水煮鱼的肉质那么嫩的口感是怎样做的？

一、水煮鱼的制作方法：

主要材料：草鱼（1条）；豆芽菜

辅料：鸡蛋清（1个）、淀粉（1小把）、姜片（50克）、蒜片（80克）、葱白（适量）、葱花（适量）、香菜（适量）

调味料：菜籽油（1碗）、猪油（适量）、食用盐（适量）、料酒（适量）、胡椒粉（1勺）、豆瓣酱（适量）、红花椒（适量）

油泼料：菜籽油（半碗）、蒜末（适量）、青花椒（适量）、红花椒（适量）

二、食材处理：

1.解决鱼

【1】草鱼去鳞、去腮、去内脏、去牙齿，鱼片上的黑膜和腹部内的黑膜要刮干净。鱼鳃、黑膜、牙齿都是导致鱼腥的源头。（处理的时候需要小心，避免手滑伤到自己，建议大家都交给热心且专业的摊主来处理。）

【2】鱼处理好之后，清洗干净，把鱼头和鱼尾切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里。

【3】顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来，约0.2cm薄片，切的时候尽量保持厚度均匀，把切好的鱼肉放入另一个盆里。

【4】两边的鱼肉都片下来之后，剩下中间一条鱼骨，剁成段，放入鱼头那个盆里。这些鱼骨一会儿要用来熬汤。

【5】往鱼片和鱼骨两个盆里加入清水，浸泡10分钟，泡出血水，去除鱼腥味，清洗干净，沥干水分备用。

【6】鱼片和鱼骨两个盆分别腌制。

Tips：淀粉的量需要和黄酒和蛋清的量平衡，腌制好的生鱼片最好是略干为好，这样成菜之后鱼片会更加紧实弹牙，口感嫩滑。

2.准备配菜

【1】黄豆芽清洗干净。

【2】喜欢吃豆腐皮的小伙伴，还可以准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。

3.准备配料

【1】生姜切片；

【2】大蒜分成两份，一份切片，一份切末；

【3】取一小截葱白部分，切成葱段，剩余部分切成葱花；

【4】干辣椒剪成小段。

4.准备油泼料

准备适量蒜末、青花椒、红花椒、干辣椒，放入一个碗中备用。具体需要根据个人口味搭配。

三、开始制作：

【1】起锅烧开水，将豆芽和豆腐皮放入锅里煮一下，加入适量盐，那样更加入味，烙至八分熟之后捞出来沥干水份，垫在盆底。

【2】另起锅，倒入少量油煎鱼骨。煎的时候放点葱段和生姜片。翻炒均匀后，倒入热水，没过鱼骨，煮至水沸腾，熬制骨汤。

【3】骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在豆芽和豆腐皮上面。

【4】另起锅炒料，锅里倒入油，油热以后加入葱段、生姜片、花椒，一勺豆瓣酱（不喜欢豆瓣酱可不放）。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。

【5】炒出香味后，把刚才熬好的鱼汤倒入锅里。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于鱼汤里。

【6】把汤煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉调味。

【7】调好味后，把腌制好的鱼片入锅，煮约30秒钟即可（如果切得比较厚就1分钟）。

（注意鱼片下锅后不要搅动，煮的时间不宜过长，一般鱼片煮至变白飘起来就可以关火，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。）

【8】然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里。在盆中鱼片上面撒些蒜末、葱花、白芝麻。

【9】另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒、干辣椒段。炸出麻香味后直接浇在盆里的蒜沫上。一道非常下饭美味的“酸菜水煮鱼”就制作完成。

买鱼的时候一定要选择新鲜的，最好是活鱼，然后下锅煮的过程不要时间太长，熟了就可以出锅了。

要像水煮鱼的肉质嫩，首先腌制的过程中要加少许蛋清和淀粉，鱼肉煮的时间不能过长，

是通过用调料腌制后，锁住了水分，然后做出来的水煮鱼口感就比较嫩，很好吃。

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水煮鱼怎么做肉质细嫩
答：5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼...

...煮一会儿鱼肉就老了,餐馆做的把鱼肉吃完都很嫩,这是为什么?
答：做出滑嫩水煮鱼的关键点主要有2个，1.浆制鱼片，2.掌握好氽鱼片的时间。浆鱼片 鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐 用手先抓匀至发粘的程度 分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精 每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘 红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底...

水煮鱼的家庭做法 ,麻辣鲜香滑嫩无腥味,一次做一盆不够吃,太香了_百度...
答：“水煮鱼”可以说是我们四川人最喜欢的一道美味，做好的鱼片肉质鲜嫩，又香又麻又辣，特别好吃过瘾。鱼肉可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，一般鱼肉含有丰富的氨基酸和优质蛋白质，所以多吃鱼对身体相当不错。鱼肉的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，其麻辣的味道和浓郁的香味，使人...

怎样制作炖鱼鱼肉更鲜嫩?
答：炖鱼是一种非常受欢迎的烹饪方式，它能够将鱼肉的鲜美和营养充分地展现出来。然而，要想制作出鲜嫩的炖鱼，不仅需要选用新鲜的鱼类，还需要掌握一些烹饪技巧。以下是一些制作炖鱼时可以让鱼肉更鲜嫩的方法：选择新鲜鱼类：新鲜的鱼肉质鲜美，肌肉纤维紧密，炖煮后更加鲜嫩。选择时应注意鱼的眼睛是否清澈、鳃...

怎样做鱼肉口感更嫩滑?
答：要使鱼肉口感更嫩滑，需要注意多个方面，包括选材、处理、烹饪技巧和调味。以下是一些详细的步骤和建议：选材：选择新鲜的鱼类是制作嫩滑鱼肉的第一步。新鲜鱼肉的纤维较为紧密，肉质鲜嫩，适合快速烹饪。在选择时，注意鱼的眼睛应该是清澈的，鳃应该是红色的，皮肤湿润有光泽，肉质弹性好。处理：去腥：...

怎么样做水煮鱼
答：5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]做法二 食材 鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。步骤 水煮鱼 水煮鱼 1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续...

水煮鱼片该怎么做才能既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩呢?
答：序言：水煮鱼片是很多人都非常喜欢吃的一道美食，如果想要去除鱼腥味，还想要保持鱼肉的鲜嫩，在制作的过程中一定要注意操作步骤。在制作的过程中，要把鱼肉清洗干净，给鱼肉上浆，这是非常重要的一个步骤，做出来的鱼肉也会更加的嫩滑，而且口感也是非常美味的。而且鱼肉上浆了之后，制作出来的鱼肉不会被...

怎样才能在家做出又滑又嫩的水煮鱼?
答：五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法：1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来...

如何炖鲤鱼肉质会更嫩?
答：炖鲤鱼是一道美味的传统菜肴，其关键在于保持鱼肉的鲜嫩和口感。为了确保炖出的鲤鱼肉质更嫩，我们可以遵循以下步骤：选鱼：选择新鲜的鲤鱼，新鲜的鱼肉质紧实，鳞片光亮，眼睛清澈，鳃部颜色鲜红，无异味。处理鱼：杀鱼后，用流动的水彻底清洗鱼内外的血迹和杂质，以去除腥味。然后用刀轻轻刮去鱼身上的...

鱼做得不腥不腻肉质鲜美的窍门是什么?
答：文章图片53.生姜拍散、小葱使劲挤压出汁水和草鱼放在一起，再倒入一些料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，这个时候放葱姜和料酒能进一步去除鱼的腥味，达到增香的作用。文章图片64.嫩豆腐、老豆腐都可以，切成豆腐片。文章图片75.大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备一点肥膘肉，切成片用来煸...