牛肉炒出来特别老，咬不动，是怎么回事？ 牛肉炒的咬不动怎么办

序言：家里在炒着牛肉的时候会觉得牛肉吃起来特别的老，还有咬不动的情况，这是因为牛肉的肉质本身就比较柴。在炒制牛肉的同时一定要把牛肉焯水，焯水后的牛肉肉质会变得更紧致一些，炒的同时要适当的加一些水。慢慢的炖煮一会，这样的牛肉才吃起来才不会出现咬不动的情况，大部分是因为牛肉的肉质并不是特别的好做，所以炒牛肉一定要提前焯水。

牛肉炒出来特别老

生活当中绝大部分的人都比较喜欢吃牛肉，因为牛肉里边含有丰富的蛋白质，在炒制牛肉的时候会觉得牛肉比较难炒。这是因为牛肉的肉质本身要比猪肉还要柴，在做起来的时候也会觉得比较费时费力。炒牛肉也可以提前把牛肉腌制一段时间，这样做出来的牛肉才不会觉得有些柴，因为肉质比较紧，在吃起来口感上和猪肉会有明显的差异。

牛肉咬不动

因为牛肉的肉质较紧的原因，导致在炒出来的牛肉吃起来就会觉得有些咬不动的情况。这大多也要想到即使牛肉外边已经熟了，也需要加点水焖煮几分钟的时间，把汁水收干以后才能确保牛肉里边已经熟了。尤其是牛蹄筋这样的一些肉制品，就需要长时间的炖煮以后，才能咬得动。一些家庭有老人的时候就不适合吃牛蹄筋这样的肉制品，因为老人的牙齿不好。

做炒牛肉

想要把牛肉炒制出饭店的口感，在做牛肉的时候就应该考虑到提前把牛肉腌制10~20分钟的时间。里边放上一些料酒和葱姜，能够达到去腥的目的，同时里边也可以放少许的淀粉。淀粉能够取到勾芡的作用，牛肉勾芡以后吃起来更软嫩，比没有勾芡的牛肉吃起来觉得更美味一些。多吃一些牛肉能够增强自身的蛋白质，牛肉的营养价值是猪肉的几倍。

我觉得这就是你炒的时间过长，所以炒出来的牛肉才会这么的老，我觉得一般的牛肉炒个七八分钟差不多就熟了，真的没必要炒太久。

这是因为本来在口感上面，就是比较硬的，而且也是因为炒的时候没有进行焯水，所以做出来就特别老。

牛肉在炒制的时候，最好用蛋清和玉米淀粉抓一下，然后锅中放油，油温五成热，将肉滚一下，这样会很嫩

因为牛肉本身的肉质是比较老的，在受热之后有一些收缩的情况，所以吃起来是咬不动的。

牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？~

咱们饭店里吃到的炒牛肉，口感非常鲜嫩；而自己在家炒出来的牛肉，却经常是又硬又老，嚼不烂。怎么回事呢？
这是因为，与猪肉相比，牛肉含水量比较低，纤维较粗，若不经过一些技巧性的处理，牛肉炒出来口感自然是又硬又老的。要想做出口感鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切法、腌制到炒制几个环节，都有些需要注意的技巧。

怎样做出鲜嫩的炒牛肉:
1、牛里脊肉一块，逆着纹路切较薄的片或再进一步改刀成条。
关键点提示:
（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。
（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓"横切牛肉竖切猪"。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。
（3）肉片或肉丝要切得稍微薄一点，缩短炒制时间，避免长时间炒制牛肉变老。

2、牛肉放入碗内，加一勺白糖，抓匀，腌制15分钟。然后加适量姜丝、生抽、胡椒粉，加适量水水，用手搅拌至水被牛肉完全吸收，加少许淀粉抓匀，搅拌几下，最后倒一点熟油进去，拌匀，放入冰箱中冷藏腌制半小时。
关键点提示:
（1）腌制牛肉时放少许白糖进去，能令牛肉更嫩。因为糖会提高牛肉中蛋白质的吸水量，先放糖腌制一会，让糖被牛肉充分吸收，以便于后续水分的充分吸收和锁水。
（2）腌牛肉时要加少许水进去，牛肉口感会更嫩。加少许水进去并搅拌吸收，直接增加了肉的含水量；而且肉吸水膨胀，牛肉的纤维断裂或者变得脆弱，口感就会变嫩。
（3）加入熟油可以帮助锁水、并防止牛肉粘连，既可以让牛肉下锅不会粘在一块，口感也更嫩。
（4）腌制肉类时最好放入冰箱冷藏腌制，会让肉口感更嫩。

3、炒前要润锅防粘。具体方法:锅烧热，倒少许油进去，转动锅子让油润一下，烧至油冒烟，将油倒出。
再难用的锅，经过了润锅这一步骤，不论炒肉、煎鱼，一般都不会粘锅了。
4、热锅重新倒油，油要比平时炒菜稍微多一点，立马放入牛肉、姜丝，然后快速划散，开中大火炒至牛肉变色，加盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。
若还放其他配菜，可以将牛肉炒至刚刚变色即立马盛出，重新起锅，将配菜炒一下，炒至八九成熟时倒入牛肉，加盐或生抽等调味，翻炒均匀即可出锅。
关键点提示:
（1）爆炒牛肉，油量一定要适当宽一点，不然易粘锅、炒老。
（2）炒牛肉要全程中到大火，迅速在肉表面形成保护膜锁住水分，使肉快速成熟并保持嫩嫩的口感。所谓爆炒牛肉嘛。
（3）要大火爆炒，炒的时间不要过长，以变色为信号，避免长时间炒制水分蒸发而肉质变老，口感变硬。

试一下，您肯定也能炒出口感嫩嫩的牛肉。

一、牛肉太硬咬不动解决方法：
1、加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖：在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
3、加些啤酒再炖：啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
二、牛肉炒吃起来软烂的做法：
1、烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟。
2、清水浸泡，将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。
3、 拍打牛肉，将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
4、正确腌制牛肉，在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
5、反着纹理切，牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

在家做小炒黄牛肉,为什么牛肉总是干涩咬不动?
答：特别是在贵州、四川、重庆等地区家喻户晓，因为这道小炒牛肉家常菜，不仅营养美味，还特别的下饭！凡是吃过的人都会对这道家常菜赞不绝口！让人念念不忘！买牛肉的时候最好是选择牛的里脊部位的肉，因为这部分的肉质比较细嫩，做出来的牛肉的口感也会更好也一些，然后切片的时候最好是逆着牛肉上面的...

羊肉咬不动是炒老了还是没熟
答：炒老了。羊肉咬不动是因为炒老了。当羊肉在烹饪过程中过度加热或时间过长，肉质会变得干燥和硬化，导致咬不动。是由于火候掌握不准确或炒菜时间过长所致。为了确保羊肉的口感和咀嚼度，炒羊肉时需要注意火候和时间控制。适当的烹饪时间和温度可以使羊肉熟透且口感鲜嫩。

牛肉筋太多咬不动
答：上次去姥姥家，姥姥给我做了一道香菜炒牛肉吃，原本以为，像姥姥这样上了年纪的人，肯定喜欢吃炒的很烂的食物，没想到姥姥还会炒牛肉，因为牛肉稍微把握不住火候就会变老，变老的牛肉可是咬不动的，见姥姥炒的牛肉还是很嫩的，小编很是惊喜姥姥到底怎样做的？小编就跟姥姥讨教了几句，回到家...

为什么自制的炒牛肉太韧,咬不动?注意哪些小技巧,才能鲜嫩爽滑?_百度知 ...
答：切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水，然后用手把...

炒羊肉片为什么不烂,咬不动
答：如何改善炒不烂的情况：1、肉的选择——羊肉一定要选比较嫩和新鲜的，而且炒的话最好要肥羊，这样肉质才会鲜美多汁 2、炒之前最好不要冷冻，如果冷冻时间过长肉质就会在化冻后变散，可能口感就不好了 3、在选好合格的羊肉之后，爆锅完毕炒熟羊肉过程中加入一点点料酒也能使肉质鲜嫩 4、炒羊肉要...

炒猪肉时怎样炒才会鲜嫩。为什么我每次炒的都感觉咬不动?要么就是很...
答：1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成...

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炒螺丝肉咬不动怎么回事
答：通常情况下，咬不动是因为焯一下的时间过久，把螺肉焯老了，影响口感，这也是很正常的。