如何拌饺子馅才能使饺子吃起来馅里有汁？ 拌饺子馅时有什么办法可以让肉馅鲜嫩多汁还不腻？
馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。
四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。
一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味
包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。
下述方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。
用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
把挤出来的菜汁留着和猪皮一起煮成猪皮冻切成小丁包进去
先把汤做成冻..再切成方形的 .帮饺子的时候把冻.连着馅一起包进去
往馅里打一些水，不要太多，也别太少，太肥的肉馅尤其别太多，否则腻。
1.牛肉一斤，猪五花肉半斤，剁成肉馅儿，加葱末姜末，反复剁。
2.肉馅儿放进盆里，加盐，酱油调味，腌制一会儿。
3.芹菜一斤，摘洗干净
4.将摘洗干净的芹菜飞水，控干水分，切粒，混入肉馅儿。
5.加花生油料酒各适量，水一碗 分次加入，不停搅拌至上劲儿。
重点就是加水哦~ 汤多水多汤少水少~
拌饺子馅有哪些步骤？~
(1)把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。
(2)在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入1个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出汤，或减少出汤。
另外，再补充说明3点。其一，应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油，姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量据加入菜馅后的总量而定；其二，切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前再拌入肉馅；其三，往菜馅里浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下。
“舒服不如躺着，好吃不过饺子”。饺子是中国传统美食，象征团团圆圆，中国人逢年过节都少不了一盘热气腾腾的饺子。
很多人包的饺子又干又柴，一点都不鲜嫩，主要的是馅没有调好。那么怎么才能调出鲜嫩多汁的饺子馅呢？其实只需记住2个黄金比例，人人都能做出鲜嫩多汁的饺子。
肉馅调制技巧：
第一步：食材的挑选。肉馅饺子要好吃，必须选用肥瘦相间的猪肉做馅，肥瘦肉的最佳比例是3：7，也是是肥肉占三成吃着香，瘦肉占七成，吃着不腻。将肉冲洗干净后，切碎再剁成泥状。
第二步：打水。将肉馅装入盆中，接着加入调料水（用花椒粒泡的花椒水或者用葱段、姜片浸泡的葱姜水，最佳比例是每1斤肉加150g的调料水），顺着一个方向搅打上劲，这样调制的肉馅特别鲜嫩多汁。
第三步：调味。根据自己的喜好，加入盐、胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、鸡精等等这些调味料调味，搅拌均匀。接着磕入一个鸡蛋，再次把肉馅搅打上劲。加入鸡蛋可使肉馅口感加鲜嫩。
第四步：加入熟油锁住水分。给肉馅中加入大约50g的芝麻香油或者葱油（注意，要加熟油，就是将生油烧熟后，晾凉加入，而且量稍微大一些），再次拌匀，锁住肉馅中的水分，这样煮出来的饺子咬一口流汁流油，特别香。
第五步：添加蔬菜。根据自己的喜好，可以加入韭菜、白菜、大葱、芹菜、萝卜等蔬菜，除了韭菜、大葱，其它蔬菜一般都要焯水，然后捞出用蒸布包住，挤掉多余水分，然后再和肉陷合到一起拌匀，就可以包饺子了。
烹饪技巧总结：肉馅饺子的调馅顺序是：打水——调味——加鸡蛋——加油——加配菜。
今天的美食文章“饺子馅想要鲜嫩多汁？有人加鸡蛋，有人加油，其实都没说到点子上”就分享到这里。如果你喜欢，劳驾时光荏苒您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你！
饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
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太鲜了!饺子馅这样拌好吃到哭～
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怎样调制饺子馅
答：，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱 水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很...
如何拌饺子馅
答：⑵在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可以使饺子馅不再出汤。(3)先把肉和葱剁好,加上食盐、酱油、姜末和味素等调匀,其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。(4)切菜时,尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝,再横过来顺着纤维细切,...
拌饺子馅时,别只会放油,牢记哪些小窍门,饺子鲜嫩多汁还入味呢?_百度知 ...
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