鱼是冷水上锅好吃还是热水上锅好吃？ 鱼冷水下锅还是热水
煮鱼开水下锅与冷水下锅的区别如下：
冷水下锅的鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，影响菜肴的质量和风味。
首先要将鲈鱼清洗干净，鱼鳞可由卖家去除。此外鲈鱼的内脏和内壁里黑色薄膜也要清洗，不然鱼肉会有鱼腥味。然后用刀在鱼身上切几刀以便于腌制能入味。将盐和胡椒粉放在鱼上，加入料酒和生姜腌15分钟左右。当然根据个人口味也可以选择用啤酒代替料酒，也能保持鱼的鲜嫩。
接下来，我们拿一个盘子，把切好香葱段和姜片放在盘子底部，把腌好的鱼放在里面，然后把它放在蒸汽炸锅里。如果你没有蒸汽炸锅，用家里的蒸锅也是一样的。关键的一点就是要确保你锅里是热水，一定要等蒸锅上汽以后再把鱼放进去蒸，这样才能使鱼的营养蛋白在高温下能迅速锁在鱼肉里而不丢失。我们用大火将原味鲈鱼蒸10分钟左右就可以了。
在蒸鱼的过程中，我们可以将先前准备好的剩余香葱丝、红辣椒丝等放到水中进行浸泡几分钟。通过浸泡后的香葱丝就形成了卷状的了，我们可以捞起备用作为最后蒸鱼的装饰。
看看这刚出锅的蒸鱼是不是非常完美的。当我们把它拿出锅来的时候，我们需要把汤水去掉。因为这些汤水会有腥味，而且很多都是蒸馏水。然后我们给蒸鱼淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花和红辣椒丝。最后，加热一汤匙油，直接倒在鱼身上。这样一道味道鲜美，营养丰富的清蒸鲈鱼就完成了，这样清蒸的还不上火哟！
首先要将鲈鱼清洗干净，鱼鳞可由卖家去除。此外鲈鱼的内脏和内壁里黑色薄膜也要清洗，不然鱼肉会有鱼腥味。然后用刀在鱼身上切几刀以便于腌制能入味。将盐和胡椒粉放在鱼上，加入料酒和生姜腌15分钟左右。当然根据个人口味也可以选择用啤酒代替料酒，也能保持鱼的鲜嫩。
接下来，我们拿一个盘子，把切好香葱段和姜片放在盘子底部，把腌好的鱼放在里面，然后把它放在蒸汽炸锅里。如果你没有蒸汽炸锅，用家里的蒸锅也是一样的。关键的一点就是要确保你锅里是热水，一定要等蒸锅上汽以后再把鱼放进去蒸，这样才能使鱼的营养蛋白在高温下能迅速锁在鱼肉里而不丢失。我们用大火将原味鲈鱼蒸10分钟左右就可以了。
在蒸鱼的过程中，我们可以将先前准备好的剩余香葱丝、红辣椒丝等放到水中进行浸泡几分钟。通过浸泡后的香葱丝就形成了卷状的了，我们可以捞起备用作为最后蒸鱼的装饰。
看看这刚出锅的蒸鱼是不是非常完美的。当我们把它拿出锅来的时候，我们需要把汤水去掉。因为这些汤水会有腥味，而且很多都是蒸馏水。然后我们给蒸鱼淋上蒸鱼豉油，再撒上葱花和红辣椒丝。最后，加热一汤匙油，直接倒在鱼身上。这样一道味道鲜美，营养丰富的清蒸鲈鱼就完成了，这样清蒸的还不上火哟！
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点~
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点，很多人在做鱼的时候都不会掌握技巧，腥味很大,做出来的鱼口感也不行也是常有的事，在煮鱼的时候,有一些细节还是要注意的,以下煮鱼用开水还是冷水煮好吃点.
