怎样泡发鱿鱼 怎么用碱水发鱿鱼？
这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：
把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3~4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50%的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2~4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，改刀后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。
干鱿鱼别只用清水泡了，立马学会这诀窍，轻松泡干净肉质还鲜嫩，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小窍门，希望能帮助到大家解决烦恼，谢谢
泡发鱿鱼干，不能只用清水，从厨23年的大厨，分享两种泡发方法
怎么泡发鱿鱼干 干鱿鱼要泡多久~
干发鱿鱼的制作过程
答：干发鱿鱼的方法：第一种方法，想要泡发得快，可以用盐水法，四杯温水用5大勺盐，一盆温水（不能用温度过高的水），按比例估算盐巴的用量，把干鱿鱼放入泡发2-3个小时，可以放1瓷勺米酒去腥味，然后冲洗干净，就可以烹饪了。第二种方法，先准备一大盆凉水，将由于泡个4到5个钟头，然后换水，用...
怎么发鱿鱼
答：5．用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。2。简单的 泡发鱿鱼干 (1)油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。...
泡发鱿鱼的最佳方法
答：泡发鱿鱼最佳方法有三种：高浓度碱泡发 按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。碱水泡发 先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。
鱿鱼泡发的正确方法
答：3 第三步，按当天使用数量，从炉锅里取出鱿鱼，剔除眼睛和碎骨，放在大蒸钵里，冲入开水浸泡一小时左右，再换开水冲入，连续冲三次开水，目的是使鱿鱼吐净碱味，即可按需要进行烹制。泡发的鱿鱼应在2-3天内食用，否则将回缩。如当时不用，可放进温水内存放，但水中要适量放些食用碱，这样才能保持...
泡发鱿鱼别再用清水了!老渔民:教你一招,2个小时增大5倍
答：三、白醋香油泡发法 泡发鱿鱼的方法不怕多，多学一个就赚到一个，接下来我们会用到白醋和香油，白醋在食物上可以起到改善味道的作用，下面我们就用它们来泡发鱿鱼。把需要泡发的鱿鱼放进大盆里，同样的倒入没过鱿鱼的温开水，接着加入两勺白醋，再倒入少许的香油，用筷子搅拌搅拌，也是一样把鱿鱼...
干鱿鱼如何发泡
答：鱿鱼干泡发：1、用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，这种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。2、碱水浸发：冷水浸泡鱿鱼干两小时左右回软，捞出后用1：100的食用碱水接着浸泡半天，可以完全发透。再用清水反复捏洗干净。3、高浓度碱水浸发：用冷水把...
干鱿鱼怎么用碱泡发起来?
答：小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或...
干鱿鱼怎么泡发的软嫩 鱿鱼干太硬怎么泡发?
答：鱿鱼干经过15到20小时的浸泡，基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间，取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素，总之要泡到鱿鱼干充分涨发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。浸泡过程中记得换用两到三遍水，夏季里为了防止鱿鱼干变质，还可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会...
干鱿鱼烫火锅前怎么处理?
答：小苏打粉浸泡：温清水 3 杯加入 2 大匙的小苏打粉搅拌均匀后，放入干鱿鱼浸泡约2～3小时（想要让鱿鱼更软嫩，可以浸泡隔夜）；倒掉小苏打水后再用清水浸泡2～3小时，便能彻底去除苦皂味。以小苏打粉水与盐水浸泡的差异在于鱿鱼的「澎度」：前者泡发的鱿鱼会比较澎，但是会产生小苏打特殊的「皂味...
怎样泡发鱿鱼?
答：发鱿鱼是一道十分具有营养价值的美味，一直为广大朋友所推崇，只是由于做起来很难，所以有很多人只能够望鱼兴叹，现在就告诉你发鱿鱼的制作方法。方法：（1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合...
