冬天熬猪油，牢记“3放2不放”，猪油洁白无腥味，连油渣都好吃

天气越来越冷，又到了熬猪油的好时节，小时候过年，我最喜欢吃的就是外婆炸过的猪油渣和猪油拌饭。一碗热气腾腾的米饭，舀上一勺雪白的猪油，再淋点酱油、撒点葱花，搅拌均匀即可开吃，香气四溢，我一口气能吃两碗。

中国人吃猪油已经有几千年的 历史 ，《周礼•天官冢宰》里就有记载：“秋行犊麛，膳膏腥”，膏腥指的就是猪油，古人认为在秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调最是美味。

中国民间关于猪油的吃法近百种，猪肉炒青菜、猪油拌米拌面、猪油做点心、包饺子，一勺猪油的加入，总能让菜肴变得更加美味。

民间作坊的猪油难免偷工减料，自家炼制的品质和口味都更有保障。有人熬出的猪油不白，有股糊味和腥味，却不知道问题出在哪里，下面我将私藏的秘诀分享给大家，冬天熬猪油的时候，牢记“3放2不放”，保证熬出的猪油浓香细腻，没有腥味。

一、不加白糖

熬猪油最忌讳的一点就是加白糖，在高温作用下白糖发生焦化，影响猪油的颜色和味道。这也是很多人熬的猪油颜色发黄、味道又苦又腥的原因。

二、不加酱油

酱油有增色、添香、去除腥味的作用，但熬猪油是不能放酱油的，它会破坏猪肉本来的味道，提鲜的效果也微乎其微。

主料： 猪背膘。

调味料： 水、料酒、盐、葱白。

第一步：我买了一块猪背镖，相比起猪板油，它熬出来的猪油味道醇香，油渣也特别酥脆。

第二步：剔除猪肉表面的瘦肉和猪皮，切成小块备用（ 肉块不要切太小，否则很容易熬干 ）。锅里下入切好的猪肉块，倒入没过表面的清水，水沸腾后再煮1分钟，加一小勺料酒去除异味和腥味，捞出肉块洗干净备用。

第三步：简单清洗一下油锅，倒入一碗清水，猪肉块用中小火炼制10分钟。前三分钟，猪肉的水分大量蒸发，油脂呈现乳白色；6分钟之后，油脂变成透明色；最后一个阶段，拿着铲子来回翻炒，直到炼制出澄澈微黄的猪油。

第四步：把猪油里的油渣过滤掉，加入少量葱白（作用：去除异味、增加香味），用厨房纸将葱白过滤掉，最后加点盐搅拌均匀，等待猪油自然冷却。

根据个人口味还可以加入生姜、花椒、茴香调味。猪油的热量很高，有增进食欲、润肠通便的作用，不过吃多了容易上火、长肉。炼出的油渣子加点盐和糖，还可以当做小零食吃，吃起来嘎嘣脆，非常过瘾。

一、熬猪油的基本调料有三种：盐、料酒、葱段，切记不要放白糖和酱油。

二、有的人把猪肉切小块加盐腌制，有人则是在猪油放凉后撒点盐，前者口味咸香，后者更容易保存。

三、猪油常温保存最好不超过90天，放入冰箱半年都不会坏。

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冬天熬猪油,牢记“3放2不放”,猪油洁白无腥味,连油渣都好吃
答：一、熬猪油的基本调料有三种：盐、料酒、葱段，切记不要放白糖和酱油。二、有的人把猪肉切小块加盐腌制，有人则是在猪油放凉后撒点盐，前者口味咸香，后者更容易保存。三、猪油常温保存最好不超过90天，放入冰箱半年都不会坏。

熬猪油 别只会放盐 多加2样牢记3点 猪油又白又香 久放不变质
答：技巧三：及时舀出猪油 在熬制猪油时，很多人会等到将猪油渣全部炸干后才离火，这是不正确的方法。长时间加热会导致猪油氧化，不仅颜色会变黄，味道还会变酸，使猪油容易变质。因此，只要有猪油被熬出，就应该立刻舀出并放凉，以避免过度加热。这样制作出的猪油才是雪白的，味道浓香。想要猪油保存时间长...

在熬猪油时,出锅时放什么东西,猪油才能久放不坏,还不腥?
答：洗干净的锅内放入一碗水（就平常家里吃饭的饭碗大小即可），然后把刚才焯水的猪肉放进去，先用大火熬干水分，直到有少量的猪油溢出，听到吱吱响声后，转为中小火慢慢熬，这个时候整个厨房都飘着猪油的香味。因为油温过高，容易有油星飞溅出来伤到手，父亲会加盖一个锅盖，继续用小火熬制，时不时要掀开搅...

熬猪油时,4样调料不能少,学会3个技巧,雪白香浓,久放不变质
答：1、猪板油不能直接熬，需要焯水，能去除血水，减小腥味，熬好的猪油才香。2、熬猪油时，需要加入葱、姜、花椒、白酒这4样，能去腥增香。用小火熬，大火熬出来的猪油颜色发黄，就是炸过了。3、保存猪油时，除了食盐，还要加入几粒黄豆，能防止猪油变质，保存时间长。要注意的是，炎热的夏季要把猪...

熬猪油,不要只加盐,多加2样牢记3点,猪油又香又白,久放不坏
答：如果只加水，少了盐和生姜这2样，熬出来的猪油水分大，没有香味，还容易长霉。在我看来，熬猪油只加盐就错了，要多加水和生姜这2样，熬出来的猪油香味浓，出油率高，洁白如雪没有腥味。除此之外，还要牢记3点，这样猪油保存起来，放上很长时间都不会坏。今天就给大家分享一下如何熬出雪白的猪油...

猪油怎么熬才又白又香不坏
答：1、猪板油要焯水：猪板油虽然是油脂，但也很有少量的血水，如果直接下锅熬，就会让猪油变得很腥气，颜色也会因血水变得不白。正确做法是先把猪板油切成小块，放进锅里加葱、姜、料酒焯水5分钟，就能去除血水。2、熬猪油要加水：如果直接用猪板油干熬，由于受热不均匀，很容易熬糊，让猪油产生糊味...

油炼猪油的方法?
答：步骤一:猪油用刀刮掉表面的污物,先切大块然后切成条或块,两三厘米为宜。 步骤二:猪板油放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。 请点击...

熬猪油时,记住“2煮3多放”,猪油雪白没怪味,放半年也不会坏
答：在容器里面放入几颗 干黄豆，再加一些盐 ，然后用比较细的筛子过滤一下，把猪油倒进容器里面，自然放凉之后就可以了。加黄豆是为了增加香味，因为刚熬出的油比较滚烫，遇见黄豆只油，会把它的香味激发出来，从而使得猪油香味倍增，加盐是为了让猪油保存时间更久一些。小贴士：熬猪油的时候有人喜欢把板油...