水煮鱼的肉质那么嫩的口感是怎样做的？

一、水煮鱼的制作方法：

主要材料：草鱼（1条）；豆芽菜

辅料：鸡蛋清（1个）、淀粉（1小把）、姜片（50克）、蒜片（80克）、葱白（适量）、葱花（适量）、香菜（适量）

调味料：菜籽油（1碗）、猪油（适量）、食用盐（适量）、料酒（适量）、胡椒粉（1勺）、豆瓣酱（适量）、红花椒（适量）

油泼料：菜籽油（半碗）、蒜末（适量）、青花椒（适量）、红花椒（适量）

二、食材处理：

1.解决鱼

【1】草鱼去鳞、去腮、去内脏、去牙齿，鱼片上的黑膜和腹部内的黑膜要刮干净。鱼鳃、黑膜、牙齿都是导致鱼腥的源头。（处理的时候需要小心，避免手滑伤到自己，建议大家都交给热心且专业的摊主来处理。）

【2】鱼处理好之后，清洗干净，把鱼头和鱼尾切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里。

【3】顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来，约0.2cm薄片，切的时候尽量保持厚度均匀，把切好的鱼肉放入另一个盆里。

【4】两边的鱼肉都片下来之后，剩下中间一条鱼骨，剁成段，放入鱼头那个盆里。这些鱼骨一会儿要用来熬汤。

【5】往鱼片和鱼骨两个盆里加入清水，浸泡10分钟，泡出血水，去除鱼腥味，清洗干净，沥干水分备用。

【6】鱼片和鱼骨两个盆分别腌制。

Tips：淀粉的量需要和黄酒和蛋清的量平衡，腌制好的生鱼片最好是略干为好，这样成菜之后鱼片会更加紧实弹牙，口感嫩滑。

2.准备配菜

【1】黄豆芽清洗干净。

【2】喜欢吃豆腐皮的小伙伴，还可以准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。

3.准备配料

【1】生姜切片；

【2】大蒜分成两份，一份切片，一份切末；

【3】取一小截葱白部分，切成葱段，剩余部分切成葱花；

【4】干辣椒剪成小段。

4.准备油泼料

准备适量蒜末、青花椒、红花椒、干辣椒，放入一个碗中备用。具体需要根据个人口味搭配。

三、开始制作：

【1】起锅烧开水，将豆芽和豆腐皮放入锅里煮一下，加入适量盐，那样更加入味，烙至八分熟之后捞出来沥干水份，垫在盆底。

【2】另起锅，倒入少量油煎鱼骨。煎的时候放点葱段和生姜片。翻炒均匀后，倒入热水，没过鱼骨，煮至水沸腾，熬制骨汤。

【3】骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在豆芽和豆腐皮上面。

【4】另起锅炒料，锅里倒入油，油热以后加入葱段、生姜片、花椒，一勺豆瓣酱（不喜欢豆瓣酱可不放）。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。

【5】炒出香味后，把刚才熬好的鱼汤倒入锅里。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于鱼汤里。

【6】把汤煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉调味。

【7】调好味后，把腌制好的鱼片入锅，煮约30秒钟即可（如果切得比较厚就1分钟）。

（注意鱼片下锅后不要搅动，煮的时间不宜过长，一般鱼片煮至变白飘起来就可以关火，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。）

【8】然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里。在盆中鱼片上面撒些蒜末、葱花、白芝麻。

【9】另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒、干辣椒段。炸出麻香味后直接浇在盆里的蒜沫上。一道非常下饭美味的“酸菜水煮鱼”就制作完成。

买鱼的时候一定要选择新鲜的，最好是活鱼，然后下锅煮的过程不要时间太长，熟了就可以出锅了。

要像水煮鱼的肉质嫩，首先腌制的过程中要加少许蛋清和淀粉，鱼肉煮的时间不能过长，

是通过用调料腌制后，锁住了水分，然后做出来的水煮鱼口感就比较嫩，很好吃。

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水煮鱼的肉质那么嫩的口感是怎样做的?
答：（注意鱼片下锅后不要搅动，煮的时间不宜过长，一般鱼片煮至变白飘起来就可以关火，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。）【8】然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里。在盆中鱼片上面撒些蒜末、葱花、白芝麻。【9】另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒、干辣椒...

