这是什么鱼，怎么做？ 这是什么鱼，怎么做？
鮰鱼，学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。
鮰鱼做汤可谓是一绝，在众多鱼类中有很特别的地位。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
正宗的长江鮰鱼是白色的，和人工养殖的偏黑色是不一样的，白鮰鱼在口感上也更加的肥美、肥糯，要品尝鱼的鲜美味道，还是选用正宗的吃。选用鮰鱼来煲汤，用的配料也是很多。辅料中我们用浙江的金华火腿来提鲜，素菜里则是用上海常见的秧草、小菜心、野生的东北秋耳、白玉菇；创造性地用豆浆来和鱼汤结合，相比鲜味会比传统做法好的多。
有人说正宗的长江鮰鱼是很难买得到的，大多都是人工繁殖，其实没有必要这么在意，只要做法做的巧妙，味道也不会差。我们把洗干净的鮰鱼拿出来，在肚子上剖开一条切口，随即把鱼头鱼尾剁掉。鱼身是非常打滑的，去鱼骨的时候可以用手布抓着鱼身，鱼骨用来煲鱼汤最合适，斩断备用。剩下的鱼身是最鲜嫩的了，也是切成均匀就好。
水里的鱼和陆地上猪肉一样都是有腥味的，都是要准备葱姜来去除。大碗里面装满清水，鱼块和姜葱一起浸泡十五分钟即可拿出煲汤。第一步就是要熬制鱼汤，在热锅里面加入石适量的油，稍微冒烟就把鱼块放下去。油花接触到鱼身，立马就沸腾暴躁了起来了。适时地把葱段、姜片和着料酒一起倒入锅内，锅铲翻炒味道渐进佳境。加大量的水中和汤味，盖上锅盖焖二十分钟。
鱼汤的鲜味几乎快要是溢出锅了，我们打开盖子过滤掉鱼肉和配料，单独装出鱼汤备用。另起油锅，把除了鱼身的肉倒入锅里，等油旺了也放入葱姜去腥，放入白酒调和味道。把刚才过滤出的鱼汤倒入锅里，大火烧开，倒入胡椒粉增加鲜辣味，随即盖上盖子同样的焖煮二十分钟。
鱼在锅里沸煮，我们另一边就开始准备辅料。炒素菜最好要是旺火急炒，这样才比较鲜，所以提前在我们的秧草上面加入一点盐和白酒，大火煸炒段时间就出盘。
鱼汤应该差不多好了，揭开锅盖。把已经焖煮出味的葱结拿出来，整个菜就差火腿的香气来调节了，下入切成片的火腿。最后把白玉菇和黑木耳等配菜一并入锅，等它们开始变得有点焉了，豆浆就派上用场了，在差不多煮烂的鱼块和配菜，豆浆可以说是“点醒”它们的关键用料，使整道菜变得更加鲜美。菜心是比较容易煮熟的，最后放进去即可。整个锅里呈现一片奶白色，相当的可观，煮八分钟把肉煮糜烂为止。
剩下开始一步一步的装盘，刚才快炒的秧草装在底盘，鮰鱼肉压在上面，带上香菇和火腿皮一起装点菜盘。锅里的汤汁尽数淋在盘里，整道菜就完成了。整个过程中我们是没有放锅盐的，是因为浙江的金华火腿里面含有大量的盐分，如果再次放盐做出来的鱼汤就被过盐给毁了。鱼骨头一般都是用来熬汤的，喜欢吃的装在盘子里也可以，留着用作其他菜的配汤更好。
这是鲈鱼，具体做法做酸菜鱼
如图 ， 真鮰、金沙鱼 根据图中臀鳍、脂鳍判断并非 江团 学名
真鮰科 Ictaluridae 真鮰属 Ictalurus 鱼类
下图为 黄化 斑真鮰 Ictalurus punctatus （斑点叉尾鮰），俗称 钳鱼、沟鲶
属底栖鱼类，较贪食，具有较大的胃，胃壁较厚，饱食后胃体膨胀较大。有集群摄食习性，并喜弱光和昼伏夜出摄食。
区别于 江团、长吻鮠
安康鱼【angelfish}】又称海鬼鱼是一种深海鱼，长相丑陋皮肤粗糙，但是肉质特别细腻。安康鱼体前半部平扁呈圆盘形，尾部柱形，一般体长40-60厘米、体重300～800克。头特别大而平扁，口宽大，口内有黑白斑纹，下颌有可倒伏的尖牙l～2行。体柔软、无鳞，背面褐色，腹面灰白色。头及全身边缘有许多皮质突起。背鳍前部有6根相互分离的鳍棘，第一棘位于吻背面且顶端有皮质穗；胸鳍宽大在身体两侧成臂状；臀鳍有8～11根鳍条。各鳍均为深褐色。一般是吃它的尾肘，去皮切片涮火锅，很是鲜嫩，也可作烧烤。它的肝脏很肥嫩可以焖来吃。产地、产季分布于印度洋及北太平洋西部。我国产于东海北部以及黄海和渤海。因其无集群习性，故渔期不明显。烹饪方法 1、酱烧monkfish 原料：monkfish鱼尾一条，把肉沿脊椎骨切下来，再切小块。西芹，茎切段，叶子切碎备用。酱： 蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。做法：热锅下橄榄油，炒香酱，然后加入monkfish块煎至表面变色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，装盘后撒入西芹叶碎。 2、清蒸monkfish 之前里外抹一层细盐，肚内再放些姜丝或姜片，熟后装盘，上面洒一层切碎的葱末和姜丝，倒大量醋，然后把油烧热，浇上去即可，既方便又好吃。味道还鲜美。 3、酸辣溜鱼片原料： 鱼片，泡发木耳，甜椒。配料：姜丝，葱，干辣椒。调料；酒，盐，淀粉、白醋（没有的话用陈醋也可以，不过鱼会变色，我的就是），辣椒油，糖，盐，鸡精，湿淀粉。做法： 1、鱼片先用调料A腌10分钟,泡油至6分熟； 2、锅里先炒香配料，放入木耳，甜椒炒一会，再放入之前炒好的鱼片，加调料B除湿淀粉以外的； 3、出锅前勾芡,淋少许香油即可
