为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？

为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？牛肉的肉质地硬，或许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就需要买里脊。而且回家后切成片，用木薯淀粉腌渍下去，这样做出去才又滑又嫩呢。切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。

新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水，然后用手把握住它直至它变干。放水并再度抓，反复5到6次，添加大概半公斤水，牛肉每次都务必被不断捉来消化吸收每一个水。生姜片、盐、鸡精适当，随后添加少许白砂糖拌和后加入适量木薯淀粉，混合后添加少许香油。当一切都做好准备，你就可以开做了。锅热的情况下，添加香油，将牛肉渐渐地倒进锅中，用筷子迅速将其滑开。拌和几回，直至牛肉掉色，就能够盛出来了。这时将锅中剩余的油加热，添加姜片、蒜头和四川黄豆酱，煸炒至辣椒油出去，添加青椒丝和尖椒丝，煸炒几回，随后倒进刚煸炒的牛肉，煸炒至熟得迅速，加入适量耗油和鸡精。

留意腌牛肉时，少加盐，之后再放，不然牛肉不易吃，也不能。第一次煎炸牛肉时温度不可以过高，不然牛肉会收拢发硬。苏打不可以过多，按比例而言，一公斤牛肉，20克就行了，不然会出现碱味，危害口感，人少了能够少使用牛肉，苏打少了。水应当摆得更多，多放一点也没关系，几回抓牛肉都需要吃充足的水，水份越大，肉就会越嫩。

在最后提醒大家一点，煮饭注重的便是关键点，每一步解决一定要精确细心，要不然制成的口味就会出现各有不同哦。

因为有很多人他们在炒牛肉的时候一不小心就会把牛肉给炒得比较老，所以根本就咬不动 。技巧：1.直接把买回来的牛肉给切成块之后，放入到水里面进行浸泡，这样也就能够有效的把血水浸泡出来。2.把牛肉给进行腌制，腌制过后放到冰箱里面冷藏20分钟的时间，能让牛肉变得很鲜嫩爽滑。

自制的炒牛肉，由于没有抓住精髓，很容易导致牛肉炒出来比较的韧。可以有小火慢炒牛肉，再将牛肉炒干吸收水分和油分，逐渐的就可以变得嫩滑。

首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好； 下一步就是腌制， 加入盐、生抽、淀粉的拌均匀， 再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟 ，炒之前再加入点油抓匀。 炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜， 有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

有可能是因为你炒的时间太短了，我是建议提前用清水去焯一下，然后再加上一点点酒精。之后再下锅炒。

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牛肉怎样做能做烂易消化?
答：首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子...

牛肉要怎么炒才能做到软而不韧
答：牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆...

牛肉怎样做好吃?
答：第一步:准备一块牛肉,用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净,然后顺着纹路切大块,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大块再逆着纹路切片。 第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千万不要直接下锅炒哦,这一步很重要,大家要记住喽。在牛肉中倒入一点...

牛肉怎样炒好吃又嫩
答：3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉...

牛肉太硬咬不动怎么办
答：乐哈健康 牛肉太硬咬不动怎么办 牛肉怎么炒吃起来软 释迎夏 发布于 2018-12-29　15:44:04 牛 肉一开始就用大火烧，会很老咬不动，一定要大火后用小火慢慢炖，要多花点时间，这样才能好吃，又熟又烂 牛肉 1 牛肉太硬咬不动怎么办 1、加入红酒或者蜂蜜再炖 在做牛肉时，加入少许的红酒或是...

牛腩炒着吃会不会很难嚼
答：仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀。

牛肉嫩是什么原因?怎么烹饪才能保证牛肉的口感?
答：牛肉嫩是什么原因,怎么烹饪才能保证牛肉的口感。 大家都知道牛肉的纤维组织比较粗,结缔组织又较多,如果处理不当,炒出来的牛肉会很难嚼还嚼不烂,烹饪牛肉我们应当注意以下几点,才能使牛肉嫩滑有口感。 一、切牛肉要横纹切 ,就是说牛肉先顺着纹路切条,然后再横着切,把纹路切断。 二、牛肉要经过腌制, 加蛋清、水淀...

怎么自制美味的酸菜炒牛肉?
答：酸菜炒牛肉是一道美味的家常菜，它将酸菜的酸爽和牛肉的鲜嫩完美结合，口感丰富，营养均衡。下面是一份自制美味酸菜炒牛肉的步骤：准备食材：首先，你需要准备适量的牛肉（最好选择肉质鲜嫩的部位，如牛里脊肉），切成薄片；还需要准备适量的酸菜，将其洗净切碎；此外，还需要准备一些蒜末、姜末、葱花、辣椒...

请问牛肉要怎么炒才不会硬,才好吃?牛肉可以跟什么菜一起炒?
答：牛肉一斤洗干净，断纹切片（使肉纤维断开，不会韧），加入一汤匙食用枧水，腌制5分钟，用清水冲洗干净，沥干，用生抽、糖、生粉、胡椒粉、味精腌至入味（30分钟，切记腌肉不要下盐，会导致肉类蛋白质硬化）。通常搭配菜（大部分蔬菜均可以）凉瓜牛肉、菜心炒牛、鲜菇炒牛肉、青豆角炒牛肉、番茄牛肉煮蛋...

牛肉怎么样腌制炒出来的口感松嫩,有嚼劲.
答：书上都那么说的。 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸...