鱿鱼泡发的正确方法 泡发鱿鱼的最佳方法
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第二步，鱿鱼在碱水内浸泡10余小时，到第二天早上，即将炉锅内的碱水连同鱿鱼一起倒入大锅里，再加入冷水少许煮开，煮时鱿鱼片卷缩，再煮就伸展开了，必须煮到鱿鱼片伸展开，发软、透亮(蜷屈、不平展，不软，色泽不亮，可继续炯煮)时，就可连水带鱿鱼一起倒入炉锅里，盖好待用。因有碱水浸泡，鱿鱼不会变质。这时如发现伤碱，鱿鱼片呈融化状;应立即对入适量的醋，即可挽救(如急用，取温水加碱浸泡，两小时即可入锅煮发)。
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第三步，按当天使用数量，从炉锅里取出鱿鱼，剔除眼睛和碎骨，放在大蒸钵里，冲入开水浸泡一小时左右，再换开水冲入，连续冲三次开水，目的是使鱿鱼吐净碱味，即可按需要进行烹制。泡发的鱿鱼应在2-3天内食用，否则将回缩。如当时不用，可放进温水内存放，但水中要适量放些食用碱，这样才能保持鱿鱼的嫩度。一般来讲，保存500克水发鱿鱼，放10克食用碱为宜，否则，温水内没有碱水成分，鱿鱼肉收缩、出丝，就会变老，每天要换水一次。
步骤1、首先在盆里放入鱿鱼，加入大约4杯水，水温不能太高，然后再加入大约5勺食盐，搅拌均匀；
步骤2、将鱿鱼放在盐水里浸泡2到3个小时，再加入大约1勺米酒，再浸泡一会，泡发后冲洗干净就可以烹饪了。
鲍鱼泡发的正确方法，其实也很简单，只不过比较费时间。
将干鲍鱼放在冷水中，冲干净，用矿泉水放在容器里进行浸泡，最好是放入冰箱，这样不容易坏。浸泡八小时之后，将鲍鱼拿出重新换水，再进行八小时的炮制。炮制过程不要沾油，因为沾油很可能影响鲍鱼的泡发效果。
经过两次的爆发，鲍鱼应该就能泡到正常的大小。
鱿鱼用冷水泡发，一般要泡七八个小时左右。
去鱿鱼黑皮最快的方法，只需这样泡一泡，洗的干净更美味！
干鱿鱼泡发的正确方法~
鱿鱼干洗净，撕开鱿鱼爪，分成两半，盆中倒入淹没鱿鱼的水，浸泡两小时，换水，加入和清水比例1:100的碱水，搅拌均匀，放入冰箱或阴凉处浸泡8小时，多次换水洗净碱水，泡水1至2小时，倒掉换新的水，重复至少3次，直到泡出的水没有滑滑的触感，也减少了碱水味。
鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，“吊片”的称谓自然很形象。土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种，前者为“枪乌贼”晒干制成，后者为“排鱿鱼”晒干制成，品质以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮，体质平薄，之形均匀，肉质透微红，口味鲜嫩，体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。
我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。
干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
干鱿鱼别只用清水泡了，立马学会这诀窍，轻松泡干净肉质还鲜嫩，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小窍门，希望能帮助到大家解决烦恼，谢谢
龙头鱼干怎么泡发更显鲜活有弹性?
答：鱼干的泡发，先用凉水将50克将鱼干泡软，再浸入碱水中（纯碱50克，凉水1千克搅匀）。压上重物，泡4至5小时就可发涨。再捞到清水中反复浸泡脱碱，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰备用。龙头鱼怎么做好吃 材料：龙头鱼400克，适量的葱花。做法一：1. 水潺洗净切成断备用。2. 锅内放入适量的...
咸鱼要泡多久?咸鱼用冷水泡好还是热水泡好
答：为什么我煎的咸鱼很硬 做咸鱼首先倒点水到锅里，水不要太多，把鱼放里面焖个5到8分钟，这样鱼肉就不硬了，这样炒出来的咸鱼很好吃。另外，记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水，要用淡盐水。为了减轻咸鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡...
如何泡发干鱼泡?
答：泡发的方法有：油发和水法两种。 质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵...
干鱼肚泡发的正确方法
答：这种食物泡发的正确方法是油发和水发。1、油发：先将干鱼肚放入温油锅中炸制，当鱼肚炸至用手一折就断，且断面呈海绵状时捞出。然后将炸好的鱼肚放入冷水中浸泡，待鱼肚变软且呈半透明状时捞出，最后用碱水冲洗干净并挤压水分，冲洗干净后即可使用。2、水发：先将干鱼肚放入冷水中浸泡24小时，待...
干乌贼怎么泡发
答：最初墨鱼片呈蜷曲状，再煮就伸进行了。这时候将锅内墨斗鱼连在食用碱一齐倒进盆中，盖上使其涨发。凉后捞起来，掐掉双眼、黑色粘膜，消除干净，盛入盘内，冲进沸水侵泡l钟头，反复冲开水二三次，使墨斗鱼吐净碱味，就可按需要制做。按所述方式 每公斤墨斗鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制...
有谁知道干鲍鱼、干鱼肚、怎么泡发?一般要发多久才可以用时间?_百度...
答：鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发 黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一...
鱼肚泡发的正确方法
答：鱼肚泡发的正确方法：烘干、炸发、浸漂。1、烘干 鱼肚储存过程中难免会吸收水分，所以发制前，必须将它的水分先烘干。具体方法有几种：一是可以将它放入烤箱内，利用烤箱的余温进行烘干；二是如果气温高、光照好，可以放在太阳下晾晒；三是可以放在暖气上烘干。2、炸发 焐油后的鱼肚投入180℃-210℃的...
鱼肚泡发的正确方法 鱼肚如何泡发
答：1、鱼肚油发，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了，这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了，同时我们经过了这样的方法处理...
怎么给带鱼泡水
答：直接泡在温水里面就可以了。食材准备：冰鲜带鱼半斤，新鲜柠檬半个，香葱一棵，红甜椒一小段，生姜一块，大蒜一个，盐，料酒，白胡椒粉，椒盐，鸡精粉 做法：第1步：切下三四片柠檬，并十字交叉切成扇形（另一部分柠檬不要切片，用于煎鱼时挤汁），把红甜椒、香葱、生姜、大蒜全部切末备用。第2步：...
