炖猪蹄时，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味

炖猪蹄是冬季是一道滋补菜，软烂可口，鲜香美味，好吃又营养，猪蹄本身含有胶原蛋白，经过小火煨煮会慢慢释放，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火虽然快一点，但会将猪蹄炖的烂不成形，会影响一定的食欲，每当冬季来临，我都会准备几个猪蹄，尽量挑选前蹄，前蹄肉多，内有蹄筋，吃着更软糯，更有嚼劲，前蹄有弯曲度，很好分辨，如果你只是为了煲汤，那就选择后蹄，我深知猪蹄的营养，隔三差五就炖给家人们吃，在这里也分享几个小技巧，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。

猪蹄在购买的时候，商家会帮忙处理干净，炖猪蹄去腥很关键，否则会坏了一整锅肉汤，我们要在猪蹄下锅前，将它彻底清理干净，火烧、浸泡和焯水，是目前最有效的办法，滴入一点醋，也能除猪蹄的腥味，另外醋还能起到解腻的作用。

炖猪蹄的时候，还可以适当搭配一些配菜，例如海带、黄豆、山药等，猪肉含有大量的脂肪，海带含有丰富的膳食纤维，一起食用，有利于更快的消化，黄豆能加工多种豆制品，用它来搭配炖汤，那太合适不过了，浓浓豆香味，加上软糯的猪蹄，让人看见就胃口大开。

食材：猪蹄500克，黄豆100克、八角、香叶、桂皮、生姜

调味：食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒

1、猪蹄让商家帮忙切块，外表要处理干净，提前浸泡4个小时，中途记得换水，冷水下锅，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮开两分钟，撇出浮沫，捞出冲洗干净。

2、黄豆提前浸泡一夜，准备好其他辅料，生姜5片，冰糖3块，1块桂皮，八角2个，香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个。

3、起锅烧油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色，下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色，接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜。

4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，继续翻炒均匀。

5、加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖，普通锅需要100分钟，中间可以翻动几次，但不要频繁。

6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可，等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多，可以大火收汁，收过程中要记得翻拌，防止粘锅，临出锅前10分钟放盐，放早了不利于肉质软烂。

7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味，还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧，香香的超级入味。

2放

1、炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放。

2、不要单纯的只炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山药的一种，炖出来的汤会更加有营养。

3不放

1、炖猪蹄别放花椒，花椒的味道有点冲，不太适合此类食物，串味以后得不偿失。

2、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次性添足，以没过猪蹄为标准。

3、盐别放的太早，第一是不利于肉质软烂，第二是味道拿捏不准，应该在临出锅前十分钟放，边放边尝，以达到最佳效果。

黄豆一定要提前浸泡，不然炖不烂，很多商家处理的猪蹄不干净，这也是导致腥味的最大来源，应该回家再将猪蹄，仔细的刮洗一遍，如果有必要，可以烧一烧再刮洗。

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猪蹄汤怎么烧才香?
答：今天我就分享给大家饭店里做猪蹄汤的正确做法。喜欢喝猪蹄汤的朋友赶紧跟着我来学习一下吧!做猪蹄汤的时候,一定要牢记这三招哦。学会做猪蹄汤时,只要掌握了这三个小技巧。就再也不用担心做不好猪蹄汤了。好了,话不多说,接下来就和大家直接上干货了啊! ——猪蹄汤的正确做法—— 准备食材:猪蹄一个,黄豆一小...

猪蹄如何保存不坏 猪蹄怎么保存不坏
答：猪蹄怎么保存不坏 1、可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。3、如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多...

猪蹄怎么保存 猪蹄放冰箱多长时间
答：猪蹄焯水后放冰箱冷冻可以存放三个月,半年,甚至一年或以上。因为冰箱本就有保鲜,冷冻的功能,也有延长保存期的功能。如果猪蹄焯水后放冰箱冷冻,只要冰箱不坏,不断电,不作二次冷冻就能存放很久的,半年,一年或以上。并且仍然有其鲜味,不会坏的。熟猪蹄可以放多久 熟猪蹄放冰箱里6天了还能不能吃,要看你把它放在哪...

怎样炖猪蹄容易烂?
答：很多人在炖猪蹄子的时候，都是洗干净直接放入锅中开始炖的，但是少了非常关键的这一步—焯水，所以才很难把猪蹄给炖烂。炖猪蹄的时候，焯水是一个非常重要的一个步骤，因为猪蹄焯水可以去除猪蹄里面的血水和杂质，而且还能缩短炖猪蹄的时间，使猪蹄是更加容易炖烂。可是猪蹄在焯水的时候也要注意，一定要...

怎么样才能使做出来的猪蹄又香又嫩又不腻?小技巧有哪些?
答：1.调酱：味淋，酒，水，生抽酱油，老冰糖，辣鲜露，老抽王，东古一品鲜生抽，煮沸就可以2.猪蹄肏水时洗干净，葱，姜，大骨汤，水，白芍，麻椒，八角，桂丁，盐，味精，东古酱油，所有东西放入压力锅内，等压力锅头逐渐冒空气时调文火压15min，随后熄火焖三十分钟，3.将猪蹄取下摆盘，...

炖猪蹄汤,多做哪1步,猪蹄香嫩还不腥呢?
答：二、淡盐水浸泡 用猪蹄煲汤的时候尽量不要用沸水焯烫，可以把洗净以后的猪蹄剁成块放在淡盐水中浸泡，这时可以放适量的小苏打，反复的搓洗，等搓洗干净以后再用清水把它冲洗干净，随后才能把猪蹄放到锅中煮，猪蹄入锅时一定要冷水入锅，还要加适量的香味。三、猪蹄去腥 想让做好的猪蹄汤好喝，猪蹄去...

22【红烧猪蹄】
答：22【红烧猪蹄】材料:猪蹄、盐、葱各、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤、做法:(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至

猪蹄和什么一起炖最好吃最营养??
答：9. 猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开 10. 一只猪蹄可分解为三节 11. 炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！12. 大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2...

卤制猪蹄时有哪些技巧?
答：这道菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻，就连汤汁都很浓稠鲜香，要是再配上一碗米饭，真是怎么吃都美~烹饪技巧：1、加料酒之后要调大火，让酒气散发完全。2、爆香时要先放葱姜，后放蒜，因为蒜比较容易焦。3、南乳本身有咸味，做这道菜时又加了老抽和生抽，所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据...