我想做水煮鱼。麻辣鱼还是酸菜鱼好吃。怎么做好吃啊！谁教教我 怎么做麻辣鱼或酸菜鱼
2.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
3.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
4.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
7.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
8.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
9.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
10.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
11 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的 油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
来自豆果的水煮鱼的做法,分享给您！
材料 材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味)
配料:生姜,朝天椒,葱白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一个)
调料:豆瓣酱,干贝素,盐,自制油辣子
表面:干红辣,红椒,红辣椒油,葱段
做法
1.热油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒和姜片，葱白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣酱炒出红油
5.加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出，备用
6.另取锅，把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7.一次性加足量的水
8.盖盖，大火煮开呈奶白色
9.把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
10.煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起，这个靠经验，多片几次就熟练了，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
11.片好的鱼片用蛋白，白胡椒粉，盐腌一会入味
12.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
13.煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
14.剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
15.等鱼片变白就马上捞起装入锅中，半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下
16.另起锅，下食用油和红油，爆香花椒，有香味飘出时，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
17.吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后，剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
酸菜鱼好吃。。。
去超市买包酸菜鱼调料，买贵点的，再买点鱼片，照调料后面的说明做就好了。
超市有那种现成的料包 比较好吃 要不自己弄调料什么的太费劲
百度美食天下，应有尽有。
水煮鱼或者酸菜鱼怎么做最好吃？一定要辣才好吃吗？~
水煮鱼当然要辣辣的咯！关键是炒料。不过酸菜鱼就不必了哈，但酸菜是很重要的哟。鱼肉和鱼排要分开下锅，免得鱼肉变老。切好之后的鱼要用盐，料酒腌制十分钟左右，去腥。可加适量嫩肉粉，使鱼肉更加爽滑多做几次，就上手咯！
酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。酸菜鱼原料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法： 先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。小贴士： 可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
水煮鱼和酸菜鱼有什么区别呢?
答：鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。最受欢迎的鱼的吃法有水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼等，下面我们介绍一下水煮鱼和酸菜鱼的做法 酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜，酸辣开胃很受欢迎，这道看似复杂的菜制作起来其实挺简单的。很多朋友觉得鱼片不好片，只要花点耐心，片鱼片一点都不难。其实在家吃...
鱼的做法都那些?
答：一、酸菜鱼原料:川酸菜,活鲤鱼或草鱼制作:做法:将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨,切片。用芡汁,盐裹好,过油。沥去余油;川酸菜切小块,略炒一下,根据个人口味稍加辣椒,填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮,至汤成奶白色,浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃,辣椒一定要少放。)营养小秘密:这道鱼肉嫩汤鲜,做法简单,是很家常的鱼...
酸菜鱼好吃还是水煮鱼好吃?
答：只要做得好都好吃！关键是水煮鱼比较辣点并且汤是红汤的。酸菜鱼有酸菜的酸味就是给鱼增加了另一个号吃的味道。
水煮鱼好吃还是酸菜鱼好吃
答：如果爱吃辣,就是水煮鱼 如果不爱吃辣,而且想喝汤的话,还是酸菜鱼好吃.
水煮鱼和酸菜鱼哪个好更好吃啦?
答：酸菜鱼是用酸菜做的，酸酸的不怎么辣，水煮鱼是用干辣椒做的，很辣，颜色红红的很好看，就看你偏重于辣的还是不辣的.要根据个人的喜好咯~`不过我比较喜欢水煮鱼
水煮鱼和酸菜鱼的区别?
答：5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 二、酸菜鱼 酸菜鱼的做法：1、准备原料—草鱼一条，2.5斤。原本想买草鱼，下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净，洗净，鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。2、准备原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎...
请问麻辣鱼与水煮鱼的做法有什么不同
答：5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，完成。水煮鱼 ：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、...
水煮鱼与酸菜鱼的区别???
答：水煮鱼与酸菜鱼的区别：【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。3、两道菜...
水煮鱼和酸菜鱼的区别
答：8、这两种鱼都是川菜系的，一切不同来源于两种菜的不同做法参考如下一水煮鱼 烹调类别煮 菜系川菜 食材类别鱼 味道麻辣 适宜季节春 做法1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。9、做酸菜鱼和水煮鱼的流程基本上类似，最大的区别就是酸菜鱼的配料选用的是酸菜，口味酸爽，...
