炖肉是冷水下锅还是热水下锅呢？想做汤喝该如何选择？
炖肉时，很多人都在纠结到底是冷水下锅，还是热水下锅？关于这个问题，从厨12年的小厨给你详细的答案！
炖肉分为“吃肉”和“喝汤”这两种。如果只是吃肉，一定要用热水！如炖猪肉，牛肉，羊肉等肉类，在烹饪时，一定要用沸腾的热水去炖，因为当肉块接触到热水瞬间，肉的表面会收紧，防止里面的肉汁流失，这样炖出的肉鲜美多汁，口感软糯入味！同时怎样放调味料也很讲究：首先放盐和酱油去炖制，让肉充分地吸收底味，蚝油和鸡粉这些提鲜的调味料要在出锅前放入，这样炖出的肉菜更加的入味，香味浓郁！
炖肉只为了喝汤，一定要用冷水！比如炖鸡汤，排骨汤，牛肉汤，羊肉汤等肉类汤时。首先用冷水入锅焯水，这样可以分解出肉里面的血水和异物，起到减少腥味的作用！炖汤时，一次性倒入足够的清水，因为加冷水在炖制的过程中可以分解出肉里面的营养成分，使得炖出的汤口感鲜美无比哦！
无论是炖肉放热水，还是炖汤放冷水，在炖的时候水一定要一次性加够！如果中途需要加水，一定要加沸腾的热水，这样可以防止肉汤的营养流失，汤和肉的鲜味也能够保留住！
当然无论是用冷水还是热水炖肉，都是因食材而定！新鲜的食材热水炖制效果会更好，冰鲜的食材建议选用冷水去炖制，这样不仅可以充分地分解肉里面残留的血水，还能很好保住营养不流失！减少肉的腥味哦！
切记：
无论是炖什么肉，如猪肉，牛肉，鸡肉，羊肉等肉类时。第一步都是用冷水下锅焯水，一定要放少许的料酒，冷水下锅可以充分地把肉里面的血水分解出来，从而可以减少肉的腥味和异味！同时还可以让肉更容易地吸收味道。
炖肉是热水下锅比较好，能够减少烹饪时间。想做汤喝应该选择冷水下锅。
冻肉是冷水下锅，放入姜片料酒去除腥味；做汤的时候也选择冷水下锅，热水下锅容易让肉质变老，影响口感，冷水煮出的肉，味道更加鲜美。
我认为是在水滚热以后再下锅，这样做出来的汤好吃又好喝；匹配上一些好的调料，再放入进行蒸煮，好闻的猪肉味就会弥漫鼻尖。
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猪肉是热水下锅还是凉水下锅
答：热水下锅，肉比较好吃。
肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
答：1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且...
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅
答：焯肉用冷水下锅。冷水煮肉去血沫：1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉...
煮肉凉水下肉还是开水下肉
答：凉水下肉。如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。凉水下锅，要多加水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸发出来。冷水下锅煮猪肉的鲜味，要比热水下锅煮出来的肉更滑嫩。
煮肉是冷水下锅还是热水下锅
答：其应该冷水下锅。冷水下锅时锅中的温度比较低，肉中的血水、杂质、腥味物质等可以更好的被煮出来，煮出的汤清澈透亮，口感鲜美。同时，冷水煮肉时，肉不会因为温度骤然变化而收缩，所以肉质也会更加鲜嫩多汁。而选用热水下锅，会导致肉类的表面迅速收缩，影响肉质的变化，使肉难以煮得软糯可口，还会使...
炖肉的时候是冷水下锅还是热水下锅好?
答：牛羊肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了，腥味就出不来了；鸡肉和鸭肉，清炖和红烧都要提前焯水，凉水下锅最好，只要血沫出现，马上捞起，这样肉质不会变老，腥味也去掉了，清炖或者红烧都好吃。也有人说开水下锅的，也许每个人做法不一样，见仁见智吧！
煮肉时冷水下锅好还是沸水下锅好?
答：煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。烹饪时，如果用热水煮肉，肉...
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅?
答：如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，不要将猪肉煮太烂，太烂的猪肉就没有优质的口感了。冷水煮肉好还是热水肉煮肉好...
冷水煮肉嫩还是热水煮肉嫩
答：第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。四、白水煮肉的做法 第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。冷水煮肉嫩还是热水...
煮肉是冷水下锅还是开水下锅
答：煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以...
