鱼片整齐、漂亮。4、腌鱼片：腌鱼片是很重要的步骤，盐要一次性放到位，否则煮后的鱼片不咸，...

酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?
答：大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”酸菜鱼开胃下饭，怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹？———【酸菜鱼的详细做法】———酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品。如果你喜欢吃草鱼，那酸菜鱼值得一尝，在酸辣汤汁的浸泡下，里外吸足了味道，鲜嫩入味，虽...

怎么煮肉更容易烂
答：4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂 5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂 三、炖羊肉 1、羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补...

鱼怎么做才又嫩又滑
答：那么鱼肉就比较嫩了 2. 鱼肉和汤的比例 煮鱼也是关键，汤烧开，再下鱼片 要注意鱼肉和汤的比例 要注意不要鱼肉多，汤少。因为汤太少，热量急聚下降，这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆，同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间，自然鱼肉也老了 3. 煮制时间的控制 下片下入锅中后，煮至9成熟就可以了...

想让鱼肉香滑鲜嫩,究竟该如何做?
答：2、将菜锅热，放入2汤勺上下的油，放入生姜片和蒜泥炒嫩、放入西红柿块炒香。3、再添加小量番茄沙司一起炒、添加适量开烧开、豆制品切一片，放入烧开。4、最终放入鱼肉煮掉色，放盐调料，撒上葱段就可以。四、飘香鱼片食材：鲤鱼一条（约500g）、香辣油：姜葱各15克，密制香辛料5克，干尖椒...

怎么煮鱼肉才嫩
答：麻辣水煮鱼的做法：剁碎的葱、姜、蒜然后准备黄豆芽和香芹，有点青蒜最好。2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）准备工作完成，正式开始做了，加油适量（...

水煮鱼怎么做肉更鲜嫩?
答：烹煮鱼肉时水一定要开沸，鱼片下锅后不要频繁搅动，以免破坏鱼肉的结构。浇汁时的油温要够高，这样能够激发出香料的香味，同时也能使鱼肉表面迅速收紧，锁住水分。通过以上步骤，你可以做出肉质鲜嫩、口感滑爽的水煮鱼。总之，水煮鱼的关键在于鱼肉的新鲜度和烹饪的火候掌握，只要这两点做到位，水煮鱼...