做清蒸鱼时，用冷水还是热水？用错了鱼肉干柴发硬，而且还腥味大

鱼肉是人们生活中不可缺少的重要食物之一，它的烹饪方法有很多种，但要说那种是最能保留鱼肉营养价值，又能体现鱼肉鲜味的烹饪方法，我想肯定非清蒸莫属。清蒸鱼吃起来味道鲜美、肉质软嫩，适合大部分人食用。但想要做好一道清蒸鱼，可还真没那么容易。

做清蒸鱼不是我们想的那么简单，直接放上锅就可以开蒸，这其中有很多需要注意的细节。一旦没有处理好的话，做出来的清蒸鱼不仅腥味很大，而且肉质发柴、发硬。所以一定不要怕麻烦，该处理的一定要处理，有的细节也一定要注意！

首先，做清蒸鱼时用热水还是冷水？大部分人都会选择用凉水，以为这样可以让鱼肉更好吃、更嫩。实际上这种做法是不正确的。建议最好选择热水，这样可以让鱼肉的表面迅速凝固，更好地锁住鱼肉的营养和水分。最后蒸出来的鱼肉会更鲜美，而且还不会有腥味。

这里简单分享一个“清蒸鲈鱼”的做法，有兴趣的朋友可以试试，鱼肉去腥的方法在文章末尾！

食材：鲈鱼500克、柠檬、葱姜

调味：盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

详细做法

1：鲈鱼清洗干净后改刀，这样腌制起来更容易入味

2：大葱去掉葱芯切丝放入水中浸泡，这样做是为了让葱丝卷起来。

3：然后再准备一些姜丝、葱段、姜片、柠檬半个（柠檬汁可以让鱼肉更嫩，还能去除腥味）。

4：准备一个大一些的容易，把切好的葱段和姜丝放进鱼肚子里，目的还是为了去除腥味。

5：接着撒上胡椒粉（白）和盐，再淋上少许料酒和柠檬汁增香去腥，然后用手在鲈鱼两面涂抹均匀腌制15分钟。

6：准备好盛鱼的盘子，把切好的葱段和姜片放在下面，然后放上腌好的鲈鱼。

7：锅内烧水，水开后放入鲈鱼，加盖大火蒸15分钟（具体根据鱼的大小来）。

8：鲈鱼蒸好后倒掉盘子里的水，把泡好的葱丝和姜丝放在上面。

9：烧一点热油浇到葱丝上，最后顺着盘子边淋入蒸鱼豉油。

需要注意的是，葱一定要选大葱，不能用小香葱，因为小香葱的气味太淡；浇在葱丝和鱼身上的热油一定要烧到冒烟的状态；蒸鱼豉油不能直接浇在鱼身上，这样会影响这道菜品的颜色。

很多人喜欢用白酒给鱼肉去腥，这个方法的确可以起到去腥的作用。但是白酒的酒精含量比较高，而烹饪东西频繁使用白酒，并不是一种 健康 的饮食方式。

建议最好用料酒替代白酒，同时可以加一点醋，这样可以降低氨基酸的反应，从而达到去除鱼腥味的目的。最后再搭配一些生姜、大蒜、葱段以及香叶和桂皮等调味料，这些都是不错的去腥选择。

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清蒸鱼冷水上锅还是开水上锅蒸
答：热水。蒸鱼是用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此应当等水烧开后再将鱼放入蒸。做蒸肉或者是蒸鱼的菜肴时，一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅，因为高温会迅速使肉或鱼肉收缩，鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。

蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅
答：蒸鱼是开水下锅 要想蒸出来的鱼鲜嫩，要注意以下三点：1、首先选鱼的时候一定要选鲜活的鱼，新鲜的食材是前提，没有这个前提一切都是白搭。2、把鱼肉提前腌制一下，可以取出鱼的腥味。3、一定要把水烧开之后再把鱼放进去蒸，而且要开大火蒸，蒸的时间越短，鱼肉才会越鲜嫩。【清蒸鱼的做法】食材：...

蒸鱼是开水蒸还是冷水蒸
答：蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间，可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好。蒸鱼的做法如下：1、将鱼洗干净后沥干水，姜切丝备用，鱼抹适当的盐，鱼身下铺点姜丝，淋一勺料酒，脆制一会。2、...

清蒸鱼是冷水下锅还是热水下锅
答：这种食物需要热水下锅。当鱼肉遇到高温时，会迅速定型，这样蒸出来的鱼肉更加紧致，口感鲜美。另外高温蒸制还能最大程度地保留鱼肉的原有鲜味和营养成分，避免营养成分随蒸汽流失。选择冷水下锅，蒸制时间会更长，鱼肉容易变得松散，口感和营养也会受到一定影响。所以为了制作出口感和营养俱佳的清蒸鱼，需要...

蒸鱼是冷水下锅还是热水下锅
答：首先，要将鱼处理干净，特别是鱼鳞和内脏要清洗干净。其次，要在鱼身上抹上一些盐和料酒，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加入味。最后，在蒸鱼的过程中，可以在锅中放入一些姜片和葱段，这样可以增加鱼的香味。总之，蒸鱼时应该用热水下锅，同时做好相应的准备工作，这样就能做出美味的清蒸鱼了。选...

蒸鱼时直接下锅蒸还是要等水开之后再把鱼放入锅中蒸呢?
答：清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸清蒸鱼是热水蒸。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透，若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味。清蒸鱼要蒸多长时间清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关。鲈鱼...

蒸鱼时热水起蒸还是冷水 蒸鱼要热水蒸还是冷水蒸
答：热水 蒸鱼时用热水起蒸：先把锅里的水用大火烧开，然后再把鲈鱼放到锅里蒸，这样才能保留鱼肉的鲜嫩，否则口感又老又柴。蒸鱼时热水起蒸还是冷水？如果用冷水去蒸的话，加热的时候就会延长，鲈鱼的口感也因此遭到破坏，吃起来又腥又柴，一点都不好吃。所以正确的做法应该是用热水蒸，先把锅里的水用...

蒸鱼冷水下锅还是热水
答：蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。以上内容参考 百度百科-清蒸鱼 ...

蒸鱼是冷水下锅还是开水下锅
答：清蒸鱼是冷水下锅，如果是开水下锅鱼很可能蒸不熟，下面介绍具体做法：准备材料：鲈鱼1根、葱3根、蒜3瓣、蒸鱼豆豉2勺、酱油2勺 制作步骤：1、葱段洗净切开，放在盘底，再放上大蒜。2、鱼洗干净，脊背切开。3、淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以很好的给鱼提鲜，实在不喜欢可以不放，不过会少许多味道。...

蒸“鲈鱼”,用冷水好,还是开水好?正确的烹饪方法是什么?
答：正常情况下都是使用热水的，需要先将鱼进行处理，清洗干净，进行腌制，然后用热水蒸。