怎样熬制高汤 怎样熬制素高汤
所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。
1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上处理干净、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。
2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。
小贴士：大骨头和鸡架在焯水时，大量的肉味会流失，香味、鲜味都会减少，所以食材不需要焯水，但一定要新鲜，清洗干净。
3、开始熬汤，锅中加入洗好的鸡架、大骨头，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，这里没有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鲜的作用更强，能有效的去除大骨头中的腥臊味。
4、大火煮至沸腾后，用勺子撇去多余的浮沫，在煮的过程中也会不时的有血沫浮起，要及时撇掉浮沫。
小贴士：一般大火煮一个半小时，汤色就已经变白了，煮制3个小时，高汤就非常醇厚鲜香了，根据自己的需求控制煮的时间。
5、用火煮浪费时间、浪费火，另外还需要人在旁边不时的看着高汤，比较麻烦，建议撇好浮沫后转为用电饭锅煮制，省火省时，定好时间即可。
6、如果用电饭锅煮1—2小时即可，出锅前加入少许盐调味，汤不容易坏，晾凉后过滤掉肉渣、骨头、鸡架，只留取高汤的部分，依次倒入准备好的塑料杯中，高汤就做好了。
大火白汤小火清汤。
准备一口大锅，猪骨（一定要带肉）冷水下锅大火滚开后撇去浮沫，这之前的处理与普通处理都一样，细节不多描写。重点来了，撇去浮沫后继续大火熬煮并且不要盖锅盖。同时煮一锅开水在边上在汤锅内水不够时添加同温度的水保持汤锅一直沸腾。经历足够时间之后（别问我具体时间，看你灶台火力多大，猪骨含肉多少，骨髓多不多）汤就白了，此时可下盐调味或直接使用。
所需食材：鸡架1个，大骨头1块，姜3块，白酒少许，一次性塑料杯10个，盐少许。
1、想要高汤鲜美，首先食材一定要新鲜，选购新鲜的猪棒骨一根，鸡架一个，买回家后将鸡架切掉鸡头、鸡脖子上处理干净、鸡屁股，姜洗净拍扁备用。
2、高汤鲜美的另外一个秘诀是不需要焯水，但一定要将鸡架和大骨头清洗干净，找一个大盆，放入鸡架、大骨头，清洗2到3遍，直至水变清。
高汤是怎么熬制的~
清汤分普通清汤和精制清汤。
1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。
猪骨高汤的做法
1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
5.用滤网过滤掉葱姜碎骨
6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
技巧：
很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
注意：
炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。
另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
炖肉汤选料原则:
白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
肉汤常用原料功效:
1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上 是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。
制作方案1：
材料：黄豆芽600克、红萝卜70克、香菇头140克、水4200克、海带400克
作法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。
制作方案2：
主料：胡萝卜、玉米、香菇
辅料：黄豆芽
自制素高汤的步骤：
1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段
2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈
3、煮好后，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
制作方案3：
豆腐荠菜汤
食材：卤水豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克。
制作：
1）水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；
2）野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。
怎样熬制高汤
答：熬制高汤的方法如下：工具/材料：猪大骨、水、锅、姜、压力锅。1、猪大骨彻底清洗干净，冷水下锅，中火加热至烧开，这个时候我们维持水沸腾1分钟，熄火捞出，能把它表面的污渍再清洗干净。2、锅里内壁附着的浮沫记得也全部清洗干净，然后放入猪骨600克再来两片姜，清水3升，中火加热至沸腾，转小火...
高汤的熬制方法及配料,清汤。和白汤。的全程作法。
答：1、猪大骨用水洗净，然后沥干水分 2、将洗干净的猪大骨放入沸水中焯一遍，焯掉血沫后用清水洗净，沥干 3、锅中水煮开，然后把姜片，焯好的猪骨下锅 4、大火煮开后捞掉水面上残余的血沫，一直大火煮约10分钟 5、最后转小火慢熬约3小时左右，用油筛将最上面的油捞掉，以免太油腻，高汤即熬制...
高汤是怎么熬制的
答：1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热...
高汤的熬制方法是什么
答：（1）滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；（2）将汆烫过的猪骨头捞起冲洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；（3）将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。注意：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、...
怎样熬制高汤
答：材料 猪大骨600克水3公升米酒一大匙白醋一大匙 做法 1 大骨放在冷水中，水滚后捞出杂物、倒掉血水 2 加入新的冷水煮滚时加入酒及白醋，转小火熬3小时 3 取出大骨、滤掉骨髓留下清汤即可
怎么样熬高汤又香又鲜
答：高汤熬制 4 煲汤的时间并非越长越好 根据字典的解释，「煲」就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质。建议将煲汤时间控制在40分钟至2小时。冷水下锅，掌握文武火候一次性加够冷水，大火煮沸，转小火...
高汤熬制的方法
答：3、炊具要选好：熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。4、火候要适当，熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，...
红汤羊肉高汤怎么熬会又香又浓?
答：常用的去腥异味工序就是先把食材浸泡一个小时出血水，然后再加生姜、料酒一起与食材氽水，这样可以大大减少腥异味。而在熬制的时候还要加入一些去腥的配料、药材，如：生姜、白芷、胡椒粒、当归等等这些都是去腥的配料，但在加入的时候一定要控制好分量避免串味。熬制高汤不建议加入大料，因为这些香料...
高汤怎么熬?
答：素高汤多半用味道鲜甜的蔬菜熬制。红、白萝卜、玉米、高丽菜、大白菜、黄豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬汤材料。可以从中选出四、五样来熬至高汤，熬煮方法势将材料切块，加水以小火煮四小时，让蔬菜中的甜味释放在汤中 鱼高汤 鱼高汤多半用来烹制海鲜汤，主要用料是鱼骨，其中又以海鱼为佳...
请问如何熬制高汤
答：熬高汤之要领:(1)从冷水煮起 (2)水与食材必须要有一定的比例 (3)用慢火不需加盖熬煮 (4)熬煮过程中不需加盐 (5)要充分的熬煮 (6)要随时捞掉浮渣与浮油 高汤的储存步骤:(1)煮沸 (2)冷却 (3)冷藏 高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适量加热不管是煮面煮汤做菜都很好...
