蒸鱼冷水下锅还是热水

蒸鱼要用热水蒸，鱼一定要等水开之后再上锅蒸，而且要在水蒸气较强的时候开始蒸，尽量在短时间内将鱼肉蒸熟，5-8分钟就可以了，时间长了肉就老了。因为高温可以让鱼肉快速的收缩，尽可能地保留住鱼肉的鲜美，同时这样蒸出来的鱼肉也是非常嫩的。但是如果你冷水上锅蒸的话，等到水烧开鱼就已经变老不好吃了，所以千万不要冷水蒸，一定等水烧开了，开水上锅蒸哦。

蒸鱼时的注意事项：

1、吃鱼关键就是在于一个鲜字，所以蒸鱼前要准备一条新鲜的活鱼，这样蒸出的鱼肉鲜味才足。

2、在处理鱼时，一定要将鱼的内部清理干净，这样才不会因为鱼内部的异物破环鱼的味道，同时要将鱼进行改刀，这样鱼肉才能充分的入味。

3、蒸鱼时要等水开了之后再开始蒸，同时要注意蒸鱼的时间，时间短则不熟时间长则老，如果用冷水蒸，等到水沸腾时鱼肉就已经老了。

4、等到鱼肉蒸熟时取出，先适当的淋一些热油，然后再适当的淋上一些蒸鱼豉油。

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煮鱼用冷水还是热水?
答：冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，建议还是用热水下锅

炖鱼是冷水下锅还是热水下锅
答：当然，炖鱼的时候也能用热水，如果只是想喝鱼汤，可以用热水，这样炖出来的鱼汤味道好一些。但若想吃鱼肉，则要用冷水下锅，虽然用冷水炖煮的时间会比较长，但做出来的鱼汤更鲜美。用热水下锅炖鱼，鱼肉很容易散掉，这样炖出来的鱼口感虽然也不错，但鱼肉都散掉了，不如用冷水炖煮出来的鱼肉好。

清水煮鱼是水开了下鱼还是冷水下鱼?
答：冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊...

炖鱼的时候是冷水下锅还是热水下锅
答：冷水下锅，这是一道营养健康的汤品，主要是是针对老人和儿童，口味鲜香不油腻，清炖的鱼中加入了新鲜的菌菇，营养也丰富。生鱼也叫黑鱼，肉质鲜美，刺也比较少，特别适合儿童和老人。主料4人份 乌鳢600克 滑子菇150克 辅料 黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量 步骤1 滑子菇...

鱼是冷水下锅还是开水下锅
答：凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

煮鱼时用热水好还是冷水好
答：煮鱼一定要用热水，因为冷水会使鱼肉缩紧，里面的营养就很难熬煮出来，所以热水做的会很美味。

炖鱼是冷水下锅还是热水下锅
答：凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

炖鱼是用冷水还是热水更嫩?大火还是小火?
答：3.鱼应该是新鲜的，不管是新鲜的还是冷冻的。保证鱼的鲜度，用鲜鱼炖出来的汤才能浓稠可口。炖鱼时的处理。炖鱼前，要先把鱼放在油锅里煎至两面金黄，再加入冷水。整个过程可以用大火煮出浓汤。尤其是炖鱼的时候，一定要用冷水，不能用热水。如果炖用的黄花鱼太大，就要把鱼对半切开炖，对半切开更...

炖鱼要先用热水还是冷水
答：煮鱼要用热水还是冷水2 1、开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，...

煮鱼是热水还是冷水下锅
答：1、用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣...