炖羊肉汤时，记住“3放2不放”，羊汤鲜美无膻味，还不易上火

炖羊肉汤时，广东妈妈偷偷放点它，羊汤鲜美无膻味，好喝不上火 。民间素有“冬不食羊不为补“的说法，小雪过后，天气将越来越冷，又到了欺负羊羊的时候啦。说到冬天进补，当然少不了一锅香喷喷的萝卜羊肉汤。羊肉营养价值丰富，天气寒冷的时候喝羊肉汤，可以增加热量，补充身体所需的营养，让身体迅速回暖。

广东的天气比较特殊，虽然小雪节气天气29度，但我们还是很尊重冬天的，羊肉汤也要安排上，那么怎么才能让羊肉汤补而不燥呢？广东妈妈有妙招，广东人煮羊肉汤，一般都会加入一些凉性的蔬果搭配，例如甘蔗、马蹄、白萝卜，不但能使羊汤更鲜美，也不易上火。今天分享一道清汤羊肉，汤鲜味美，滋补不上火。

食材准备：羊腿 350克，白萝卜 1根，马蹄 8~10个，红枣 7颗，桂圆 3~5个，当归 2片，生姜 少许，盐 适量，香菜 适量

1、先把羊肉 放入清水里浸泡30分钟，这样可以去除大部分羊肉的血水，减少异味。 然后把羊肉冷水下锅，大火煮2分钟，煮出血沫后将羊肉捞起用温水冲洗一下，不要用冷水。

2、准备好马蹄和白萝卜，白萝卜去皮后切成滚刀块备用。煮羊肉汤时，加入马蹄和萝卜一起煮，不但味道更清甜，而且也能中和热性，让羊肉汤补而不燥。

3、把当归和红枣用清水浸泡着备用。放入当归、桂圆和马蹄能起到去膻增香的作用。

4、炒锅放入少许油，把生姜切小块后拍扁，放入锅中炒香，然后倒入羊肉翻炒1分钟，把羊肉炒香。

5、翻炒了1分钟后倒入适量的热水，不要倒冷水，炒热的羊肉遇到冷水会使肉质紧缩，影响口感。大火煮5分钟左右，让汤水变白。

6、煮好后把整锅汤连同羊肉和姜块一起转移到汤锅里，然后放入马蹄、当归，桂圆肉和红枣，大火煮至沸腾，再转小火煮50分钟。

7、煮了50分钟后放入萝卜块，小火继续煮20分钟（萝卜煮多久，要看看你切的萝卜块有多大，自己调整时间，煮熟稍微变透就行）。

8、煮萝卜的时候飘出的香味闻到都要流口水了，用筷子戳一下萝卜，能轻松戳透就行，羊肉和萝卜最好不要一起下锅煮，萝卜煮得太软烂了就不好吃了。

9、最后放入适量食盐调味，撒上一把香菜，香喷喷的羊肉汤就煲好啦。

煮羊肉汤时，记住“3放2不放”：

放马蹄、萝卜可以使汤水鲜甜不热气。当归增加羊汤的香味。

2不放，一是大料，二是料酒。煮羊肉的时候不放大料（八角），八角香味浓郁“霸道”，会将羊肉的香味都掩盖了。料酒有着解腻去腥的作用，但是料酒的酒味和酸味会破坏羊汤的鲜香，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道变得奇怪。

小煮意：

我们平常给鸡、鸭、猪、牛羊肉焯水时一定要冷水下锅，如果热水下锅，生肉倒入热水里会立刻收缩，里面的血水就出不来了，煮出的肉不但不嫩，还很腥。

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炖羊肉时,牢记“3放2不放”,炖出来汤鲜肉嫩,一点膻味都没有
答：一定要记住炖羊肉的时候“3放”指的是小茴香，生姜和白芷。“2不放”指的是八角和料酒。这样才能够炖出鲜嫩羊肉，没有膻味的羊汤！推荐阅读 买腐竹时，选颜色“深”的还是“浅”的？终于搞明白了，别买错了 腌酸菜最简单快速的做法，不放盐不放酒，5天就酸脆，放一年不坏 买排骨时，挑“前排...

炖羊肉:调料越少越好,大厨:牢记“3放2不放”,肉香味浓没膻味
答：想要把羊肉炖的肉香味浓， 牢记不能放八角、料酒！可以放葱、姜以及白芷！ 其次，想要加速羊肉的软烂，可以在焯水前，把 羊肉撒上一点小苏打 ，再倒入适量的水，用手搅拌一下，把羊肉 腌制一会。 因为小苏打 可以让羊肉的肉质软化，再炖的时候，就很容易软烂了！

炖羊肉时,记好“3放2不放”,汤鲜肉烂无膻味,一顿能吃一大碗
答：不知道大家是否有闻过料酒的味道，一种说不上来的气味儿，不像酒，也不像什么调料。而我们大多时候使用料酒，是为了去腥儿，比如鱼类食材，但吃羊肉，还是以鲜美为主，如果添加了料酒，不光羊肉，连汤的味道也会受到影响。以上就是炖羊肉时候的3放2不放，您学会了吗？羊肉最好还是吃原汁原味，所以...

冬天炖羊肉,牢记正确做法“3放2不放”,汤鲜肉烂,不膻也不柴
答：第一种，料酒，料酒去腥作用非常好，但烹饪羊肉如果用料酒，会导致羊肉变酸不鲜美；第二种，八角，也有人称之为大料，放入八角汤汁会变黑，而且羊肉的鲜美也会掩盖住。炖羊肉时，我只加“3样”，肉质软烂，汤浓肉鲜，不膻不柴味道好。羊肉膻味重，很多人调料乱放一通，其实只需要加3样就可以，1...

冬季炖羊肉,牢记“3放2不放”,羊肉鲜香汤奶白,滋补又营养
答：3放——花椒，白胡椒，白芷 炖羊肉熬羊汤时，三味香料足矣。放入花椒能够起到去除膻腥味和杀菌的作用，同时还能减少羊肉的油腻感；白胡椒自身就有驱寒暖胃的效果，搭配羊肉能使效果翻倍，让羊肉的滋补效果得到提升了；白芷可以使羊肉的香味更绵长，口齿留香。2不放——料酒（黄酒），大料 焯烫和炖煮羊肉...

炖羊肉时,切记“3放2不放”,否则汤不鲜肉难吃,越炖膻味越重
答：二不放料酒 料酒的作用咱都知道是用来去腥提味的，腌制肉类或者海鲜是绝配，但在羊肉身上行不通，因其本身自带酸腐味，与羊肉结合就会破坏羊肉汤的鲜美，让汤的味道变得很怪。说完2不放，咱继续来说说3放。一放冷水浸泡 羊肉切大块处理，需要冷水浸泡1-2个小时，必须充分浸泡出血水，多次反复直到...

炖羊肉调料是关键,牢记3放2不放,羊肉无膻味,鲜香美味又滋补
答：2、在炖羊肉的时候调料要用对，牢记3放2不放，3个要放的就是白芷、小茴香和花椒，白芷和小茴香是去羊肉膻味的老搭档，两者缺一不可；而花椒也能很好的去除膻味，还能让羊肉汤的口感更香浓。2个不需要放的是料酒和八角，这两种调料都会给汤水增加异味，让羊肉汤变得不好喝，而且八角还会把汤水染色，...

冬天炖羊肉,记住“2不放3窍门”,羊肉汤不发黑,膻味小味道鲜
答：2、喜欢吃香菜的可以放香菜，不喜欢的就放点葱花点缀一下就可以了。3、这里面我再做一下总结，所谓的2不放就是不放料酒还有八角，3窍门是炖羊肉的时候要先将血水洗干净；炖羊肉的时候冷水下锅，多放水，炖的过程不要盖锅盖；炖羊肉的时候可以放白芷还有小茴香来调味。【文案编辑】：目海食吃货日记...

炖羊汤时,最忌直接炖,牢记“3放2不放”,羊肉软烂不膻,很鲜美
答：三放：1、放入清水中浸泡 很多人在炖羊汤时会把羊肉直接倒入锅中焯水，然后撇掉浮末后就直接开炖，无一例外这样炖出来的羊汤又黑又膻，而羊汤馆中正确的做法是：先将羊肉放入清水中浸泡，充分将羊肉中的血水泡出，然后再冷水下锅焯水，捞出后再用清水洗净，只有经过1泡、2焯水、3清洗才能将羊肉中...

羊肉三放三不放
答：2、放葱姜 葱姜作为去腥味神器，是炖羊肉汤的必备调味品。并且，葱姜在汤水中的味道不霸道，不会遮盖肉质的鲜美，反而可以还会给羊肉汤带来更鲜美的滋味。3、放白萝卜 人们常说：冬季吃萝卜赛过吃人参。在羊肉汤中白萝卜，可以让营养更全面一点。二、三不放 1、不放醋、酱油 醋与酱油的颜色比较深...