请问这是什么鱼？怎么做？~
从你的图片上看，这个叫镜鲤。
镜鲤：是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。
这种鱼嘴适合红烧：
鲜活镜鲤1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
制作流程：
1．将鲜镜鲤洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3． 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
鱼肉的做法
这是什么鱼,怎么做好吃
答：安康鱼【angelfish}】又称海鬼鱼是一种深海鱼，长相丑陋皮肤粗糙，但是肉质特别细腻。安康鱼体前半部平扁呈圆盘形，尾部柱形，一般体长40-60厘米、体重300～800克。头特别大而平扁，口宽大，口内有黑白斑纹，下颌有可倒伏的尖牙l～2行。体柔软、无鳞，背面褐色，腹面灰白色。头及全身边缘有许多皮质...
这是什么鱼?怎么做好吃?
答：如图 ， 红烧和清炖都是狗鱼的常见吃法 狗鱼科 Esocidae 狗鱼属 Esox 鱼类 下图为 白斑狗鱼 Esox lucius 白斑狗鱼本鱼体延长，吻端尖，尾鳍分叉，侧线完整且连续，口大，背鳍及臀鳍位置靠近尾鳍，背侧黄褐，具黑色细纵纹，体侧有许多淡蓝色斑或白色斑，腹部白色，鳍黄而微...
响鱼是什么样的鱼?怎么做的好吃?
答：响鱼，即香鱼或鲇鱼，属鲑亚目、香鱼科、香鱼属。香鱼体长10-30厘米，重50-100克，最重的可达500克左右，为溯河性一年生小型经济鱼类。它的脊背上有一条满是香脂的腔道，能散发出香味，故称为香鱼。香鱼食法颇多，清蒸、红烧皆宜。清蒸香鱼的制法是，将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，入沸水锅氽一下，...
这是什么鱼,怎么做合适?
答：如图 一般清蒸即可 ， 龟鮻 广盐性鱼类 学名 鲻科 Mugilidae 鮻属 Liza 鱼类 下图为 （龟）鮻 Liza haematocheila （曾用名 Chelon haematocheilus ）广泛分布于印度洋、太平洋海域，由红海、东至非洲土阿莫土群岛，北至日本南部，南至澳洲。虽产于海中，但...
这是什么鱼。怎么做?
答：你好，这是海参斑鱼。海参斑鱼产於冰岛及其北极和北大西洋两岸的冷水海域。生活在海底150-200米深处。平均成长期为6年。每年春季上来产卵.海参斑鱼色泽雪白、 肉质鲜美, 口感滑嫩，是不可多得的深海冷水鱼种. 味道甘美之极。海参斑鱼的做法如下；1. 把海参斑鱼收拾干净，2. 放入热水中烫5分钟，去掉...
请问这是什么鱼?一般怎么做好吃?
答：鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性...
这是什么鱼,如何做的?在线等
答：如图 ， 应为 牛尾鱼科 （鲬科） Platycephalidae 鲬属 Platycephalus 海生鱼类下图为 印度鲬 Platycephalus indicus（印度牛尾鱼、鲬）牛尾鱼科中体型最大者，体长可达到一米。头大平扁，具硬棘易伤人。锄骨齿为犬齿状，成一弧状横带，腭骨齿仅一列。前鳃盖棘2枚，鳃盖边...
这是什么鱼?怎么做着吃?
答：1.把银鱼洗净,鸡蛋打散备用。2.油锅烧到7分热。3.倒入打散的鸡蛋液，划散至6-7分熟起锅备用。4.再次把锅烧热，略加少许油，倒入银鱼略煮熟。5.倒入鸡蛋和银鱼翻炒至熟。6.起锅前放入少许盐、鸡精。7.关火撒葱花，起锅。望亲采纳
什么是小晶鱼?该怎么做的吃?
答：1，鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。2，另一面切一字花刀。3，加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。4，大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。5，将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎...
这是什么鱼,怎么做好吃?
答：如图 ， 响鱼 、 鲞鱼 学名 锯腹鳓科 Pristigasteridae 鳓属 Ilisha 鱼类 下图为 长鳓 Ilisha elongata （鳓），俗称 曹白、鲞鱼、力鱼 体延长而薄，头中大，吻短钝，上翘，吻长明显短于眼径。口中大，向上倾斜而近垂直；上颌骨末端圆形且不延长，仅可达瞳孔之下方...
