水煮鱼和酸菜鱼有什么区别呢？

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。

最受欢迎的鱼的吃法有水煮鱼，酸菜鱼，烤鱼等，下面我们介绍一下水煮鱼和酸菜鱼的做法

酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜，酸辣开胃很受欢迎，这道看似复杂的菜制作起来其实挺简单的。很多朋友觉得鱼片不好片，只要花点耐心，片鱼片一点都不难。其实在家吃舒心最重要，如果没有耐心片鱼片，那么将鱼切成大块放入汤中煮也是可以的，鱼肉吃起来一样细腻美味，总之吃得高兴就好。

酸菜鱼的做法

【原料】

主料 鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就可以开始制作酸菜鱼了。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，倒入汤盆子中即成。

水煮鱼本是运用川菜中水煮的方法来做鱼，以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油，但水煮鱼北上北京以后渐渐摒弃了郫县豆瓣，开始用水或者油焯鱼片，然后用大量的热油将鱼片淹没，这是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更适合北方人的口味，终于使水煮鱼成为一道红在北京的四川菜。

水煮鱼的做法

材料：草鱼一条鸡蛋一个 泡椒一碗 大蒜 姜片 大葱

调料：食用油 盐花椒 干辣椒 白胡椒 料酒

步骤：

1、将草鱼收拾干净，切片，加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，拌匀腌制备用。

2、锅热油，倒入泡椒和姜片炒香后，加适量水和大蒜熬出香味，先把鱼头鱼尾放入锅中，煮片刻后再加入鱼片，煮开后加入大葱。

3、鱼片断生后，将2倒入盛水煮鱼的容器中，把花椒和干辣椒放鱼片上。

4、再向锅里倒一些油，烧热后，浇到鱼片上，即可。

味道不同。酸菜鱼的口感是酸酸的，水煮鱼属于清淡口味。

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1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。

2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。

3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。



扩展资料：

营养价值

鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。

水煮鱼一般吃起来比较辣，而酸菜鱼吃起来比较酸，另外水煮鱼里面不加酸菜，加了辣椒，而酸菜鱼里面加了酸菜，不加辣椒。

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酸菜鱼和水煮鱼哪个好吃 酸菜鱼和水煮鱼的区别
答：3、区别：两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口。4、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼加了酸菜。5、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼...

酸菜鱼和水煮鱼有什么不一样的地方??
答：着两样菜的辅料不一样酸菜鱼用的是四川的酸菜水煮鱼用的是豆芽芹菜等

酸菜鱼、水煮鱼和火锅鱼主要的区别在哪里?
答：酸菜鱼，开水煮过的鱼，放入高汤里面，和酸菜辣椒等端上来用小炉子继续煮。水煮鱼，鱼片开水烫过后，放入加热好的红油里面，让油温继续来煮鱼。火锅鱼，切好的鱼片，放入沸腾的火锅里面即可。区别就是菜系不同，吃法不同，吃到嘴里差不多。

酸菜鱼好吃还是水煮鱼好吃?
答：6. 5到10分钟以后，一道色香味都好的酸菜鱼就大功告成了。由此， 可以看出，水煮鱼和酸菜鱼的制作过程大同小异，应该在口味上没有太大的区别，只不过，水煮鱼用豆芽菜比较单调了些。如果你要用粉丝垫底的话，未尝不可，但是，我有个建议，如果长时间把粉丝垫底，除了水煮鱼的汤会越来越稠以外，...

...是哪里的特产呢?是怎样由来的呢?它们有什么不同之处呢?
答：据我所知，两样都是重庆的。由来：“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，...

水煮鱼和酸菜鱼有哪些区别?
答：地域特色：水煮鱼起源于四川地区，是一道具有浓厚川菜特色的菜品。而酸菜鱼则起源于重庆地区，是一道具有重庆特色的菜品。虽然两者都属于川菜系，但在地域特色上还是有所区别。总之，水煮鱼和酸菜鱼虽然都是以鱼肉为主要食材的川菜菜品，但在食材、口味、烹饪方法、营养价值和地域特色等方面都有所区别。喜...

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别?
答：其次，从口味上来看，水煮鱼和酸菜鱼的口感也有很大的区别。水煮鱼的口味偏重麻辣，辣椒和花椒的用量较大，使得鱼肉味道鲜美，同时又带有强烈的辣味。而酸菜鱼则以酸菜为主要调料，口味偏酸辣，鱼肉在酸菜的炖煮过程中，充分吸收了酸菜的酸味，使得鱼肉味道更加鲜美可口。再者，从食材搭配上来看，水煮鱼和...

酸菜鱼好吃还是水煮鱼好吃?
答：只要做得好都好吃！关键是水煮鱼比较辣点并且汤是红汤的。酸菜鱼有酸菜的酸味就是给鱼增加了另一个号吃的味道。

石锅鱼,水煮鱼,酸菜鱼有什么不同
答：都是辣的，对于非专业人士来说，家庭制作可以差距不是很大，当然按不同地区饭店吃到的，可能差距有些大 石锅鱼是湘菜，水煮鱼和酸菜鱼是川菜，湘菜主要是辣，川菜是麻辣，其实西南大部分地区都是吃辣的，不过麻味是川菜独有的 石锅鱼是因为容器的原因而得名，可以看成是涮锅，因为鱼肉吃差不多可以...

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别呢?
答：酸菜鱼是大家都很熟悉的四川名菜，酸辣开胃很受欢迎，这道看似复杂的菜制作起来其实挺简单的。很多朋友觉得鱼片不好片，只要花点耐心，片鱼片一点都不难。其实在家吃舒心最重要，如果没有耐心片鱼片，那么将鱼切成大块放入汤中煮也是可以的，鱼肉吃起来一样细腻美味，总之吃得高兴就好。酸菜鱼的做法 【...