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点1 热水炖鱼比较好。
1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点2 5个煮鱼小技巧
1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2、 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。
3、 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。
4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
经过上面几个步骤的.料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧！而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃。
2、煮鱼怎么选
（1)鲤鱼选1斤半
鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。
（2)鲫鱼选0.5斤~1斤
鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择。
（3)草鱼选4~5斤
3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。
3、葱油鱼的做法
材料：鲈鱼一条，约一斤多即可洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟。
2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点3 怎么煮鱼才好吃
窍门1： 新鲜
不新鲜的鱼，本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失，就算烹饪手段再高明，做出的菜也不尽如人意。
蒸鱼时尽量选用活鱼，特别是淡水鱼，清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸，或是熬汤，蒸鱼就比较少见一些。
窍门2： 清洗干净
鱼鳞要去除干净，头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的鳃要彻底地清除，不留死角。
有的鱼表面还有黏液，下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋搓洗，还有一种方法就是焯水，一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。
窍门3 ：煎鱼不破皮
热锅放油，然后下入没有水的鱼，鱼下锅以后用大火煎，这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它，下锅半分钟后，可以轻轻晃动一下锅，或者是用铲子触碰一下，试试鱼皮的硬度，这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。
有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底，这个时候比较好的办法就是关火，当温度冷却下来之后，可以试试能不能把鱼挪开，这是一个比较好的解决办法。
再就是，一般做鱼都是选用比较大一些的锅，无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼，鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。
窍门4 ：其它的注意事项
在烹饪的过程中，我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅，建议一开始用中小火，不要把这些原料炒糊了，这会影响后期的口感。
再就是，很多人煎鱼的时候，喜欢先加水，再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚，这样的汤味儿可能会更好一些。
鱼冷水下锅还是热水
鱼冷水下锅还是热水，在生活中有很多人喜欢吃鱼，鱼的营养价值是很丰富的，不管红烧、清蒸、煮鱼都是非常美味的，很多人吃鱼都比较喜欢煮着吃，下面分享鱼冷水下锅还是热水
鱼冷水下锅还是热水1 在煮鱼的时候，应该热水下锅，不能冷水下锅，特别是新鲜鱼，因为鱼肉是比较脆弱的，经不起长时间的水煮，冷水到热水有一个过程，这个过程会让鱼腥味全留在了肉里面，这样煮出来的鱼就会腥味很重，用热水就不会出现这种现象了，鱼刚下锅就熟了，腥味也会全部跑出去，最重要的是营养物质全进入汤中了，这样的鱼汤才会浓郁奶白。
【煮鱼的做法】
第一步：将鱼清洗干净，一般菜市场卖鱼都会剥好，因此只要将鱼鳃、牙齿以及内腹中的黑膜去除就可以了，用生姜、葱段以及料酒腌制去腥。
第二步：起锅烧油，将腌制好的鱼煎至两面金黄，加入开水转中小火煮20分钟，加入食盐、豆腐继续煮10分钟左右，出锅时洒上一点葱花就可以了，为了能够保证鱼汤最原汁原味的鲜味，一定不要加太多的调料，加盐就可以了，这样煮出来的鱼汤奶白浓郁，没有一点腥味，很是鲜美。
拓展资料
1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。
鱼冷水下锅还是热水2 一、水煮鱼是放开水还是冷水烧
其实烧水煮鱼的话，不管是开水还是冷水都是可以的。那么用冷水烧的时间会比较久一些，用开水烧的话可以节约一点时间。但是不管是冷水还是开水都不会影响水煮鱼的口感的，所以小伙伴在制作的时候可以根据实际情况选择冷水或者是开水。
二、怎样做出好吃的水煮鱼
1、鱼的挑选
想要做出好吃的水煮鱼在鱼的选择上是非常重要的。一般做水煮鱼可以选择草鱼或者是黑鱼，那么口感更好一点，营养价值更高的就是黑鱼。黑鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼刺比较少，更适合年纪大和小孩子吃。草鱼的话价格比较便宜，口感也还好，但是鱼刺比较多，所以有条件的话还是选择黑鱼来制作水煮鱼比较好。
2、酱鱼片
很多小伙伴将鱼片直接放入锅中进行制作，会发现有一股腥味，而且鱼片并不是特别嫩，所以在制作的之前需要将鱼片先进行处理。用淀粉，鸡蛋清以及调味料将鱼片酱一下，就是所谓的腌制，这样做出来的鱼片会比较鲜，吃上去口感也会比较好。
3、加白酒
水煮鱼在制作的时候会有腥味儿，所以可以加入一些酒去腥。很多人都习惯用黄酒，其实在这里可以加入适量的.白酒，白酒可以去腥气，同时也可以提香。
鱼冷水下锅还是热水3 5个煮鱼小技巧
1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2、 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。
3、 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。
4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
电饭煲煮饭冷水好还是热水好
答：煮饭要用热水还是冷水1 煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的 ，但用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在温度适宜时，才会吸水、膨胀、破裂，增加米饭的风味。 很多人在煮米饭的时候，会选择使用冷水煮制，认为冷水比较方便...
