干鱿鱼怎么用碱泡发起来？ 怎样使用火碱泡发鱿鱼干

干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

干鱿鱼用碱泡发方法

先要准备一个干净的水盆，然后把干鱿鱼放在里面，再倒入适量的温水，温度大概在40度左右，一定要将干鱿鱼全部都淹没才行，然后再倒入适量的香油和碱水，经常在两个小时以后，干鱿鱼就会出现膨胀软化。

干鱿鱼泡发方法

1、用清水泡发

干鱿鱼可以用清水来进行泡发，清水泡发的方式是比较简单的。首先要准备一个干净的水盆，在水盆里面放入适量的清水，然后把干鱿鱼放到里面，一定要将水淹没干鱿鱼才行，浸泡的时间一般在三四个小时左右，相对来说时间还是比较长的，但是最终的标准还是要看干鱿鱼有没有膨胀软化。

2、用香油和碱水泡发

除了用清水来泡发干鱿鱼以外，还可以选择用香油和碱水来泡发，用这种方式来泡发干鱿鱼的话，是比较快速的。还是先要准备一个干净的水盆，然后把干鱿鱼放在里面，再倒入适量的温水，温度大概在40度左右，一定要将干鱿鱼全部都淹没才行，然后再倒入适量的香油和碱水，经常在两个小时以后，干鱿鱼就会出现膨胀软化。

3、泡发干鱿鱼要注意

干鱿鱼的泡发方法其实还是挺多的，不同的方法有着不同的要点，不管是选择哪一种方法来泡发干鱿鱼，都应该要注意，一定要把干鱿鱼，泡发到位才行，因为如果泡发不完全的话那么营养价值就得不到保障，而且还会带来一些不良的影响。泡发的标准就是看鱿鱼有没有软化，有没有膨胀，达到这两点要求才能够说明干鱿鱼已经泡发好。

怎么用碱水发鱿鱼？~

准备材料：干鱿鱼：适量、食用碱：适量、水：适量。
1、干鱿鱼放到容器里，倒入适量的清水，水要浸没鱿鱼，然后用重物压一下，中途多换水，水浑浊了就换清水。

2、等泡软后，把鱿鱼背面有一条像玻璃那样的条抽掉

3、再把鱿鱼表面一层膜去掉，然后把鱿鱼全部洗净

4、把洗净的鱿鱼放入深一点的容器内，我用的砂锅，加入1500毫升清水，相当于把鱿鱼全部浸没，把食用碱加入，等融化后搅拌一下后泡4小时

5、时间到了之后把鱿鱼全部取出用流动水洗净碱液后再用清水浸泡10小时以上，中间水浑浊了就要换清水

6、发好的鱿鱼再清洗干净即可

你好泡发鱿鱼干的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按
1:2
的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得
5%
的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡
3
小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。具体方法是：
把500克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡3～4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为50％的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2～4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用。
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，改刀后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。

怎么用碱水发鱿鱼?
答：4、把洗净的鱿鱼放入深一点的容器内，我用的砂锅，加入1500毫升清水，相当于把鱿鱼全部浸没，把食用碱加入，等融化后搅拌一下后泡4小时 5、时间到了之后把鱿鱼全部取出用流动水洗净碱液后再用清水浸泡10小时以上，中间水浑浊了就要换清水 6、发好的鱿鱼再清洗干净即可 ...

干鱿鱼怎么用碱泡发起来?
答：碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢...

纯碱泡鱿鱼,水和鱿鱼纯碱比例是多少?水温多少?顺序是?
答：用生碱水涨发干鱿鱼：先将干鱿鱼用冷水浸泡3小时左右（使鱿鱼回软），然后改刀成大小均匀的片，再放入生碱水里浸泡5～6小时，随即灌入开水，加盖焖制，待冷却后，连同碱液一起倒入铁锅内，上小火慢慢加热，在80℃～90℃的恒温中提质（一边向锅内加入清水，一边将锅内碱液舀出，使碱液的浓度降低）...

要用碱泡鱿鱼干时要泡多长时间?放多少碱
答：水发鱿鱼 先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入，混合搅匀后再加 冷水搅匀，至水冷却后过滤，便成为5％的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。再用清水浸泡起来，可随时取来做菜用。这时，鱼...

生碱水涨发鱿鱼的工艺流程
答：面（大块碱可先制成粉末状），涨发时 再用开水冲烫，成形后用清水漂洗净碱 分。但这种方法已不常用。碱水发是将 干料放入配制好的碱溶液中，使之浸发 涨大。发前一般应将干料用清水浸泡回 软，然后再放入碱水中泡发。这样可以 减轻碱溶液对原料的直接腐蚀。用碱水 泡发后，须将原料用清水漂洗，...

泡发鱿鱼的最佳方法
答：8、轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。9、放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。10、间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。11、待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。12、倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，13、再用清水反复浸泡，每数小时换水一次...

如何用火碱泡发鱿鱼
答：你好泡发鱿鱼干的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出...

纯碱泡鱿鱼,水和鱿鱼纯碱比例是多少?
答：泡发干鱿鱼的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。小...

干鱿鱼怎么快速泡开
答：干鱿鱼怎么泡发最快一：生碱水泡发干鱿鱼 做法：1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出...

鱿鱼时间放长了变色不好买怎样用什么方法让它变白
答：发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡...