红汤羊肉高汤怎么熬会又香又浓？ 高汤的熬制方法及配料 怎么熬会又香又浓

高汤也常作为粉面的汤底，一份好的高汤需要用心去制作，因为高汤重要的不仅是食材的挑选，更重要的是制作工序，想要制作出又浓又香的高汤制作工序更为讲究，详细请往下看。【主食材的挑选】高汤就肯定离不开骨头，因为骨头熬出来的汤才香才浓，但是选择什么的骨头是有讲究的，要想熬浓汤那就选择猪筒骨，因为猪筒骨含有较多的骨髓，熬制出来的汤才浓白，够香。如果是熬制清汤，那就可以选择扇骨或者猪脊骨，因为这两个部位的骨头没有多余的油份，熬出来的汤相对清很多。【辅料的挑选】一份高汤单单只有骨头熬出来的汤虽然是浓郁，但是还是不够香的，在熬制的时候加入老母鸡或鸡骨架一起熬制这样制作出来的高汤味道才又浓又香。如果想味道更为丰富的可以加入老鸭或鸭骨架这样制作出来的高汤味道才更为丰富。

当然你也可以加入干贝、鱼干这些，但是成本相对较高，高端的酒店才会使用，一般饭店快餐店就用鸡骨架都可以了，这样更节省成本。

【火候的控制】选择合适的食材只是制作高汤重要的其中一步，更为关键的是火候的控制，如果火候把握不好，熬出来的高汤变得清汤寡水毫无香味，熬制浓汤与清汤火力是不一样的。

【浓汤】——熬制浓汤在煮的时候先用大火翻滚30分钟，然后再转小火熬制三个小时，这里的说的小火一定要让汤的表面呈翻滚状态，但也不能太大火力，火力过大汤会挥发的，持续翻滚状态熬出来的汤才够浓够香。【清汤】——熬制清汤刚好与浓汤的做法相反，清汤在熬制的时候一定不能大火翻滚，煮开之后要用最小火控制汤面在似开非开的状态，让其小火慢煨，清汤的熬制时间相对要较长，保持汤色清澈的情况下，熬制5个小时味道才更好。【去腥异味】在熬制高汤之前一定要先把食材去腥、去异味，这样熬出来的高汤味道才更好。

常用的去腥异味工序就是先把食材浸泡一个小时出血水，然后再加生姜、料酒一起与食材氽水，这样可以大大减少腥异味。而在熬制的时候还要加入一些去腥的配料、药材，如：生姜、白芷、胡椒粒、当归等等这些都是去腥的配料，但在加入的时候一定要控制好分量避免串味。熬制高汤不建议加入大料，因为这些香料味道较重，容易影响高汤的味道。分享的这些只是常用的工序，也是最为关键的制作步骤，希望对你有用。

1、羊肉熬汤之前选择食材非常关键，想要熬好的高汤，就尽量选择鲜味足的羊肉，同时也要保证食材的新鲜度，最好即杀即做。

2、羊肉熬汤的过程中还要注意不要中途打开盖子。因为如果中途打开盖子的话，会让高汤的香味散发出去，导致香味减少。所以不要经常打开盖子。

3、在羊肉熬汤的过程中途不要加清水，因为在中途加清水的话，汤的颜色就会变得清澈，颜色也不会是浓白色，汤的营养价值会减少，也会减少汤的香味。所以熬汤的时候要一次性加够水。

4、熬汤的时候加水的水量要合适，最好加入食材重量三倍的水量，同时还要注意火候的控制，要知道旺火烧沸，小火慢煨的技巧，这样羊肉高汤才能够更鲜美。

5、在熬羊肉高汤的时候不要急着加入调味料。要在汤快熬好的十分钟之前再加入调味料，同时调味料也不能加入太多，一般只需要加入食盐和胡椒粉就可以了。

羊肉要先炒制一下：在熬制羊肉汤之前可以将羊肉先用油炒一下，将羊肉中的蛋白质释放出来，再用来熬汤的话就会更香浓一些了。

可以倒入一些牛奶一起熬，以下是羊汤的具体做法。

主料：粉条300g、羊心150g、羊气管150g、羊肚150g

辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱适量、料酒适量、醋适量、牛奶适量、味精适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

步骤：

1.将羊肚、羊心、羊气管等羊杂切片。

2.油锅里倒入油，放入花椒和大料。

3.将羊杂倒入翻炒。

4.加入葱姜蒜翻炒。

5.加入醋。

6.加入料酒。

7.另外准备一个汤锅，加入水，水烧开后，把炒好的羊杂倒入，熬煮15分钟。

8.倒入一整袋牛奶，再熬煮10分钟。

9.加入盐。

10.加入胡椒粉即可出锅。

用清水泡骨2个小时，为了泡去骨中的血水，然后放入煮的热水中在水中煮。

水再次开后第一遍的汤不要，把汤倒掉，然后再加入清水煮，记得多加水，大火煮开后改小火，差不多3，4个小时以后汤就会变成乳白色的奶白高汤了。

高汤怎么熬会又香又浓~

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

清汤分普通清汤和精制清汤：
1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。
高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，为法所不取。

