蒸鱼是冷水下锅还是热水下锅

蒸鱼是热水下锅。

用冷水下锅蒸鱼，由于锅中的水是慢慢升温的，所以鱼肉会因为低温而变得紧实，口感会变差。而用热水下锅，锅中的水是快速升温的，这样鱼肉可以更快地蒸熟，同时保持鲜嫩的口感。热水下锅蒸鱼，一般需要7～8分钟左右的时间，这个时间可以很好地保持鱼的营养和鲜味，让鱼肉更加美味。冷水下锅蒸鱼则需要更长的时间，而且鱼肉容易变老。

当然，在蒸鱼之前，还有一些准备工作要做。首先，要将鱼处理干净，特别是鱼鳞和内脏要清洗干净。其次，要在鱼身上抹上一些盐和料酒，这样可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加入味。最后，在蒸鱼的过程中，可以在锅中放入一些姜片和葱段，这样可以增加鱼的香味。总之，蒸鱼时应该用热水下锅，同时做好相应的准备工作，这样就能做出美味的清蒸鱼了。

选鱼的方法：

1、看鱼眼：看鱼的眼睛，能够最直接的判断出鱼是否新鲜。越新鲜的鱼，鱼眼部位要看起来光亮透明，眼球要突出。如果鱼眼部位的颜色看起来浑浊无光，眼球凹陷进去了，那么证明新鲜度不够，谨慎购买。

2、看鱼鳃：鱼鳃，指的是鱼的鳃部。大家都知道，新鲜的活鱼鳃部非常地紧密，揭开鳃口来看，里面的鱼鳃颜色红艳。反之，如果鱼鳃部位轻松可以打开，而且颜色显得暗沉，还有腐烂的现象，那么证明鱼不够新鲜，不建议购买。

3、看鱼肛：很多的朋友在购买鲜鱼时，往往都容易忽视钓鱼肛部位的特征。新鲜度越高的鲜鱼，鱼肛部位紧密，洁净无污渍。反之，则有可能证明鱼不够新鲜，不建议购买。

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炖鱼是用凉水的还是热水炖?
答：凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

炖鱼冷水好还是热水好?
答：热水炖鱼比较好。1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水...

煮鱼用冷水还是热水?
答：冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，建议还是用热水下锅

烧鱼是用凉水还是热水?
答：做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。凉水下锅，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧...

煮鱼开水下锅还是冷水煮鱼怎么做
答：1、开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆...

请问炒菜和做鱼都是倒热水还是凉水
答：1、热水。2、原因如下：（1）炒菜时加冷水进去，不仅蔬菜本身变得不易软烂，而且锅的温度骤然下降，从而使菜熟的时间减慢。（2）做鱼时，中途加入凉水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，肉质表面急剧收缩，不易烧酥，汤味也大大逊色。

在炖鱼时候加水是要放热水,还是加冷水呢?为什么?
答：有关红烧鱼块，制做红烧鱼的话，一般都会先煎至双面金黄色。再换凉水，这样可以储存鱼的营养，避免外流，并且可以让鱼类迅速进味。味儿震撼，赞叹不已。把鱼清洗干净，锅里放少量油把鱼双面煎黄(重要一步生活中口感)出鲜，添加米酒葱蒜后加水(冷水热水都可以)，水超出鱼表层大火烧开，下调味品:老抽...

清炖鱼用开水还是凉水?
答：做法：1、将鱼请洗干净，鱼的两侧用刀切几道口子。2、在鱼肚子里摸盐，放上葱姜蒜。3、可以往鱼肚子里倒一点白酒。4、葱姜蒜花椒大料炒出香味。5、把鱼放进锅里过油。6、鱼肉表皮变色了就放凉水，放盐，根据个人口味也可以放一点糖。水里要再放些蒜瓣，葱花，姜片。7、盛盘可以放些香菜。

炖鱼用开水还是冷水好
答：家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然...

蒸鱼是用冷水时入锅还是热水入锅蒸正确
答：沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。时间非常重要时间段则不熟时间长则老。如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。