水煮鱼与酸菜鱼的区别？？？ 水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？
1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。
2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。
3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
扩展资料：
营养价值
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。
水煮鱼与酸菜鱼的区别：
1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。
2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。
3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
扩展资料：
营养价值
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。
参考资料：
鱼-百度百科
不同有几点：
1、液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼为酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝。
2、颜色：水煮鱼为红辣椒以及炸红的花椒为主，主要为红色，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主。
3、垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽为主，可以换，酸菜鱼必须酸菜不可以换
4、是否辣，辣味来源？水煮鱼主要是红辣椒（炸过的）辣味和麻椒的麻味；酸菜鱼主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鲜辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。
5、水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋，去油；酸菜鱼不用这么个吃法。
扩展资料：
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。 1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
在酸菜鱼身上，江湖菜的“土、粗、杂”特点表现得非常明显。第一，“土”是指食材朴素实惠，酸菜鱼一般选用在中国最为常见的水产——草鱼，其他的成分譬如酸菜、红椒、蒜，也都是及为寻常的食材。第二，“粗”是说在烹调方式上粗犷豪放。在制作酸菜鱼时，人们往往用大把的花椒、胡椒、油来提升滋味，再与酸菜搭配，使得整道菜的味道非常刺激、开胃。第三，“杂”是指烹饪技巧不拘常法，灵活多变。
参考资料：水煮鱼（经典川菜的一道菜）_百度百科，酸菜鱼_百度百科
水煮鱼与酸菜鱼的区别
酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系：川菜，这两道菜的味道和口感是不一样的。这主要是由于两道菜的做法和和用料不同：我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后鱼是用油浇出来的，所以做得好的鱼肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一样,嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味.这道菜的口味很重，符合北方人的饮食习惯，在北京很是流行；而酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口，这主要归功于酸菜，酸菜不仅去腥，且可以去油腻。另外酸菜鱼汤是可以喝的，酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱！
制作方法较为类似，但是配料不尽相同，而且口味也较为迥异，水煮鱼偏重麻辣或香辣鲜香，水煮鱼则比较侧重酸菜的酸味与鱼的鲜香混合而成的独特味道。说句题外话，近年来北京一直在延续香辣风格的菜品，较之麻辣更受到大家的欢迎。
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别?~
水煮鱼与酸菜鱼的区别
酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系：川菜，这两道菜的味道和口感是不一样的。这主要是由于两道菜的做法和和用料不同：我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后鱼是用油浇出来的，所以做得好的鱼肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一样,嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味.这道菜的口味很重，符合北方人的饮食习惯，在北京很是流行；而酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口，这主要归功于酸菜，酸菜不仅去腥，且可以去油腻。另外酸菜鱼汤是可以喝的，酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱！
水煮鱼与酸菜鱼的区别：
1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。
2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。
3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
有哪些烹饪酸菜鱼水煮鱼的技巧分享?
答：选择鱼：酸菜鱼和水煮鱼通常使用草鱼或者黑鱼，因为这些鱼肉质细嫩，骨刺较少。选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉口感更佳，味道也更鲜美。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。将鱼肉切成薄片，这样更容易入味，也便于烹饪。在切片时，尽量保持每片鱼肉的厚度一致，这样煮的时候才能均匀受热。腌...
传统酸菜鱼、水煮鱼、豆腐鱼的经典烹饪方法是怎样的?
答：再下入鱼片煮至鱼片变色。撒入香菜末即可。 这样一道味道鲜美的水煮鱼或是酸菜鱼就完成啦~~ 2.酸菜鱼:把洗干净的鱼片成片,片成什么样就要看你的刀工了,外面饭馆的什么石锅鱼酸菜鱼都加了欠芡粉的,所以吃起来口感是滑滑的, 3.调料:先炒一下酸菜,放适量的水,生姜,大蒜,酱油,鸡精可加可不加,水开放鱼骨头...
酸菜鱼好吃还是水煮鱼好吃?为什么?
答：如果爱喝汤那么就选酸菜鱼。如果喜欢吃水煮的鱼就吃水煮鱼。
酸菜鱼和烤鱼有什么区别
答：酸菜鱼 酸菜鱼操作流与其基本一致。净锅烧热下猪油熬化，下泡姜片、蒜片、大葱节、野山椒碎、泡红二荆条、酸菜丝炒香，加高汤800克、山椒水50克、味精、鸡精、白糖、胡椒粉烧沸熬4分钟，下鱼骨煮2分钟捞入盆中垫底，下鱼片煮20秒出锅入盆，鱼上撒葱花、野山椒碎，少量泡红二荆条圈点缀，净锅入...
夏季适合吃酸菜鱼吗?制作酸菜鱼的要点是什么?
答：酸菜鱼的做法，肉质地软嫩，口味美味，与热辣舒服的麻辣水煮鱼对比，水煮鱼爽爆健脾开胃，搞好了不油腻，更适合夏天吃。水煮鱼也称作酸汤鱼，是一道源于重庆市的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而着称。时兴于上世纪90时代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。水煮鱼以鲫鱼为主要材料，配以酸...
我想做水煮鱼。麻辣鱼还是酸菜鱼好吃。怎么做好吃啊!谁教教我
答：注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。10.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。11 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的 油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。来自豆果的水煮鱼的做法,分享给您！
鱼的十种吃法
答：2、糖醋鱼 糖醋鱼造型优美，色泽金黄，鱼肉鲜嫩无比，甜酸适口，外焦里嫩，风味皆佳。仅仅是看着这菜就很有食欲，色香味俱全，下饭佳肴。3、水煮鱼 水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片。水煮鱼的特点就是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。4、酸菜鱼 酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自...
什么样的鱼适合做水煮鱼?什么样的适合酸菜鱼?
答：但是我们当地酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的菜，如，黑鱼，草鱼，链鱼，包头鱼等等淡水鱼都可以做，但是鱼的品种不同，味道略有差别，那么用什么鱼来做酸菜鱼最为上品呢，我认为黑鱼是首先，所谓黑鱼又名乌鱼，黑鳢头等，由于地区味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤...
酸菜鱼和水煮鱼的做法
答：加入适量热水，没过鱼即可。 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 11、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。小贴士：1、制作酸菜鱼和水煮鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的...
做酸菜鱼的时候,先放鱼和先放酸菜有什么区别吗?
答：大厨伯伯说，炖鱼之前鱼肉要处理一下，很多人都是用生姜和料酒腌制一会儿，这样做去腥效果并不好，伯伯说应该用淘米水浸泡鱼肉，泡过的鱼肉没一点腥味。很多人都没做这一步，所以炖好的鱼才腥味大。酸菜鱼要好吃，就是要有酸菜味才行！很多人做酸菜鱼时，都是直接把酸菜丢进锅里，和鱼肉一同炖煮，...
