牛肉为什么你一炒就老？

炒牛肉总是因为你不能处理牛肉，你就是不能把它烫一下，另外，牛肉又嫩又滑。。热烫只是为了去除血水，达到腥味的目的。要使牛肉更加嫩滑，需要在炒牛肉后做好牛肉加工。煎完牛肉就容易多了。现在让我们为您分享一下炒牛肉的方法。牛肉洗净，用水浸泡60分钟。

这会让你更容易清除血液。它还使牛肉更柔软。浸泡，不要用热烫水牛肉泡好之后，用水冲净，然后切成等份，放入碗之中。然后准备一个小碗，加入一匙食用碱，再倒入适量温水（食用碱与温水的比例为60:1），搅拌均匀，用5茶匙碱性水舀入盛有牛肉片的碗之中，用手抓着，使牛肉片迅速膨胀，软化纤维，增强吸水性，炒菜不易干.，然之后加一勺泡打粉，用手锁在水中，

再加两勺花生油，然后用手抓着。这样可以让牛肉吃起来更嫩更滑，然后用保鲜膜封口冷藏20分钟。这不仅能软化牛肉，使其更加嫩滑，还能防止牛肉氧化腌制过程之中，可以准备炒牛肉的配料，辣椒洗净切，葱洗净切，姜洗净切，牛肉腌好之后再开始炒牛肉。烧热锅，倒入适量食用油。当油温为6%时，加入葱、姜，再加入牛肉，翻炒片刻，翻炒胡椒粉，将牛肉翻炒至变色，加入适量蚝油、酱油和盐，翻炒至有味道，然后出锅。

按上述方法炒牛肉，特别嫩滑，切记，炒牛肉不要只蠢烫水！！腌制步骤，使牛肉嫩滑。你还记得吗，牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。

牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。多吃牛肉可以有效的增强免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。

首先牛肉切的时候要顺着纹理去切，不要逆反方向切，其次是炒之前需要将牛肉放入植物油，淀粉、胡椒粉和调料锁住水分，重要在炒的时候是热锅凉油，这样炒起来牛肉会更加滑嫩，不会老。

因为处理牛肉的方法不对导致的，可以在使用牛肉的时候，将牛肉烫一下，就能让牛肉的口味变得又顺滑又好吃。

很容易失去水分，这样的话口感也就不好的，因为牛就是吃草的。怎么也是不一样的，带着草一样的感觉呀。

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为什么我自己炒的猪肉,总是很老,很硬,一点儿也不好咬??懂的告诉我下原...
答：如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：1、盐放过早；2、炖肉时放的是冷水而非热水；3、时间火候不够。希望能帮到你。

为什么你炒的肉片又老又柴?
答：炒肉片又老又柴的原因可能有以下几点：选材不当：炒肉片时，应选择新鲜、肉质鲜嫩的肉类，如猪里脊肉、鸡脯肉等。如果选用了肉质较老的部位，如猪蹄膀、鸡腿等，炒出来的肉片容易变老变柴。切片过厚：炒肉片时，应将肉切成薄片，这样烹饪时间短，肉质容易熟透，口感鲜嫩。如果切片过厚，烹饪时间会相...

牛肉为什么你一炒就老?
答：炒牛肉总是因为你不能处理牛肉，你就是不能把它烫一下，另外，牛肉又嫩又滑。。热烫只是为了去除血水，达到腥味的目的。要使牛肉更加嫩滑，需要在炒牛肉后做好牛肉加工。煎完牛肉就容易多了。现在让我们为您分享一下炒牛肉的方法。牛肉洗净，用水浸泡60分钟。这会让你更容易清除血液。它还使牛肉更...

自己每次在家炒出来的肉都特别的老,问题出在哪儿?
答：再有就是饲养时间比较长，也许两三年三四年的猪，这样的猪肉是很难炒熟炒烂的。盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。先别着急加水，爆炒至肉变色，加点水再翻炒几圈就可以了，时间不要太久了，就是炒到刚好熟就好！就...

为何有时买的明明是嫩牛肉,但是炒出来却非常老呢?
答：不知道是什么原因？小编今天就来跟大家说一说这个炒牛肉，为什么牛肉一炒就变老，其实你只是差了这一步，难怪牛肉不嫩滑！这中间其实跟大家处理牛肉是有直接关系的，很多人做牛肉时，不管是蒸、炒、炖、还是煮，都会经过焯水这一步，其实焯水之后的牛肉并不适合做炒牛肉，这样只会让牛肉变得更老，很多...

牛肉为何一炒就老?腌制牛肉时多加哪几步,牛肉鲜嫩还入味?
答：牛肉是中国人的第二大肉制品，仅次生猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪率低，味道鲜美。有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰温里，解渴止涎的功效。因此常吃对人体特别好，可把握不太好熟度这牛肉一入锅，哎哟，变老了！咬不动！牛肉切薄片用冷水泡浸三十分钟，挤干水分，添加少量生抽，生抽酱油，...

买来的新鲜猪肉,为什么一炒就特别老,一点都不好吃
答：新鲜猪肉炒之前先沥水，将血水淘清后，用少量芡粉揉，然后加入各种作料，打火，倒入油（油要稍多一点），打火，油开放入肉，迅速炒好捞起，这样肉就比较嫰

牛肉炒出来特别老,咬不动,是怎么回事?
答：牛肉炒出来特别老生活当中绝大部分的人都比较喜欢吃牛肉，因为牛肉里边含有丰富的蛋白质，在炒制牛肉的时候会觉得牛肉比较难炒。这是因为牛肉的肉质本身要比猪肉还要柴，在做起来的时候也会觉得比较费时费力。炒牛肉也可以提前把牛肉腌制一段时间，这样做出来的牛肉才不会觉得有些柴，因为肉质比较紧，在...

为什么我炒出来的猪肉,口感又老又柴?需要掌握哪些好方法呢?
答：说到炒肉，分两类状况，一种是纯猪瘦肉，一种是有肥有瘦，大家常买的五花肉就这样，很适宜用来炒，但怎样炒得美味呢？如果是五花肉这种有肥有瘦的状况，通常是立即下锅炒，只需切得非常薄，再根据给油爆锅，就可以做得滑嫩爽口味儿香，但如果是纯猪瘦肉的状况，就不适宜立即下锅炒了，不然会柴...

牛肉怎么烧会比较嫩?自已做的牛肉一直很老怎么办?
答：牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片...