牛肉为何一炒就老？腌制牛肉时多加哪几步，牛肉鲜嫩还入味？

牛肉是我们生活中最常见的一种肉类食材，它每一年在中国的使用量仅次生猪肉，在一些区域，还会跟生猪肉的使用量不相上下，乃至超过。由于牛肉带有丰富多彩的蛋白，营养价值高，烹制款式多种多样，口味软嫩美味，因此遭受很多人的亲睐！牛肉的主要特点是含有蛋白纤维粗大而茂密，造成牛肉假如不经过独特方式腌渍解决，吃起来就觉得十分的干结，很费嚼劲。

口味受到非常大影响，但是也是有少数人喜欢的便是吃牛肉的嚼劲，但终究不适宜大多数人。正是因为这般，用小苏打来腌渍牛肉就变得时尚潮流而又科学合理，因此现阶段大多数人选用小苏打腌渍牛肉。小苏打溶于水后呈弱碱性，它与食品类里的蛋白化学纤维产生化学变化，更改蛋白质的分子式，最后让牛肉越来越膨松软嫩！牛肉是中国人的第二大肉制品，仅次生猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪率低，味道鲜美。有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰温里，解渴止涎的功效。

因此常吃对人体特别好，可把握不太好熟度这牛肉一入锅，哎哟，变老了！咬不动！牛肉切薄片用冷水泡浸三十分钟，挤干水分，添加少量生抽，生抽酱油，耗油，味精调料，黑胡椒粉，米酒，玉米粉翻拌，添加少量小苏打最终加些许油锁定水份，腌渍三十分钟，辣椒切成丝，尖椒丝，姜片，黄贡椒，洋葱切好预留，凉锅滚油，把牛肉发生爆炸掉色，在出锅滚油进行爆香姜片蒜泥三色椒。

添加少量生抽酱油煸炒匀称添加入牛肉煸炒起锅就可以，三口爆牛肉。针对切完的牛肉片。能够放进浓度值百分5到百分之10的小苏打溶液中泡一下。随后把他捞起来，控干10分钟左右以后用急火炒至刚熟，这样做能使牛肉的化学纤维松散，并且肉质地嫩滑。牛肉的方法都是很多种，蒸、煮、炒，如何做都好吃，因此很多人也全是尤其喜欢吃牛肉。牛肉不仅口感好，还富含充足的蛋白，脂肪率低，味道鲜美，具有“肉中天之骄子”的美誉。在大家普通百姓日常的饭桌上，常常可以看到牛肉的身影。

因为牛肉本来就经不起大火去炒。可以选择加入一些八角蒜汁肉末或者是陈皮枸杞。

再炒牛肉的时候，应该先将牛肉腌制一下，放入一颗鸡蛋清。这样炒出来的牛肉口感才比较滑嫩。时间不宜过长，炒老了也会比较柴。

牛肉一炒就老可能是由于腌制的时间过长，还有就是火力过大所导致的。在切牛肉的时候千万不要切得太薄，在腌制的时候特别容易揉碎，在牛肉的调料配置好了以后，可以在牛肉上面加入一些蛋清，这样牛肉才鲜嫩入味。

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牛肉炒出来特别老,咬不动是怎么回事?
答：（4）腌制肉类时最好放入冰箱冷藏腌制，会让肉口感更嫩。3、炒前要润锅防粘。具体方法:锅烧热，倒少许油进去，转动锅子让油润一下，烧至油冒烟，将油倒出。再难用的锅，经过了润锅这一步骤，不论炒肉、煎鱼，一般都不会粘锅了。4、热锅重新倒油，油要比平时炒菜稍微多一点，立马放入牛肉、...

在制作牛肉时,经常会把牛肉炒得很老,怎么腌制才能让牛肉变嫩?
答：牛肉尽管美味，可是牛肉有一个缺陷，做不好就会发柴、变硬，要想腌制出的牛肉又嫩又滑，牛肉的选择和切法至关重要，腌制牛肉时添加鸡蛋清、木薯淀粉等。牛肉相信很多人都爱吃，牛肉的做法也是有很多种，用于炒、炖、做酱牛肉等，都特别的美味，我最喜欢吃酱烧牛肉了，每次去餐馆都要领上这道菜，牛肉...

每次炒牛肉为什么都很老?有什么好的方法不让牛肉变老
答：肉都是一样的肉，为什么我们做出来的炒牛肉口感却没有饭店里面做的好吃呢？今天就来为大家分享一下炒牛肉到底怎么做才可以让它的口味又鲜嫩又美味。炒牛肉之前，腌制牛肉最重要，很多人都忽略，难怪炒好的牛肉很老。第一步：取大约半斤的牛肉放到清水当中清洗一下，紧接着将它们放到水里面浸泡半个...

牛肉总是一炒就老,是什么原因?
答：最后，还有一些其他的小技巧也可以帮助防止牛肉炒老。比如，可以在炒牛肉前先用开水焯一下，这样可以去除牛肉中的血水，使牛肉更加鲜嫩；或者在炒牛肉时加入一些酸性的调料，如柠檬汁、醋等，这样可以使牛肉变得更加嫩滑。总的来说，防止牛肉炒老，需要注意选材、处理和烹饪技巧等多个方面。只有做好这些...

炒牛肉怎样炒才嫩
答：窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入...

炒牛肉很容易炒老,怎么炒牛肉能够又嫩又滑?
答：买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等 其次就是切牛肉 逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬。再次就是炒之前要腌制一下 只有经过事先腌制，才能达到最佳的口感。许多人...

在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老,要怎么腌制才嫩?
答：开始腌制牛肉，不要加食盐、料酒，会让牛肉析出水分，这样口感就不嫩滑了，而且料酒还有香辛料的味儿，会破坏牛肉的鲜味。倒入一些啤酒，用手抓拌一下，浸泡2分钟。啤酒含有淡淡的麦香味，是去腥增香的好材料，而且还有丰富的二氧化碳，能让牛肉更加鲜嫩。[炒牛肉]配料：牛肉、洋葱、香菜、小米椒、姜、...

每次炒出来的牛肉都是特别的老,这是为什么?
答：热油下锅，爆炒，牛肉变色即可盛出，不能在锅里太久，太久水分流失容易干柴不好吃，最后炒肉的锅炒菜，等菜熟了在加入炒好的肉拌均匀即可盛出来实用。斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。学会这一步你也能...

为何有时买的明明是嫩牛肉,但是炒出来却非常老呢?
答：牛肉营养价值高，口感非常爽滑，深受人们的喜爱，很多人都喜欢吃牛肉，所以在我们的餐桌上经常能见到牛肉的影子，牛肉的做法非常多，炒、蒸、煮、炖汤都可，各有各的味道，都很美味，一般人们喜欢吃炒牛肉的多一些，因为炒牛肉味道更好，更爽滑，可是炒牛肉很多人都会遇到一个问题，牛肉一炒就老，很...

炒牛肉之前腌制牛肉最重要,很多人都忽略,难怪炒好的牛肉很老吗?
答：肉都是一样的肉，我们为什么做出来炒牛肉口味却没有饭店里边做出来的好吃呢？今天小编就来给大家分享一下炒牛肉到底该怎么做才能够让它口感又细嫩又美味。炒牛肉以前，腌渍牛肉最关键，很多人都忽视，怪不得炒好的牛肉很老。第一步：取大概500克的牛肉放到冷水之中清洗一下，随后把它们放到水里泡浸...