怎么做水煮鱼，口感嫩滑 怎么做水煮鱼，口感嫩滑？

主料：准备一斤半新鲜的草鱼、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。
辅料：花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣切片、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清。
做法：
1、把鱼肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、往锅内倒入清水，放入鱼骨和鱼头煮至沸腾，然后将鱼片放入烫两分钟，并放入葱段，即可关火。
4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜（绿豆芽可直接放入，黄豆芽应先用开水焯一下再放入）。
5、将煮好的鱼肉倒入装了蔬菜的大碗里，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净后倒入油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。
7、将麻辣油淋在鱼片上，然后撒上香菜即可。
特点：味道鲜美，色泽艳丽。
功效：食用水煮鱼可以开胃，特别是在食欲不振时吃水煮鱼的话，可以提升我们的食欲。

草鱼一条、花椒一小把、植物油700克、干红辣椒适量、料酒2勺、盐2勺半、姜10片、
葱白一段、淀粉1勺、淀粉150克、蚝油2勺、蒜8瓣、葱适量、豆瓣酱2勺、香菜1根、
姜2片、生抽3勺生菜4片、
1、准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。
2、分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。
3 、锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用
4、加入水煮沸然后下入生菜
5、生菜捞出放在盘子里备用
6、然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌
7、煮的成型即可，连汤倒出备用
8、将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
1、‘将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，
倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5、盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

做水煮鱼牢记哪几点窍门，煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎呢？~

煮水煮鱼听起来简单，但做起来很难。通常，一些最简单的烹饪会让许多人感到困惑。很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。做水煮鱼，主要有两个窍门。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久，这样会很嫩。

鱼加工好后，把鱼头剁碎，然后分成两半，再用刀把鱼切成两半，取出鱼骨，把鱼骨剁成小块，去掉鱼尾，用斜刀切鱼片，另一半用同样的方法切片，不带皮，这样鱼吃起来会更嫩更有营养。将切好的鱼片放入盆中，用适量冷水浸泡15分钟，即可去除鱼的腥味。捞出沥干水放入大碗中，加入适量的盐、一勺鸡精、适量的胡椒粉去腥，打入一个蛋清，将鱼片抓匀，用手粘好，加入2勺生粉锁住鱼片中的水分。在准备一些我喜欢吃的蔬菜时，我放了绿豆芽和圆生菜。

锅里放适量油，放入葱姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香，一勺豆瓣酱炒至红油，鱼骨炒2分钟，加入适量开水，加入适量盐、少许鸡精、少许糖、少许胡椒粉去腥，放入绿豆芽煮2分钟，再放入生菜片生。将鱼片放在小火上，用漏勺滚动，使鱼片受热均匀。

烧开后煮30秒左右，取出，放入碗中，将汤汁倒入，在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油，喷出香味。好吃到可以吃的水煮鱼做好了。好吃又好喝。看着看着就流口水。鱼片嫩滑。真的很过瘾。

3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净；还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来；另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。2、下来准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来洗几根小葱，再全部切成葱花；取一小截葱白部分，切成葱段；再取一小块生姜，全部切成片；多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净；然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃

怎样做水煮鱼好吃
答：4. 将焯水煮熟的鱼肉放入炒锅中，小火翻炒均匀，使鱼肉均匀地裹上豆瓣酱和辣椒粉。5. 加入适量的开水，盐和鸡精（如果喜欢更加鲜美的味道）。调成适合个人口味的调味汤，并煮沸。6. 最后加入青蒜或葱花作为装饰，煮开一两分钟即可。7. 将水煮鱼倒入碗中，即可享用。这样制作的水煮鱼，鱼肉鲜嫩且...

怎么做水煮鱼,口感嫩滑?
答：然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。这才是水煮鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味，好吃得停不下来然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除...

怎样做水煮鱼?
答：材料:草鱼1500克。辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。1.清理一条草鱼。2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水...

水煮鱼怎么做?都需哪些材料?
答：2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）5、准备工作完成，正式开始做了，...

水煮鱼片怎样做既嫩滑又好吃,教你简单的技巧,学会一大锅不够吃_百度知...
答：大家好，我是小斌。现在给大家分享一道美味又好吃的水煮鱼片做法，口感嫩滑，香又辣下饭又下酒。鱼不仅蛋白质含量高，营养也非常丰富，味道鲜美。鱼的烹饪方法有很多，例如常见的焖煎煮蒸炸等做法，深受大众喜欢的莫过于鱼片了。水煮鱼片，酸菜鱼这两道菜的口味独特，而且还是有名的地方菜。餐厅常见的...

做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩
答：首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上 注意：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼...

简单做水煮鱼的教程有哪些?
答：装饰： 最后撒上青蒜段，一道美味的水煮鱼就完成了。小贴士：选择鱼肉时，新鲜是关键，鱼肉要尽量选择新鲜的，这样做出来的水煮鱼口感才会更好。腌制鱼片时加入淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。炒制底料时，不要炒糊了，以免影响最终的口味。水煮鱼片时，水一定要烧开，鱼片下锅后不要过度搅动，以免破坏...

水煮鱼怎样制作滑嫩没腥味?
答：水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。但是，要想做出一道没有腥味的水煮鱼并不容易，需要掌握一些技巧和步骤。以下是制作滑嫩无腥味的水煮鱼的方法：选材：选择新鲜的鱼肉是关键。常用的鱼类有草鱼、黑鱼或者鲈鱼等。新鲜鱼肉的肉质紧实，口感更佳，腥味也相对较小。处理鱼肉：将鱼肉...

在家怎么做水煮鱼?
答：选择鱼时，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，这样做出来的水煮鱼口感才会好。腌制鱼片时，不要放太多的淀粉，否则会影响口感。炒制底料时，火候要控制好，避免糊锅。浇油时，油温要高，这样能瞬间激发出香料的香味，增加菜肴的香气。按照以上步骤，你就可以在家做出一道色香味俱全的水煮鱼了。这道菜适合...