想让鱼肉香滑鲜嫩，究竟该如何做？ 如何让腌过的鱼肉保持长时间嫩滑？

一、萝卜丝鲫鱼豆腐汤

食物：鲤鱼2条、萝卜大半个、黑木耳少量、葱、姜、盐

作法：

1、新鲜鲤鱼清理整洁，除掉鱼皮子里边的黑色粘膜，在鱼身两侧各划几刀，干木耳泡发，萝卜切丝预留。

2、洗完的鲤鱼擦拭水份，用生姜片在锅中涂一下防止沾锅，随后下油将鲤鱼煎至双面金黄色。

3、鱼煎好后，在锅中添加冷水没过鱼，添加葱和姜煮至烧开。水初沸时，添加黑木耳和胡萝卜丝。

4、盖紧盖子，中小火慢炖20分钟那样，炖至茶汤颜色奶白，放盐就可以。

二、剁椒蒸鱼

食物:活鱼1条、麻辣酱、蒜头、姜、小葱、大葱、米酒、植物油、香油、盐

作法：

1、鱼洗净，抹上少量米酒和盐腌15分钟，添加1匙姜沫、3匙麻辣酱、3匙植物油，入不锈钢蒸锅。

2、大火烧沸水，转低火蒸10分钟，熄火后再次焖5分钟。

3、调酱料：在碗里添加生抽酱油、葱段，翻拌。将清蒸鱼端出来，加上大葱、蒜泥各一匙。

4、凉锅，将香油烧开，浇在清蒸鱼上。

5、用汤勺把酱料舀到香油里，就进行咯。

三、番茄鱼片

食物：西红柿2个、鱼肉400克、豆制品1盒、番茄沙司、生姜片、蒜头、葱段、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉、盐、油

作法：

1、西红柿提早用热水烫过，除掉表皮，切割成块。鱼肉用米酒、木薯淀粉和小量白胡椒粉、盐腌渍。

2、将菜锅热，放入2汤勺上下的油，放入生姜片和蒜泥炒嫩、放入西红柿块炒香。

3、再添加小量番茄沙司一起炒、添加适量开烧开、豆制品切一片，放入烧开。

4、最终放入鱼肉煮掉色，放盐调料，撒上葱段就可以。

四、飘香鱼片

食材：鲤鱼一条（约500g）、

香辣油：姜葱各15克，密制香辛料5克，干尖椒45克，加冷水用文火熬料1钟头。

密制香辛料：八角茴香、八角、白豆蔻、良姜、砂仁、山柰各30克，加冷水水熬料1钟头。

作法：

1.将大草鱼打鳞，去内脏器官，洗净备用，将洗净的鲤鱼去骨，切割成大片状。

2.将鱼肉用密制香辛料腌渍4钟头左石。

3.腌渍好的鱼肉用沸水悼熟、捞起来，将香辣油烧至七成热，淋到焯好的鱼肉上，撒上香莱就可以。

一定要将鱼肉去腥，这样可以让鱼肉更好吃，首先将鱼饵开肚，去掉内脏后用刀将黑膜刮去且用水冲洗干净，一定要把鱼腥线去掉，还要注意把鱼上的贴骨血清洗干净，要用60~70度的热水浇烫，把鱼表皮的黏液洗掉，这样会让鱼肉更加的香滑鲜。

把鱼洗干净，鱼肚子里面放上姜片，鱼身上用姜片擦洗一次，用调料浸泡20分钟，锅里烧水，水煮至沸腾之后，把腌好的鱼放进去，放入调料包，盖锅焖20分钟，放点盐即可，这样做出来的鱼非常的鲜嫩，鱼汤非常的浓。

不会显老，因为每个人会根据不同的脸型适应不同的头发外型，每个人适应的发型都不一样，不能一概而论，反而没有刘海会让人显得更加精力，更具有青春活气。

首先要让鱼肉进行腌制，将鱼肉切成小块，在鱼肉上面倒入适量的鸡蛋清，用勺子进行搅拌，然后在锅里熬制，半个小时左右，加入适量的啤酒加，加入葱姜丝。

怎样才能让鱼肉变得鲜，嫩，滑~

一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样做出来的水煮鱼非常滑嫩，味道鲜美。
二、水煮鱼的做法：
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净控干水后用料酒，鸡蛋清，和盐腌制。
2、准备好备料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油。
3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段。
8、锅中放菜油多些，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，就可以吃了。

鱼片嫩不嫩滑，关键在腌制上浆
制作食材】草鱼，食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶

【方法及步骤】

1、首先要准备一斤草鱼，将其清洗干净后，把鱼排剔出，并将鱼肉切成大小相同的小块状。然后用刀倾斜45度，将鱼肉片切成薄片，并装入碗中备用。剔除下来的鱼排，则需要将其剁成小块状，在后期制作的时候，可以用来熬鱼汤。



2、往切好的鱼肉中加入一勺食盐，并将其抓拌均匀，（食盐能对鱼肉起到很好的去腥作用，还能将鱼肉中多余的血水逼出。）鱼肉静置腌制5分钟后，用清水对其淘洗几遍，直到清水变清后，把鱼片控干水分备用。然后往鱼肉中再加入5克的食盐，顺时针将其抓拌均匀，直到鱼肉表面变得粘稠起胶时，再准备40克的啤酒加入其中，（啤酒要分少量多次加入，能对鱼肉起到很好的去腥增嫩作用。



