夏季适合吃酸菜鱼吗？制作酸菜鱼的要点是什么？

酸菜鱼的做法，肉质地软嫩，口味美味，与热辣舒服的麻辣水煮鱼对比，水煮鱼爽爆健脾开胃，搞好了不油腻，更适合夏天吃。水煮鱼也称作酸汤鱼，是一道源于重庆市的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而着称。时兴于上世纪90时代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

水煮鱼以鲫鱼为主要材料，配以酸菜等材料蒸制成的，味道香辣爽口;鱼含丰富多彩的优质蛋白，能保证身体丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分;泡菜里的乳酸菌能够增进身体对铜元素的消化吸收，还能够提升人胃口。有关酸菜鱼的历史时间由来各不相同，迄今为止也难以考资格证书，后复承传，做法也各不相同，但口感基本一致。

鲫鱼1条(1000克上下)，以往的泡青泡菜250克。辅材蛋清1个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，酸辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。

鲫鱼切成薄片（能让菜市场大爷帮助），剁椒鱼头和鱼骨头预留。鱼肉加些许盐、1勺米酒、适量鸡蛋清液和木薯淀粉搅拌，加上少量植物油翻拌，腌渍15min。

将锅置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒入泡青泡菜爆锅出味，加汤烧沸，下剁椒鱼头、鱼骨头，用走红熬煮。撇去炒面白沫子，滴进料酒去腥。再进入食盐、胡椒面预留。

将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把酸辣椒末炒出味后，倒入火锅内煮1至2min。待鱼肉至熟后，添加鸡精，倒入汤面盆中既成。

夏季是非常适合吃酸菜鱼的，首先把鱼清洗干净，然后加入料酒鲜姜片葱段腌制一会儿，起锅烧油，油热把鱼放入，再加入生抽料酒冲段先将老抽和卤肉包再加入开水煮30分钟以后，把酸菜段放入，放入适量的盐继续煮20分钟，再出锅的时候撒入葱花，非常好吃的酸菜鱼就做好了。

是的，夏天最适合吃酸菜鱼；切鱼片的时候一定要斜着切，不可以太薄，鱼片一定要提前腌制，放入一些辣椒油，一定要把鱼肉的水分锁住，酸菜一定要炒一下，这样才会更好吃。

比较适合的，要点就是多加一些盐和醋，另外可以选择先煎再煮之后再炖。

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酸菜鱼适合什么时候吃?
答：想吃随时都可以做了吃

家庭美食酸菜鱼
答：展开全部 家庭美食酸菜鱼 做法: 鱼片加盐,胡椒粉,淀粉,油抓匀,炒香葱姜蒜,倒入酸菜翻炒; 加一碗水,水开,倒入金针菇煮熟,捞出; 下鱼片烫熟,装入碗中加入干辣椒花椒白芝麻淋上热油。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度...

制作酸菜鱼的方法 酸菜鱼怎么做?
答：待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。7、锅里只剩下汤，把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开，煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来，再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了。

孕妇可以吃酸菜鱼吗
答：制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。草鱼含有丰富的不饱和...

酸菜鱼怎么做最好吃
答：3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 7、起锅后撒上葱花即成！

酸菜鱼怎么做才好吃?有什么步骤是需要注意的?
答：相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？方法一：食材：草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，...

如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
答：酸菜鱼很早以前我就学会了,平时在家也没少做,今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法,制作酸菜鱼总体分为四个步骤:一、处理鱼片和鱼骨。二、将鱼骨和酸菜一起炒香。三、鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后,下入鱼皮煮熟。四、起锅装盘,放点葱花,花椒,辣椒,淋一勺子热油炸出香味,制作完成。具体请看下面视频讲解和步骤...

很多人爱吃酸菜鱼,酸菜鱼的汤是怎么熬制出来的?
答：题主是个很仔细的人，餐馆里的酸菜鱼鱼片的确比家中做的鲜嫩一些，实际上 餐馆上用的也是平常的鲤鱼。食物：鲤鱼或花鲢一条、酸菜适量，蒜一头、野山椒5个、藤椒适量，姜、干红辣椒、香莱、木薯淀粉、米酒、温开水一壶。酸菜鱼的作法就是我一个在餐馆工作的老师傅传授给我的，这个菜是她们店的特色菜...

怎么做健康好吃的酸菜鱼?
答：酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色传统名菜，尤其在四川和重庆地区很受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。以下是制作健康好吃的酸菜鱼的步骤：材料准备：新鲜草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），去鳞去内脏洗净 酸菜（泡菜）适量，根据个人口味调整 姜片、蒜片适量 干辣椒、花椒适量 葱花、...