很多东北人为什么喜欢吃大酱？ 东北人为什么爱吃大酱？

对于东北人爱吃大酱这个问题，一直都很好奇，这个大酱是什么做的，到底有多好吃，只有东北人才知道，作为其他地方的人根本没有吃过所以，产生了很多疑问。在很多的社交媒体上都能看到他们的身影，包括抖音上也有很多美食爱好者，他们沾大酱的身影。我们经常在网上看到东北方向的人在吃饭的时候，桌子上准备了很多的青菜，都是生的，而且分量很多，然后准备一碗大酱，就着青菜蘸着一碗大酱吃的津津有味.

先来说说东北的习惯问题。其实东北的饮食习惯，有一部分还是南方的差不多的，要是细分来说，东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的。东北我们一般指的是黑吉辽，就是人们经常讲的的东北三省。每个地方都有不同的地理环境，东北也不例外和其他地方不同。他们的主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食豆饭和二米饭。猪肉消耗量大。其中猪肉炖粉条是东北农村地区的大众美食。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带，他们也吃俄式和西式菜品，面包里面加一块红肠再喝一罐啤酒是常态。

在吃菜的方面，其食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。由于东北地区，大家只要说到东北就知道那边很冷，就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温，特别是大冬天物质少，需要提前储备菜品，这些酱菜就成了他们的必备良品。东北菜分量足，豪劲儿实足，大部分炖为主了，就一句经常听到的一句话，使劲造啊 、香啊之类的，非常的实在。

据史书记载，酱是我们中国发明的，历史悠久。据悉汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下只是传说。还有说法，创造酱的是周公。周公即是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，在周朝之前就该有酱制成了。还有史书记载，朱瑞熙的《辽宋西夏金社会史》中有讲到说：‘酱，八珍主人也，醋，食总管也。’

很多东北人为什么喜欢吃大酱？

楼主你说，其实东北人喜欢吃大酱的原因也不复杂，基本就两大方面

历史传统带来的饮食习惯】自古中国人就有食用豆浆的习惯，这是古人对于黄豆这种食材的神奇利用之一。

其二【在高寒地区这种高盐的酱料更适合】这个原因很多人应该都能轻易的想明白，这就跟气候温润的地方人们口味清淡、潮湿阴冷的地方人们喜吃辣食的原因差不多。

不过虽然大酱是我家乡的风味酱料，但是有一点也必须要承认，传统的高盐量的大酱真的不建议长期吃，我的父母、长辈们很多都有着不同程度的高血压之类的问题，去看医生基本都说与常年的高盐饮食脱不开关系。采纳谢谢

东北人吃大酱，跟漫长的冬天有关。在猫冬的日子里，人们无所事事之际，除了闲聊，又该拿什么来抵御如此无聊的日子？唯有香气浓烈、烟火喧哗的大酱。它一路上升，流经人们的血管，使人们的脉络、气势和目光等一切虚无都有了存在的滋味。过去这几百年来，大酱早就成为闯关东的东北人家里的一道风景。而在南方，气候湿热，别说做不了大酱，就是做得了，也不适合素喜甜淡口味的南方人。南方人吃大酱，只会越吃越热，达不到消暑的目的，这和北方人吃大酱增加热量正好有着截然相反的追求。在中国的饮食地图里，向来有“南甜北咸”一说，北咸指的就是包括东北在内的北方。它的厚咸，造就了东北人骨子里的豪爽和实在。它咸里的盐，给予了东北人年复一年在大地上劳作的不懈力量。在东北，长久以来，盐以大酱的形式，成为深入人心的一种依靠。它的某种宗教性，满足了人们对世俗的渴望，使人们惶恐不安的心灵得到慰藉。
东北的黑土盛产上品的大豆。大酱也只能属于东北。其它地方的酱，没有东北大酱那种酣畅淋漓、厚重生猛的咸香。它的拙朴和敦厚，活出了人性的真实。在我的吉林老家，朝鲜族也有自己的大黄酱。做法大同小异，只是滋味欠缺了一种力道。而在日本，黄豆做出的酱被称为味噌。他们都习惯喝大酱汤，并在里面加入豆腐、海鲜之类的东西，味道是鲜美的，然而小家碧玉，不比东北大酱有着关东大汉的粗犷大气。今天，虽然农人们的生活发生了翻天覆地的变化，但大酱始终还是要吃的。我在关里这些年，也无法忘记大酱。每次回老家，父母都会装上两个矿泉水瓶的大酱让我带回来。我身边的一些东北老乡，也有离不开大酱的。大酱与水土有莫大的关系，进了关，没有东北的空气、地气、大豆和甘甜的井水，就做不成大酱。关里的人，多吃甜面酱。