水煮鱼如何制作烹调出来的肉质一点也不会变韧?
答：选材：选择新鲜的鱼肉，最好是草鱼或者黑鱼，这两种鱼的肉质较为细嫩。将鱼肉处理干净，去骨去皮，切成薄片。切片：将鱼肉斜刀切成薄片，厚度大约在3-5毫米之间。切片时尽量保持刀法一致，这样煮出来的鱼肉口感才会均匀。腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，轻轻搅拌均匀，...

怎样制作水煮鱼可以使它的口感更好?
答：选材：选择新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的基础。一般选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质较为细嫩，适合快速烹饪。鱼肉切片时，应该沿着鱼的纹理斜刀切成薄片，这样可以使鱼肉更容易入味，口感更佳。处理鱼肉：切好的鱼片需要用少量的盐、料酒和生粉（或者玉米淀粉）腌制一下，这样可以去除鱼腥味，同时生粉可以...

水煮鱼怎么做才有绝妙的口感和味道?
答：选材：选择新鲜的鱼肉是制作水煮鱼的基础。一般选用草鱼或者黑鱼，因为这两种鱼的肉质较为适合烹饪水煮鱼。鱼肉要求新鲜，无腥味，切成薄片，这样更容易入味且煮熟后口感更佳。腌制：将切好的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉拌匀，腌制10-15分钟。这样可以去腥增香，同时淀粉可以让鱼肉在烹饪过程中...

做水煮鱼的时候,怎样就可以让鱼片嫩滑?
答：第一种是在鱼上面调味品腌渍，这样可以使鱼更进味，嫩滑，不容易断。第二是做鱼的情况下。当鱼泛白后就熄火。不必煮很久，那样会很嫩。鱼加工之后，把剁椒鱼头切碎，随后分成两半，再换刀子鱼切成两半，取下鱼骨头，把鱼骨头剁碎一小块，除掉鱼身，用斜刀切鱼片，另一半用一样的方式切成片，不带...

怎样制作水煮鱼,肉质滑嫩,麻辣鲜香,吃着不油腻呢?
答：怎样制作水煮鱼，肉质滑嫩，麻辣鲜香，吃着不油腻呢？尽管水煮鱼的做法比较简单，可是要想做好它，还是需要下一番功夫的，一是选择本人自己喜欢的鱼类，鲤鱼或是黑鱼这些，想来都是大家非常喜欢的选择项淡水鱼类，鱼片和鱼骨在高汤的浸泡下，越来越油而不腻，辣且不臊，鲜美软嫩的鱼片，百吃不腻！...

怎么做肉质鲜嫩的水煮鱼?
答：水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。要做出肉质鲜嫩的水煮鱼，需要注意以下几个关键步骤：选择鱼肉：水煮鱼通常使用草鱼或者黑鱼，选择新鲜的鱼肉是保证肉质鲜嫩的前提。鱼肉要求新鲜，无腥味，最好是当天宰杀的。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄片，厚度大约3-5毫米。切片时要...

怎么做水煮鱼,口感嫩滑?
答：这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将...

水煮鱼怎么做肉更鲜嫩?
答：鱼片下锅后不要频繁搅动，以免破坏鱼肉的结构。浇汁时的油温要够高，这样能够激发出香料的香味，同时也能使鱼肉表面迅速收紧，锁住水分。通过以上步骤，你可以做出肉质鲜嫩、口感滑爽的水煮鱼。总之，水煮鱼的关键在于鱼肉的新鲜度和烹饪的火候掌握，只要这两点做到位，水煮鱼的肉质自然鲜嫩可口。

怎样煮鱼才嫩滑好吃?
答：选择新鲜鱼类：新鲜的鱼肉质鲜嫩，煮出来的鱼自然更加美味。选择时应注意鱼的眼睛要清澈、鳃要红润、肉质要紧实有弹性。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分，这有助于减少煮的时候水分过多，影响口感。斩鱼：如果鱼较大，可以将鱼切成段，这样有助于鱼肉均匀受热...