一般炖是放热水?冷水好?
答：一般炖东西，也是根据食材的生熟程度决定的，一般还是放冷水的好。这样食物才会有个受热过程，利于熟。东北人，一到冬天都会喜欢吃炖菜，在炖菜的时候可以根据食材来选择放冷水或者热水，比如冻豆腐，本身就是熟的食品，只是为了入味，可以选择热水下锅。再比如生肉或者牛肉，本身就是生的，而且需要一定时间...
煮饭时是冷水煮还是热水煮好吃?
答：1、从食物营养角度出发，热水煮饭可能更富有营养 大米中的淀粉不溶于冷水，当水温达到60℃时才会大量吸水，发生糊化，在100℃时会快速熟透，用热水煮饭，不仅可以缩短做饭时间，还能减少食物中维生素的流失。2、从口感来说，热水煮饭可能更好 大米在热水中会快速吸收水，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有...
煮牛肉时用冷水还是热水口感更佳?为什么?
答：凉水入锅。用开水入锅煮牛肉得话会让牛肉的肉质地衰老，吃的时候口味也会差许多。炖牛肉以前，需先将牛肉绰水，焯水时要用凉水入锅，假如用开水得话，牛肉吃下去会很柴，不易嚼烂。焯山泉水的牛肉要用自来水清洗一遍，再放进锅中炖味儿更好。牛肉泡茶去除鲜血以后，用针在牛肉上多扎好多个小圆孔，...
煮饭用冷水还是热水好吃 ?
答：煮饭的时候最好是使用温热水进行煮饭，因为这样的话可以减少米饭营养的损失，而且煮出来的口感更加的松软香糯，非常的好吃。
蒸馒头开水上锅还是冷水上锅蒸?
答：蒸馒头包子用冷水还是热水，取决于面粉的发酵程度。用开水蒸是已经发酵好的馒头，用冷水蒸是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪发硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽作用下，会使馒头...
粉蒸肉冷水上锅开水上锅区别
答：因为水需要逐渐升温，而开水上锅则可以更快地将热量传递给粉蒸肉，缩短烹饪时间。2、口感：冷水上锅蒸粉蒸肉可以使肉质更加鲜嫩，口感更加细腻，而开水上锅则可能会使肉质变得稍微有些老。3、营养价值：冷水上锅蒸粉蒸肉可以更好地保留肉质中的营养成分，而开水上锅则可能会使部分营养成分流失。
红糖发糕热水上锅还是冷水 红糖发糕怎么做才松软有弹性细腻
答：红糖发糕热水上锅还是冷水 冷水。如果想要蒸出来的红糖发糕更加好吃的话，在蒸的时候一定要选用冷水。如果用热水上锅蒸的话，红糖发糕很快就会受热蒸熟，这样蒸出来的红糖发糕口感会发硬。如果是冷水上锅的话，红糖发糕在受热之前还有一个醒面的过程，这样蒸出来的红糖发糕会更加的松软好吃。选用中筋面粉...
炖牛肉时,应该使用热水,还是使用冷水吗?简单美味的诀窍是什么?
答：炖牛肉的时候用热水，不能用冷水，否则就会炖老了，肉嚼不动。炖牛肉的时候，先泡，后焯水，放热水炖牛肉，放入电压力锅中，放上一些调料，放些茶叶包，加些啤酒，35分钟就可以好了，这样炖出来的牛肉就会很软烂。
炖肉是冷水下锅还是热水下锅呢?想做汤喝该如何选择?
答：当然无论是用冷水还是热水炖肉，都是因食材而定！新鲜的食材热水炖制效果会更好，冰鲜的食材建议选用冷水去炖制，这样不仅可以充分地分解肉里面残留的血水，还能很好保住营养不流失！减少肉的腥味哦！切记：无论是炖什么肉，如猪肉，牛肉，鸡肉，羊肉等肉类时。第一步都是用冷水下锅焯水，一定要放少许...