对于东北人爱吃大酱这个问题，一直都很好奇，这个大酱是什么做的，到底有多好吃，只有东北人才知道，作为其他地方的人根本没有吃过所以，产生了很多疑问。在很多的社交媒体上都能看到他们的身影，包括抖音上也有很多美食爱好者，他们沾大酱的身影。我们经常在网上看到东北方向的人在吃饭的时候，桌子上准备了很多的青菜，都是生的，而且分量很多，然后准备一碗大酱，就着青菜蘸着一碗大酱吃的津津有味。

1、先来说说东北的习惯问题。

其实东北的饮食习惯，有一部分还是南方的差不多的，要是细分来说，东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的。东北我们一般指的是黑吉辽，就是人们经常讲的的东北三省。每个地方都有不同的地理环境，东北也不例外和其他地方不同。他们的主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食豆饭和二米饭。猪肉消耗量大。其中猪肉炖粉条是东北农村地区的大众美食。城镇饮食业以京菜、鲁菜、火锅为主。在哈尔滨带，他们也吃俄式和西式菜品，面包里面加一块红肠再喝一罐啤酒是常态。在吃菜的方面，其食品还有大酱、酱制品、酸菜、腌菜、豆腐、冻豆腐等。由于东北地区，大家只要说到东北就知道那边很冷，就是因为在一年时间里有很大一段时间都是比较低温，特别是大冬天物质少，需要提前储备菜品，这些酱菜就成了他们的必备良品。东北菜分量足，豪劲儿实足，大部分炖为主了，就一句经常听到的一句话，使劲造啊 、香啊之类的，非常的实在。

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据史书记载，酱是我们中国发明的，历史悠久。据悉汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下只是传说。还有说法，创造酱的是周公。周公即是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，在周朝之前就该有酱制成了。还有史书记载，朱瑞熙的《辽宋西夏金社会史》中有讲到说：‘酱，八珍主人也，醋，食总管也。’方回说，‘单稻酱则麦、豆和面蒸煮，和成酱黄，调水下盐，曝以赫日，凡羹味煎熬，无不用之’。除盐之外，油、酱和醋看来都是在宋时是很重要的调味品。”这些都是一些大酱的由来和说法。

3、大酱怎么制成的。

一般东北大酱都是用黄豆来制成，将黄大豆挑选出饱满的清洗干净后，把水沥干后放入锅中进行翻炒，不要放油等其他东西，直接将黄豆炒出香味即可。炒好之后再用水清洗两边，以保干净不含有沙子，再将豆子放入锅中倒入2-3倍的水，用火进行煮，将豆子煮耙，一捏就碎了。把煮耙的豆子倒出来全部碾碎，做成喜欢的酱子块，进行晾干，放到温暖的地方发酵长出发酵霉，到了每年的四月份开始做大酱，把酱子块压碎晾干去除水气。然后清水放入适当的盐烧开，将水倒入大酱缸，倒入做好酱子，搅拌均匀，再用纱布盖上放到透气的地方大概一个月后就可以吃了。

4、每个地方的饮食文化都不一样，有兴趣的可以去试试。

东北人为什么爱吃大酱。从大酱的选料是东北黄豆，其农村做法有两种:一种是立冬时没有蝇子干净把黄豆烀好做成大酱块放在阴凉处自然发酵，春天农历四月二十八下大酱放在罐子里在阳光下继续发酵半月可吃。另一种做法冬天做酱引子来年春天烀黄豆直接和酱引和在一起磨碎加盐放缸中扪酱，发酵后味特别鲜美。我说的意思是大酱是东北纯黄豆做的是家家户户的常菜甚至餐桌上顿顿都少不了大酱，可蘸新鲜青菜吃，可把大酱炸成鸡蛋酱，春天到山里采野回来蘸酱吃非常营养健康，大酱还可做酱闷鱼更是别有风味，东北人对大酱的依赖还因为他是下饭菜，还可做炸酱面，可以说大酱养育了东北人，人人喜欢食品。

