炖汤用开水还是冷水好 炖汤用冷水还是热水啊？

以喝汤为主，那就要用冷水；以吃肉为主，烹调时一定要用热水。

以吃肉为主时，肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

以喝汤为主时，煲汤前水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

汤的好处

1、鸡汤抗流感

鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，里面可以放一些海带、香菇等。

2、鱼汤防哮喘

鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

扩展资料：

炖肉两点注意：

1、肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；

2、是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

煲汤三点注意：

1、水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

2、旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。

3、是不要乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤

参考资料来源：人民网-晚上千万不能喝这些汤 养生汤什么时候喝最好

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

但不同的食材炖不同的东西选择不同。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
煲汤须知
1.煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。

2.不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。
3.另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
4.初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。
5.在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。
6.刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。

炖鸡汤用热水还是冷水好？~

煲鸡汤是用冷水好。如果用开水直接炖鸡汤的话，鸡肉可能会因为温差大的原因而变得肉质疏松，里面的营养物质也不能更好地融入鸡汤。热开水炖鸡汤，速度是加快了，但是鸡汤的营养价值也会大打折扣，因为缺乏长时间的炖煮，鸡肉中的营养物质还难被解放到热汤中，那么人们只能通过鸡肉汲取营养，而达不到一开始我们想通过喝鸡汤驱寒御暖并且滋补身体的作用了。

大厨教你炖汤的技巧

汤用冷水顿还是开水顿
答：凉水比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但有时也用热水，比如鲫鱼汤， 这样出来的汤才能浓白。

煲汤倒底是用冷水还是热水?
答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤...

煲鸡汤冷水下锅好,还是开水下锅好
答：煲鸡汤时选择冷水下锅还是开水下锅,下面是我煲鸡汤的经验分享给大家。 冷水下锅: 保留营养成分和风味。 使鸡肉均匀受热,营养成分更易渗入汤中。 开水下锅: 快速煮熟鸡肉,锁住营养成分。 适用于时间紧迫或保持鸡肉嫩滑的场合。 高温水使鸡肉表面蛋白质迅速凝固,防止营养成分流失。 营养与口感: 冷水下锅煲鸡汤:保留...

炖汤要开水还是冷水好
答：一般实际意义上而言，冷水炖汤会比较好，假如应用开水得话，会让肉类食品的蛋白质快速的凝固，不易出鲜香。可是必须留意的是，假如用冷水来炖汤，半途发觉水太少，切记不能再添加冷水，以防汤的温度产生变化，让里边的蛋白质和人体脂肪快速的凝固形变，进而危害到口味，减少营养元素。而如果是骨头汤得话...

老汤下锅的时候,锅内的水是凉水好还是开水好?
答：1，应该是冷水下锅，这样老汤的味道更容易入味，而且营养物质不易被破坏；2，若是一般炖肉是冷水，但是炖牛肉还是应该开水下锅，可以迅速锁住表层的蛋白质，防止流失。开锅盖煮20-30分钟，捞去血沫。加入葱段、姜片、料酒，就可以去除腥味。3，若是牛肉的话，那就开水下锅，那样可以把牛肉上面的细菌给...

炖汤是用冷水还是开水
答：炖汤一般用冷水，这是因为如果用热水炖肉汤的话，热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样汤汁的营养价值就会流失，口感也会变差。将食材放入冷水中慢慢熬煮，一般冷水量是其他食材总重的三倍，中途最好不要加水。炖汤一般用冷水

炖汤用冷水炖还是开水炖比较好(炖汤冷水好还是热水好)
答：1、开水炖汤好还是冷水炖汤好。2、炖汤用冷水炖还是开水炖比较好。3、开水炖汤和冷水炖汤有区别吗。4、炖汤要开水还是冷水。1.在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。

烧汤用热水还是冷水好?
答：都可以的，热水就比较快，冷水要等一下，但冷水效果要好一些。冷水下料较好，原因是开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味，所以用冷水比较好。煲汤还应该注意：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用；瘦肉煲汤后，肉质较...

炖汤用开水还是冷水好
答：以喝汤为主，那就要用冷水；以吃肉为主，烹调时一定要用热水。以吃肉为主时，肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。以喝汤为主时，煲汤前水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中...

请问做鱼汤要用冷水还是热水?
答：我还是比较赞成一楼讲的/不过如果用的骨头汤那会更好/最后一定要记住放鸡精/这样的话汤肯定是白的/ lijiakang10 | 发布于2009-08-15 举报| 评论 4 4 其他4条回答 为您推荐: 鱼汤的做法 鱼汤怎么做好喝 鲫鱼汤 鱼汤 热水还是冷水 鱼汤用冷水 蒸包子用冷水还是热水 清炖鱼汤用热水 鲤鱼汤可...