蒸鱼冷水下锅还是热水？

蒸鱼热水下锅，水开后放入鱼。

以下是清蒸多宝鱼的做法：

准备用料：多宝鱼1条、油适量、食盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡萝卜适量、

1、多宝鱼去鳞，去鳃，去肚洗净。

2、在鱼身划上几刀，撒些盐抹在鱼的两面。

3、撒些料酒，腌制10分钟入味。

4、在大盘里放些姜片，葱丝。

5、放上多宝鱼，撒些姜片，葱丝。

6、锅里水开，放入鱼盘，大火蒸12分钟。

7、倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜片与葱丝。

8、重新放上大葱丝与胡萝卜丝。

9、在鱼上浇入热油。

10、把蒸鱼豉油，水，淀粉，调成汁煮开。

11、再浇在鱼上即可。

12、成品。

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炖鱼冷水好还是热水好?
答：热水炖鱼比较好。1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水...

烧鱼是用凉水还是热水?
答：烧鱼用冷水。做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。凉水下锅，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，...

煮鱼用开水还是冷水
答：开水。用开水是最佳选择，倒入沸水后鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味，用冷水煮鱼，锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感差...

在炖鱼时候加水是要放热水,还是加冷水呢?为什么?
答：炖鱼，红烧鱼块干烧鱼，都应该是开水下鱼。 开水入锅，能使鱼身表层陡然碰到持续高温，使鱼类里的蛋白收拢凝结， 把鱼的营养成分，锁在鱼的自身不容易外流。 只需把鱼清洗干净。火上坐锅加点油， 我一般是放黄豆食用调和油，加上少许的动物油。炒完调味品块状姜蒜，大蒜，花椒大料，辣椒干段炝锅...

煮鱼开水下锅还是冷水
答：1、开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。2、整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆...

炖鱼用开水还是冷水好
答：家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然...

清炖鱼用开水还是凉水?
答：凉水。准备材料：鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖 做法：1、将鱼请洗干净，鱼的两侧用刀切几道口子。2、在鱼肚子里摸盐，放上葱姜蒜。3、可以往鱼肚子里倒一点白酒。4、葱姜蒜花椒大料炒出香味。5、把鱼放进锅里过油。6、鱼肉表皮变色了就放凉水，放盐...

炖鱼是冷水下锅还是热水下锅
答：当然，炖鱼的时候也能用热水，如果只是想喝鱼汤，可以用热水，这样炖出来的鱼汤味道好一些。但若想吃鱼肉，则要用冷水下锅，虽然用冷水炖煮的时间会比较长，但做出来的鱼汤更鲜美。用热水下锅炖鱼，鱼肉很容易散掉，这样炖出来的鱼口感虽然也不错，但鱼肉都散掉了，不如用冷水炖煮出来的鱼肉好。

煮活鱼是放冷水还是热水好?
答：煮鱼需要用热水。煮鱼是用沸水,等水沸 再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以。炖鱼可以用冷水。炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火...

炖鱼的时候是冷水下锅还是热水下锅
答：冷水下锅，这是一道营养健康的汤品，主要是是针对老人和儿童，口味鲜香不油腻，清炖的鱼中加入了新鲜的菌菇，营养也丰富。生鱼也叫黑鱼，肉质鲜美，刺也比较少，特别适合儿童和老人。主料4人份 乌鳢600克 滑子菇150克 辅料 黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量 步骤1 滑子菇...