东北人为什么爱吃大酱呢？~

大酱在东北家庭的餐桌上，必不可少，这是真的吗？开局一勺酱，美味全靠它，东北大酱发源于辽宁，很多酱骨头类的菜谱，指名要放东北大酱，它可是发酵类调味的鼻祖，有着很多年的传统，已经传承百年，怎么形容呢，就像肉一样重要，顿顿离不了，已深入东北人的骨子里。


前段时间，向我们展示了赵老师的日常生活，赵老师很喜欢自己做饭，没事就在小院里呆着，腌的一手好酱，光闻一闻就香味扑鼻，还有自种的青菜，这在高等餐厅，都不一定能吃到，安全绿色无公害。
，生活其实就是这么简单，一缸大酱，满院子的青菜，真是神仙般的生活。

去过东北的朋友都知道，尤其在白城地区，家家户户都有一个大缸子，发酵好的大酱，用勺子轻轻搅动，立马飘满了酱香味，如果东北人用大酱招待你，咱可千万别生气，吃上几口你就知道多香了。
东北菜独具一色，有很多菜都少不了大酱的功劳，比如酱茄子、大丰收、酱炖豆腐、酱骨头等，已经成为了生活习惯。
东北人为什么爱吃大酱？
1、优质原料
土豆肥沃，原料优质，全年没有霜期，非常适合农作物生长，结出的大豆，饱满颗粒大，质量也好，用这样的大豆下酱，味道一等一的好吃。
2、生活需求
东北天气寒冷，有大半年的时间不能解冻，很少能吃到蔬菜，为了防止一家老少的“饿肚子”，所以会制作一些大酱，有了萝卜、白菜搭配，吃起来也不单调，既能丰富餐桌，还可以从酱中获取营养。
3、传统延续
最早在隋唐时期，祖辈们就开始种植大豆，当时的人就有下酱的工艺，并且一直延续至今，很多文史书中，也出现过记载，大酱是东北最好吃的东西。


一方水土养育一方人，分布在各地生活的人，会根据不同的自然条件，做出自己的选择，比如山东爱吃煎饼，四川爱吃辣椒，印度爱吃咖喱，是一个道理。

大酱在东北家庭的餐桌上，必不可少，这是真的吗？开局一勺酱，美味全靠它，东北大酱发源于辽宁，很多酱骨头类的菜谱，指名要放东北大酱，它可是发酵类调味的鼻祖，有着很多年的传统，已经传承百年，怎么形容呢，就像肉一样重要，顿顿离不了，已深入东北人的骨子里。

赵本山被采访时曾说过：“我就是个俗人。我这么多年还是觉得东北大酱最香，都习惯了，在剧组（刘老根3）中，还有赵老师吃大酱的镜头，曾因身体原因，被禁吃了一段时间，后来实在忍不住了，赵老师开玩笑说：“酒不让喝了，大酱再不让吃，那还有啥意思”？
网友评论：挺普通的东北老头，生活其实就是这么简单，一缸大酱，满院子的青菜，真是神仙般的生活。
去过东北的朋友都知道，尤其在白城地区，家家户户都有一个大缸子，发酵好的大酱，用勺子轻轻搅动，立马飘满了酱香味，如果东北人用大酱招待你，咱可千万别生气，吃上几口你就知道多香了。
东北菜独具一色，有很多菜都少不了大酱的功劳，比如酱茄子、大丰收、酱炖豆腐、酱骨头等，已经成为了生活习惯。

优质原料
土豆肥沃，原料优质，全年没有霜期，非常适合农作物生长，结出的大豆，饱满颗粒大，质量也好，用这样的大豆下酱，味道一等一的好吃。
生活需求
东北天气寒冷，有大半年的时间不能解冻，很少能吃到蔬菜，为了防止一家老少的“饿肚子”，所以会制作一些大酱，有了萝卜、白菜搭配，吃起来也不单调，既能丰富餐桌，还可以从酱中获取营养。
传统延续
最早在隋唐时期，祖辈们就开始种植大豆，当时的人就有下酱的工艺，并且一直延续至今，很多文史书中，也出现过记载，大酱是东北最好吃的东西。

一方水土养育一方人，分布在各地生活的人，会根据不同的自然条件，做出自己的选择，比如山东爱吃煎饼，四川爱吃辣椒，印度爱吃咖喱，是一个道理。

只有东北人吃大酱吗?
答：山东人也喜欢吃大葱蘸大酱，夹大饼或是馒头。所以吃大酱并不是东北人才喜欢，而是北方许多都喜欢。

为什么部分南方人接受不了东北的生吃蘸酱菜?
答：东北人最喜欢吃的蘸酱菜，为什么南方不吃？主要三点原因。蘸酱菜是每一个东北人的最爱，它不仅仅是道家常菜，在东北的任何一个饭店中也都是能吃的到的，那么为什么东北人喜欢吃的蘸酱菜不受南方人看好呢？让我们往下看吧。第一点，饮食习惯，传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕...

