水发鱿鱼如何泡制 干鱿鱼怎么泡发？要泡多久？需要温水泡还是冷水，怎么做好吃？
用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50％的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2～4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，刀切后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
先说发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法，一种叫“油发”，一种叫“水发”。分别介绍——
油发鱿鱼
每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，放入水内混合，放入鱿鱼，泡至胀软为止。然后清洗即可。
水发鱿鱼
先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。
操作要点：淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出，时间过长，会造成鱼体损伤，做菜要影响质量和口感。
水发鱿鱼按行业叫法应是碱发，的全部加工过程是如何制碱水，只要碱水配制得当，放入鱿鱼就可胀发起来。
操作过程：制碱水---浸泡---漂清---半成品
碱水的制法：碱粉500克，石灰200克，开水4500克，凉水4500克。首先将4500克开水加入碱粉石灰搅至溶化，加入凉水搅匀澄清后除渣，即成5%的纯碱和2%石灰的混合溶液；特点是水清而不腻，原料泡发后不发粘；浓度可根据需要而定。
将鱿鱼放入碱水中浸泡八到十小时看胀发好后，放入清水漂清碱腥味就可以了。
在碱发前，一般应将鱿鱼用清水浸泡，使其柔软，再放入碱溶液中泡发，以缓和溶液对原料的直接腐蚀；发制时间和碱水的浓度成反比，一般来说浓度高发制时间就短；还应根据老嫩和气候的变化适当的掌握碱水的浓度。
简单的
泡发鱿鱼干
(1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
(2)碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
怎样制作水发鱿鱼~
1、用刀在水发鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；
2、热油爆香蒜末，倒入酱汁（料酒、酱油、糖）煮沸；
3、倒入鱿鱼翻炒熟，再加入香菜末拌炒就可以起锅装盘了。
温开水泡发，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
介绍几种鱿鱼的家常做法：
1、京酱鱿鱼丝
用料:
鱿鱼,甜面酱,葱丝,姜,盐,白糖,料酒,油
步骤:
1. 鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用
2. 热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片
3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出
4. 锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠
5. 下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可
2、鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉
用料:
五花肉,小鱿鱼,熟鹌鹑蛋,姜,葱,八角,香叶,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黄酒,冰糖,生抽,香油,盐
步骤:
1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）。
2. 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。
3. 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。
4. 倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。
5. 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）。
3、鱿鱼鲜蔬拌饭
用料:
剩米饭,鱿鱼,胡萝卜,莴笋叶子,蒜,鸡蛋,食用油,烤肉酱,孜然,芝麻,盐
步骤:
1. 1、原料：剩米饭；鱿鱼；烤肉酱；胡萝卜；莴笋叶子；蒜；孜然；芝麻；鸡蛋；食用油；盐
2. 2、鱿鱼洗净，用厨房用纸吸干水份
3. 一勺油热后，倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟，加入芝麻和孜然拌匀；盛出待用
4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入鸡蛋；用筷子不断在锅底划圈，炒散
5. 倒入米饭，加盐翻炒
6. 加入蔬菜粒，直至炒到米饭粒粒分开
7. 拌入之前炒好的鱿鱼，即成
4、爆炒水发鱿鱼
用料:
葱,姜,水发鱿鱼
步骤:
1. 冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。
2. 将解冻后的鱿鱼切花刀切片。
3. 切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。
4. 将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。
5. 锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。
6. 不要炒太久，两分钟后即可出锅。
5、红椒鱿鱼卷
用料:
鲜鱿鱼一条,盐,蚝油,料酒,蒜头,姜,红椒
步骤:
1. 鲜鱿鱼一条，红椒、蒜头、姜、葱少许。
2. 姜切丝，蒜切片，红椒切块，葱切细。
3. 鱿鱼洗净，切十字花刀。加料酒，盐腌一下。
4. 开水锅里汆过。
5. 锅内放油放红辣椒，蒜头翻炒，然后放鱿鱼，放姜，调盐，蚝油。
6. 撒上葱花，开饭吧！
鱿鱼如何泡发
答：将干鱿鱼泡发得有弹性的具体步骤：第一步，将准备好的干鱿鱼取出来，放在流动的清水下清洗干净，将干鱿鱼上面的脏物以及灰尘给清洗掉，放入提前装有清水的大碗中，将其浸泡四个小时。第二步，时间一到，将干鱿鱼捞出，...
水发鱿鱼如何泡制
答：捞入清水中待用。用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水...
家里如何发干鱿鱼
答：干鱿鱼的泡发方法：油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。碱发：按 1：2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3...
怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久
答：鱿鱼是一种美味的水产品，其干品也不难泡。一般来说，泡的时候可以准备一盆40℃左右的温水，泡半天鱿鱼干。然后洗净放入碱水中(500g鱿鱼放入25g火碱为宜)浸泡。3小时后，看鱿鱼变软，即清水冲洗去碱，再用清水浸泡，然后...
鱿鱼丝怎么泡脆而好吃 鱿鱼丝怎么泡发的
答：不仅能加快泡发的时间，同时还可以起到去除腥味的作用。2、这三种东西就是食盐、白糖和白醋，都是厨房最普通的材料，赶紧先准备起来吧。接下来就可以来泡发干鱿鱼（丝）了，先要准备一个干净的盆，然后将干鱿鱼（丝）放...
干鱿鱼怎么泡发泡多久
答：干鱿鱼怎么泡发泡多久 1.将干鱿鱼浸泡后，需要准备一个大盆，倒入约40度的温水，然后将需要浸泡的鱿鱼放入。浸泡四五个小时后。取出鱿鱼再放入干净的水中，须覆盖鱿鱼，这时，放少量陈村枧水。2.浸泡3~4个小时后，里面...
干鱿鱼可以不用碱水也能泡发吗?
答：干鱿鱼适合用碱水泡发，如果不用碱水，在40度左右的温水里也能慢慢泡发，更长时间，但是发出来的弹性不如碱水泡发的好。
如何用火碱泡发鱿鱼
答：你好泡发鱿鱼干的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼泡发的正确方法
答：发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“...
鱿鱼干怎么泡发的软嫩
答：在市面上所购买的干鱿鱼一般都需要泡发后才可以用于烹饪菜肴，但是干鱿鱼泡发起来时间比较慢，那么鱿鱼干怎么泡发的软嫩呢？1、 清水浸泡：泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后...