3、还需要准备一个鸡蛋清，将其加入到鱼片中搅拌均匀，让每一片鱼片都能够均匀的裹上鸡蛋清。（鸡蛋清可以增加鱼肉嫩滑的口感，还可以让做出来的鱼肉变得雪白。）最后往鱼片中再加入20克的生粉，将其搅拌均匀后，往里面再加入适量的食用油，搅拌均匀备用即可。（生粉、食用油的加入，可以将鱼肉中的水分牢牢锁住。）以上就是鱼肉上浆腌制的过程，它能做出来的鱼肉片雪白嫩滑，下面就来看一下水煮鱼片的具体制作。


4、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的鱼排下入到锅中，将其煎香。然后往锅中加入适量的开水，并加入两块的水煮鱼底料，和适量的葱、姜、蒜，将其用大火烧开。等到鱼排被煮熟后，把鱼排控干水分捞出，并往锅中加入腌制好的鱼片，快速将其划散开。最后只需要等鱼肉再次被煮开后，就可以出锅装碗了，然后往鱼肉中加入一小把的葱花以及香叶，再淋入一勺热油，就可以进行食用了。


【小贴士】

1、在对鱼片进行腌制时，食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用，而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。

2、制作水煮鱼片时，锅中不要再加入食盐，因为底料中富含丰富盐分，再加入食盐的话，容易让鱼片口感变咸。

3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长，水烧开后小火煮10秒钟即可，鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的，时间煮太长的话鱼肉会变老。

干鱼片怎么做好吃又简单的方法?
答：一般都是红烧闷炖下,即入味,又能让鱼肉顺滑些。做法如下。 材料:干鱼片250克,姜1块,蒜苗3根,蒜半瓣,干辣椒5个,蚝油1勺,白醋1勺,老抽1勺,鸡精10克,盐5克,料酒2勺, 1,把干鱼片,放入温水里浸泡上2个小时,取出洗净,切块,备用。 2,生姜切片,干辣椒切段,蒜拍碎切块,备用。 3,起锅,热锅,凉油,中火,...

想让鱼肉香滑鲜嫩,究竟该如何做?
答：作法：1.将大草鱼打鳞，去内脏器官，洗净备用，将洗净的鲤鱼去骨，切割成大片状。2.将鱼肉用密制香辛料腌渍4钟头左石。3.腌渍好的鱼肉用沸水悼熟、捞起来，将香辣油烧至七成热，淋到焯好的鱼肉上，撒上香莱就可以。

鱼肉怎么煮才嫩,怎么做鱼才嫩
答：1、草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分。2、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用。3、豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。4、锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香 5、加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜...

做清蒸鱼时,记住“2不放2窍门”,鱼肉鲜嫩无腥味,越吃越香
答：一、不放料酒 料酒中的成分是酒和香辛料，但做清蒸鱼一般都会选用鲜活的鱼，加入料酒会掩盖住鱼肉本身的鲜味，得不偿失。二、不放盐 做清蒸鱼，不需要提前加盐来腌制，加盐会使鱼肉中的蛋白质紧缩，从而导致肉质发柴、发硬、不嫩。【清蒸鲈鱼】准备食材：鲈鱼一条（一斤2两左右）、小葱一把、生姜...

水煮鱼的家庭做法 ,麻辣鲜香滑嫩无腥味,一次做一盆不够吃,太香了
答：鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。（3）鱼骨要先煎一下，然后用料酒顺着锅边淋一下，去除腥味，然后一定要放入开水炖煮，这样熬出来的汤汁奶白，没有...

清蒸鱼,先淋酱油还是先浇热油?顺序错了鱼肉不鲜嫩,腥味还重
答：清蒸鱼正确的做法应该是先浇入热油，激发出葱姜细丝的浓郁香味，把鱼肉浸染通透了。 这样，在鱼肉的表面形成了一层热油保护层，可使鱼肉吃起来更细腻滑嫩。这时再淋入酱油，也最大程度防止鱼肉吸入过多酱油，鱼肉吃起来才会鲜香滑嫩，不柴不腥、味道有层次感，鱼肉还不至于咸味过重。清蒸鱼，先淋...

鱼片怎么腌制又滑又嫩
答：1、将黑鱼骨和鱼肉分，清洗掉鱼身上的黏液后，将鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨剁成小段。2、切好的鱼肉用清水再次清洗，把鱼肉上的血水和黏液完全清洗干净，然后将鱼肉沥干水分装入大碗中，加入一个蛋清、一勺料酒、1克左右的盐和小半勺的胡椒粉，带上一次性手套抓拌均匀。3、然后加入一大勺的淀粉，继续用...

酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?
答：【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成...

如何做鲤鱼肉质会更嫩?
答：腌制：用适量的盐、料酒、姜片等腌制鲤鱼，可以起到去腥增香的作用。腌制时间不宜过长，一般10-20分钟即可，以免鱼肉过于紧实，影响口感。高温快炒或快煮：鲤鱼肉质较老，适合采用高温快炒或快煮的方法。这样可以在短时间内使鱼肉迅速凝固，锁住水分，保持肉质的嫩滑。添加嫩化剂：在烹饪前，可以适量...

怎么样才能把鱼做的很嫩很鲜?
答：一、可以做清蒸鱼能最大程度上保留鱼本身的鲜嫩，具体做法和用料：桂花鱼1条、盐3克、葱1小把、红辣椒5克、姜3克。二、清蒸桂花鱼的具体做法：1、鱼可以再买的时候就让老板杀好，从背面切开两半，但不切断。鱼身切几道口子，这样容易熟，也入味。2、一小勺盐，均匀抹在鱼的两面。3、盘子上铺几...