高汤 营养美味 美味食谱 炖汤 烹饪技巧 高汤怎么才能熬的又白又鲜？老刘教你饭店的秘诀，原来这么简单！老刘教你饭店高汤的熬制方法，又浓又白又鲜美，学会都能开店了！

,怎样把羊肉汤煮得又浓又白
答：材料：羊肉、八角、香叶、肉蔻、盐、桂皮 一、羊肉在水里泡5至6个小时，然后清洗干净放在锅里焯水。二、然后把羊肉捞出晾干并倒入锅内翻炒。三、加水和芳香的香叶，桂皮，八角炖肉一个半小时。四、然后一直炖汤。炖到可以看到汤很白就可以。

怎么熬出好喝的羊肉高汤
答：用料 羊骨 2500G 姜 5片 料酒 适量 羊骨高汤的做法 羊骨回来洗净，沥干水；锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水；再用清水过净，沥干；煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅；大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟；...

羊汤怎么熬制?
答：然后放点花椒和姜片即可，注意，千万不能放八角，这味香料非常不适合羊肉汤。另外也可加些葱段，熬好后捞出来扔掉即可。还有一点需注意，熬汤的时候千万别加食盐，否则羊肉会发柴。还有一点，要想把汤做成奶白色，买一条鲫鱼，用纱布包好放入锅中同煮，出来的汤颜色会很好看。当然，骨头和羊肉、羊杂...

做羊肉汤的时候,怎么做才能炖出白汤呢?
答：羊肉汤怎么熬，汤色白得快呢？美食讲究的是色香味俱全，而且又因为人是一种特别依赖视觉的生物，所以浓白醇厚的汤色可以让我们在没有闻到羊汤香味、没有品尝羊汤滋味之前，就下意识的提高对这一碗羊汤的期待，更加倾向于认为它是美味的，这就是食物卖相好的优势了。浓郁白汤的原理和本质：羊肉汤的白汤...

怎样熬羊肉汤会浓
答：12、羊杂切成小段。13、羊肉汤炖了5，6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬。14、准备大量的姜，葱，还有自己熬的羊油，先加猪油，再加入羊油，倒入姜，葱爆香。15、然后就下羊肉和羊杂继续大火炒，加入适量的盐，胡椒。16、最后倒入高汤，打去浮沫，煮一会，关火，上桌即可食用。

河南羊肉汤的做法
答：羊肉汤熬制：（一）原料：羊肉 3000克，羊骨架 6000克，羊油 750克，生姜 100克，大葱 250克，盐、料酒各适量。（三）制法：1、将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约 1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；花椒、汇卤名门香料用纱布包住，制成香料包。2、将...

怎么熬出好喝的羊肉高汤
答：用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

羊骨头汤怎么才能熬的又白又浓
答：熬久一点，汤就又白又浓了。羊骨头汤的做法 准备材料：羊骨头、白萝卜、红萝卜、香菜 步骤：1、锅里烧热水，倒入洗好的羊肉过水，再捞出。2、萝卜切块。3、起锅放水，放焯过水的羊肉，放入萝卜八角，花椒，香叶，姜，葱辣椒。4、开大火炖40分钟，再转小火炖到肉烂就好了。5、成品。

羊肉是非常滋补的,羊肉汤又浓又白的诀窍是什么呢?该如何熬制羊汤?
答：羊肉是非常滋补的，羊肉汤又浓又白的诀窍是什么呢？该如何熬制羊汤？汤熬成便会感觉又浓又白，这个时候再去品味便会感觉意犹未尽，也会越来越更加纯正些，但是许多大家全是没法熬成这类味儿的滋补汤，关键便是没有把握好恰当的技巧，在熬料的情况下还是要重视熟度和时间，要熬料三四个钟头上下才能...

羊汤馆里羊汤都是怎么熬的?有哪些注意事项呢?
答：因为刚刚熬制出来的羊肉汤，虽然它本身含有羊肉的鲜味，当然是它的滋味还是差不少的。首先起锅烧热，锅内倒入少许的食用油，记住不要倒太多，倒一点点就可以 油烧四成热，接下来把准备好的姜葱蒜末放入锅中用小火给它爆香一下，爆香过后把准备好的羊肉汤倒入锅中，然后我们开始调味。因为之前已经...