东北人为什么喜欢吃大葱蘸酱
答：于是南方人的主食就是米饭；而北方适合种玉米、高粱，北方人就以面食为主食，并偏好吃面食。在中国，辽宁、山东的大葱，非常有名。东北是主要的大葱产地，那里的人们也就喜欢吃大葱。吃大葱成了当地人的饮食习惯。这种饮食习惯久而久之就成为一种文化，即“饮食文化”。

东北人都好大酱这一口儿,那么东北大酱是怎么做的呢?
答：东北人嗜酱如命。从前生活水平不高,青菜小葱蘸酱权当主菜。而今一日三餐即使七碟八碗俱齐,煎炒烹炸少得,甚至东北的大炖菜少得,却少不了一碟咸香适口的大酱。 我的父母都是山东人,早已入乡随俗,惟独下酱这一点例外。那看似简单的下酱过程,实在是有很多技巧和秘诀可言。那里面既有代代相传的因素,又有自我...

为什么部分南方人接受不了东北的生吃蘸酱菜?
答：蘸酱菜是东北菜中最简单，也是最特点的一道菜，一碗大酱，切些葱段、黄瓜段、千张等，吃的时候用千张卷葱段和黄瓜段蘸酱即可食用，其实不只是东北人，北方很多人都喜欢吃。那么为什么南方人接受不了东北的生吃蘸酱菜？1、饮食习惯不同 南方人更多喜欢清淡一点，尤其是两广地区，然后西南和中部地区多...

东北大酱哪种口味的最好吃?你知道吗?
答：很多人都知道东北人是比较喜欢吃大酱的，而且口味比较多，会发现东北大酱，每一种口味都有独特的感受，所以人们是会进行选择最喜欢的一种口味。会发现东北大酱中黄豆酱是比较好吃的，而且味道比较的美，无论是蘸什么食物都会比较香。可以发现在东北菜中酱料是非常重要的一种存在，只有将酱料配的比较好，...

东北大酱哪种口味的最好吃?你会如何选择?
答：在东北这个地方，很多人都喜欢吃大酱用来卷大葱，味道非常的好，而且东北大酱中黄豆制成的大酱口味比较好，而且味道比较清香。会发现东北这个地方大酱比较多，而且种类比较多，通过一些气味就能够知道哪种大酱是比较正宗的，可以用来制作美食也可以用来蘸小菜，都是非常好的。现在很多人吃大酱都会选择在超市...

很多东北人为什么喜欢吃蘸酱菜、包菜?
答：东北土地半年冬季，没有细菌的生菜，吃起来特别放心，东北蘸酱菜的品类很多，萝卜、黄瓜、酸菜心，白菜心、婆婆丁、曲末菜、刺嫩芽、香椿等等，为什么东北人最爱蘸酱菜呢？东北的气候，众所周知，冬天极寒，蔬菜到了冬天就十分稀缺，白菜土豆罗比是冬天主要的吃食，春季开始的蔬菜渐渐多了，因为迫不及待...

看到很多媒体平台东北人吃蘸酱菜短视频,而且吃得那么香,南方人为啥反感...
答：不过在小编看来，东北人爱吃蘸酱菜，那么生的菜，或者有各种农药残留或者病菌的生菜直接入肚，无法接受不说，那个没有任何香味只有咸味的大酱入口也是有点难，更何况蘸着吃。其实这和广东一带喜欢吃蛇喜欢生吃“三叫”等并无两样，和江南喜欢生吃荸荠北方人喜欢生吃大蒜也差不多，都有一个习惯不习惯的...

调料那么多,为什么北方人吃火锅偏偏离不开麻酱?
答：可是南北方人在选择调料的时候，习惯好像不是特别一样，让我们一起来了解一下吧。调料那么多，为什么北方人吃火锅偏偏离不开麻酱？欢迎大家在评论区下方分享你的观点。一，北方人确实喜欢吃麻酱。南方人在做调料的时候最喜欢的就是香油和生抽，但是北方人不管调什么味碟都离不开麻将，这是因为北方人确实...