如何配制饺子馅才能既营养又美味？需要遵循哪些原则？ 如何调制出好吃又营养的饺子馅？

好吃不过饺子，饺子是中国的传统美食，每逢重大节气，人们都喜欢包上一盘饺子来庆祝。那么吃了这么多年的饺子，饺子馅到底该如何配制才能既营养又美味呢？

吃肉馅饺子的时候，要保证肉馅是两分肥八分瘦，肥肉的适当加入会增加油脂，让馅料更浓香，如果只是单一的瘦肉或者很少的肥肉，饺子馅就会发柴，吃起来干巴巴的。这个比例是最好的，既不会油腻也不会发干。只吃肉馅会显得单调，吃不了几个就腻味了，所以一定要搭配上蔬菜，比如白菜，韭菜，茴香等等，会中和肉的油腻，而且丰富饺子的口感。肉和菜的比例在1:1是最好的，既能吃出菜香，又可以品尝到肉香，不会被其中一种味道喧宾夺主。

有些人做出来的肉馅饺子不抱团，哪怕是纯肉的也会发散，这是因为肉馅在调制的时候没有处理好。我们要熬一锅花椒水，煮锅中放入花椒，八角，桂皮等干香料，熬煮十几分钟后放凉。肉馅放入盆中，加入各类调味品之后，少量的加入花椒水，然后用筷子顺时针反复搅拌，直到肉馅粘稠上劲儿后，再加入素菜，这时候的饺子馅里的肉糜吃起来更加的顺滑，没有明显的松散感。

在制作素馅饺子的时候，不建议大家把蔬菜的水分挤干，会造成营养的流失，但是如果直接剁碎包饺子，馅料又会水叽叽的，这时候我们可以放些干银耳碎，有很好的吸水作用，而且风味更加独特。只吃素馅会显得寡淡，需要搭配一些“大油”来中和，比如用比较多的油炒熟的鸡蛋碎，或者烧一勺热油浇入馅料中，有了油脂的加入，素馅会更加的浓香好吃。

记住这几点窍门，你做出来的饺子就能和饭店里的媲美。

配制饺子馅营养又美味的原则:1、少放肥肉多放蔬菜。最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。2、菌类、藻类做馅较好。肉类馅料同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、等。它们可改善口感。3、素馅饺子健康营养。蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康。

可以加入葱，姜，蒜，鸡精，生抽，蚝油，胡萝卜，西红柿，鸡蛋。需要注意营养要丰富，最好要有维生素和蛋白。

科学搭配饺子馅？~

无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等；植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。


为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类最多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于人体的健康。要达到带馅食物的真正营养均衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。


相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

饺子面怎样和又软又好吃呢
答：1、揉面。揉好面要让面醒10~20分钟,让水揉面充足融合,产生面条再做饺子。2、调肉馅。像猪肉白菜、韭菜鸡蛋这些,这种包馅都营养成分很高。而平常我们以便让水饺馅更美味可口。3、煮饺子怎么才能不粘?能够在水烧开时加小量食用盐,等盐融解后再下饺子。 抢首赞 评论 分享 举报 为...

饺子馅调料配方
答：推荐荠菜鲜肉馅调料配方。食材：肉馅1000克、荠菜1000克、小葱20颗、面粉500克、油3勺、盐2勺、鲍鱼汁2勺、五香粉2勺、虾粉2勺、酱油2勺。将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀。

饺子什么馅好吃?
答：白菜猪肉馅的饺子很好吃哦 猪肉末：500g（2肥8瘦）饺子皮：500g（一斤肉一斤皮）大白菜：1个 干木耳：30g 鸡蛋：1个 姜末、葱花 蒜末、小米辣、香菜 配料 食用油、盐、生抽、芝麻油、陈醋 - Step 1 - 白菜洗净后切条，然后剁碎，要剁的碎一点 然后用手挤出白菜的汁水，这样调出的肉馅更紧实 ...

饺子什么馅的好吃?
答：为大家分享几种饺子馅：一、白菜猪肉馅 所需食材：猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。1、白菜切碎加入适量的盐，腌制15分钟，葱一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分...

饺子馅怎么调制,才能好吃鲜嫩还能入味?
答：饺子馅怎么调制，才能好吃鲜嫩还能入味？第一味：花椒油 拌饺子馅时，一定要放少许的花椒油，因为胡师傅有次在家拌饺子馅时，随手放了一小勺花椒油到肉馅中，可最后做出来的饺子吃着非常香，完全没有一点腥膻味。而花椒本身具有去腥增香的作用，拌饺子馅时加少许花椒油，可以完全去除猪肉的腥味，所以...

调饺子馅,牢记放4种调料,不管调什么馅都鲜香美味,简单又好吃
答：我们先把搅好的肉馅儿放在一个容器当中。第一个需要添加的东西就是一颗鸡蛋。其实鸡蛋，在调饺子馅的时候，它真的是一个灵魂所在。很多人往往会忽略了，根据这个肉馅儿的多少磕上不同的鸡蛋，然后就搅散它。为什么加入这个鸡蛋？因为这个鸡蛋它是比较爽滑的，而且还可以有效地锁住猪肉馅里面的这些营养...

如何制作美味的饺子馅
答：几十种美味饺子馅的做法大全！食材：虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。做法：1、将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的...

包饺子放什么馅比较好吃
答：韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。4.泡发的木耳剁碎。5.虾仁200g切成段儿放少许料酒，可去腥。个人感觉不要剁碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，幸福感满满，口感更好。6.几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就算做好了。02.猪肉饺子馅 食材：猪肉 500克 大葱 1根 姜 1片 ...

香菇包馅的最佳搭档
答：香菇豆腐馅最佳搭档是韭菜、洋葱和蒜泥酱等蔬菜,它们能增加馅料的口感和香气,让整个馅料更加丰富多样。同时,香菇和豆腐的搭配口感豆香十足,能够增加整个馅料的口感层次。无论是作为饺子馅还是炒菜馅,香菇豆腐馅都能给饺子带来美味的享受。 猪肉 香菇和猪肉是天生一对的好搭档,包饺子是最香的,而且价格便宜又实惠。最...