水煮鱼怎么做又滑又嫩 怎样才能在家做出又滑又嫩的水煮鱼？
二、水煮鱼的做法：
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。
2、准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。
3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段。
8、锅中放菜油多些，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，就可以吃了。
怎么做水煮鱼肉又嫩又滑，还不碎？~
首先准备一条二斤左右的草鱼一条，洗净后刮去鱼鳞，切去头部，沿鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，去除鱼骨和鱼刺，然后斩成小块放入盆中再把鱼肉斜刀切成片，放入清水中，洗干净鱼肉上残留的血水，控水后挤干鱼片，加入一勺食盐，少许白胡椒，再加入适量的蛋清，使鱼肉更加嫩滑再用手抓匀，打上劲，加入适量干淀粉拌匀，用来锁住鱼片的水分，然后放置一边腌制10分钟。准备红干椒和花椒各适量放入碗中，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁切成蒜沫，和红干椒放在一起准备黄豆芽一两洗净后放入碗中，豆腐皮一张切成细丝，放入盆中备用起锅添入少许食用油，下入少许姜片，红干椒和花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱10克炒出红油，再加入适量开水，大火烧开，煮两分钟左右，捞出大料的残渣下入鱼骨，黄豆芽和豆腐皮，煮五分钟左右，开始调味，加入食盐适量，鸡精，花椒油各2克，然后用漏勺捞出放入盆中垫底然后改成小火，下入腌好的鱼片，鱼片下完以后改成大火，煮至鱼片泛白就可以了再把鱼片和汤一起倒入盆中，撒上少许花椒，红干椒和葱花，蒜末和白芝麻，浇上半勺滚油，激发大料的香味，再放上少许香菜点缀。
如何煮水煮鱼好吃?
答：答:一、做水煮鱼需要的食材: 草鱼500克、干辣椒10克、黄豆芽200克、芹菜200克、豆瓣酱2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、油50克、小葱10克。 二、水煮鱼的做法: 1、把草鱼洗净。 2、把草鱼片成鱼片,鱼骨和鱼片分开。 3、把黄豆芽洗净。 4、把芹菜洗净。 5、把芹菜切片。
饭店版水煮鱼怎么做
答：主料是： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 配料是： 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然...
请问水煮鱼怎样做吃起来嫩滑呢
答：做法一 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加平常...
水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
答：1.水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。2.切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。只要能够做到以上几点，肯定能...
为什么自己在家做的鱼片煮一会儿鱼肉就老了,餐馆做的把鱼肉吃完都很嫩...
答：做出滑嫩水煮鱼的关键点主要有2个，1.浆制鱼片，2.掌握好氽鱼片的时间。浆鱼片 鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐 用手先抓匀至发粘的程度 分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精 每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘 红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻...
水煮鱼片怎样做既嫩滑又好吃,教你简单的技巧,学会一大锅不够吃_百度知...
答：餐厅常见的水煮鱼片，吃起来又嫩又滑，而且香辣可口，吃过还回味无穷。家常水煮鱼片怎么做最简单又好吃呢，下面就给大家详细的步骤和做法，喜欢吃鱼的朋友试一下。食材：草鱼1条，娃娃菜一颗，豆芽半斤，姜一块，大蒜6瓣，葱一棵，小米辣4个，辣椒粉，水煮鱼底料一包，生抽，豆油（这是湖南一带特有...
水煮鱼的做法?
答：步骤step 1 准备材料，鱼可根据自己的需求进行选择，在买的时候可以让卖家处理好。菜也可以选择加入豆腐，味道非常棒。生姜切丝，大蒜切片 步骤step 2 将鱼用淀粉、盐、白胡椒、黄酒进行腌制大约半小时 步骤step 3 锅中烧水，将配菜黄瓜、青笋、笋子加入锅中焯熟 步骤step 4 菜熟后捞起待用 步骤step...
水煮鱼怎么做又滑又嫩
答：一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。二、水煮鱼的做法：1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。2、准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡...
