鲍鱼发泡方法？ 鲍鱼泡发详细步骤

鲍鱼发泡用料  :

鲍鱼

纯净水

鲍鱼发泡方法~

干鲍鱼质地比较坚硬，用于烹制前需事先进行泡发，目前干鲍鱼的泡发方法主要有碱发和水发两种。
第一：清水发泡 　 首先将干鲍鱼用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内小火煮，待干鲍鱼煮开后，立即捞出鲍鱼放入凉水盆中。这样反复多次，直到鲍鱼膨胀时为止。
第二：碱面发泡
　 首先将干鲍鱼洗净，再盆内添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞出后放入凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，然后捞入开水锅里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。 　 （1）清水发泡：把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中（小火）煮上10至24小时，见发透即可。 　 （2）鸡骨汤发泡：此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。 水发干鲍鱼时需要注意的事项： 　 1、干鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 　 2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 　 4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 　 5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，最后一定要将汤汁过滤干净。

鲍鱼泡发

干墨鱼怎么发泡?
答：干墨鱼发泡方法清水泡发：先把墨鱼干冲洗干净，然后放入足量的清水中，冷藏浸泡5小时左右。如果不想冷藏浸泡的话，可以放在室温下浸泡，中间多换几次清水，直到墨鱼干变软；小苏打泡发：往温水中加入小苏打，拌匀，放入干...

龙头鱼干怎么泡发更显鲜活有弹性?
答：龙头鱼，也叫水潺，其鱼很柔软，在一些沿海浙江等地最是常见，甚至还有鱼干。鱼干的泡发，先用凉水将50克将鱼干泡软，再浸入碱水中（纯碱50克，凉水1千克搅匀）。压上重物，泡4至5小时就可发涨。再捞到清水中反复浸泡脱...

干墨鱼怎么泡发好吃?
答：首先需要浸泡将近8个小时，在浸泡期间注意隔一段时间换一下清水，这样有助于增加干墨鱼的嚼劲，干墨鱼浸泡期间的方式和方法，会直接的影响浸泡后干墨鱼的口感等。同时在浸泡后，清洗干墨鱼期间，一定要注意将表面的薄膜剥下来...

怎么发墨鱼的做法大全
答：在浸泡过程中适当搅动，使鱼体均匀地吸收碱水，达到鱼体变软发涨的目的。按此种方法发泡的墨鱼虽然能够食用，但达不到滑爽的要求。因此，在川菜厨界中形成了自成一格的发制墨鱼干的方法。步骤：1.干碱腌码 先用温水泡软...

如何泡发木鱼
答：墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可...

干鱼肚泡发技巧是什么?
答：1、在炸发时也应控制好油温，若过高，易将鱼肚炸焦；而过低，易使鱼肚的膨胀程度不够，都将会影响涨发的效果。此外，还要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚用手一捏就断，完全膨胀，饱满松脆...

如何泡发小银鱼才不腥?
答：然而，应该值得注意的地方是，鱼的颜色太白，这不能证明它的高质量。必须小心混合荧光剂或漂白。此外，如果银鱼含有甲醛，外部身体是硬的，所以芝麻油应该选择白色银鱼，但它应该是透明的，不要太硬。最简单的方法是在破肚后...

鱼翅的泡发和最佳吃法。
答：浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼...

干鱼翅怎样泡发???
答：一、工具/材料 鱼翅、水、锅、餐盘、筷子。二、方法/步骤 1、首先，取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。2、然后，另...

干由鱼怎么泡发?
答：可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味、