如何拌饺子馅
有人以为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越喷鼻。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。肉属酸性,菜为碱性,利于平衡。蔬菜含有纤维素,还可促进人体肠胃慢慢爬动,有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物,荤素皆宜。它另有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等,还含有一种挥发性精油及硫化物,不仅味道鲜美,有特殊的喷鼻味,另有温补肝肾、助阳固精的效用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋,增加进食要求,又能杀死病菌。
2.比例适当。
一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据标定,明白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把明白菜、莱菔中大部分维生素扔了。
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀。若是素饺,也能够先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食用油(菜子油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料。如许,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口。若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点儿汁水。
3.肉要成蓉状。
做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为蓉状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水,用力向一个方向搅动。待肉黏糊后,再放适量的花椒粉、五喷鼻面、食盐、鲜姜末、味素、喷鼻油,继续搅拌。同时,酱油要一点儿一滴徐徐加入。若有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用如许的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,稍加一点儿白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
4.海带、食用木耳做馅最好。
肉类馅料尽量多的配搭富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如喷鼻菇、食用木耳、白食用木耳以及其他各类蘑菇,另有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的效用。各类豆制品和鱼类也能够入馅,代替一部分肉类,有利于减低脂肪含量。同时还要注意,食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜品,而应配搭清爽的凉拌蔬菜。
相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于菜油,蔬菜的比例也比力大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯小粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
从烹饪要领来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高,容易"散",煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以思量水煎、蒸等要领;而肉类较多的带馅食品适适用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹饪法,避免额外增加脂肪。
【饺子馅不出汤小窍门】
(1)把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食用油,轻轻拌和;再把拌好的肉馅倒入,搅拌均匀即可。碎菜先拌上油,就会被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易出水了。如许处理、拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩、爽口,又有较多的汗水。
⑵在拌好的菜肉混合的饺子馅中,放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中,馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固,也可以使饺子馅不再出汤。
(3)先把肉和葱剁好,加上食盐、酱油、姜末和味素等调匀,其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。
(4)切菜时,尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝,再横过来顺着纤维细切,最后把个别的大块剁几下,不要加盐,包饺子以前要拌入肉馅。
⑸往菜馅中浇食用油时,如果浇的是豆油,要事先将豆油烧开一下,因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质,只有当豆油到达200摄氏度的沸点时,其中的有害物质才能基本挥发掉,同时如许也去掉了生豆油味
如何拌饺子馅~
饺子这么好吃原来是因为饺子馅加了葱姜蒜大料泡的水！
教你这样拌饺子馅，好吃上瘾，一口气吃30个没问题
猪肉白菜饺子馅的三种调法
答：把凉开水换成花椒水,一把花椒用50度热水泡半小时,去掉花椒,水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克,使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白,黑胡椒味足些。干拌馅猪肉糜不打进水;大白菜剁碎后盐腌20分钟,挤出水分;要用到味精鸡精和蚝油。葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料,一样不能...
太鲜了!饺子馅这样拌好吃到哭～
答：今天来分享好吃的饺子馅拌法,鲜美入味,你们一定要试试～ ✔️✔️做法:1.准备韭菜碎、木耳碎、提前炒好的鸡蛋碎、胡萝卜碎、虾仁切大颗粒。 2.猪肉馅加入葱花、生抽、蚝油、五香粉、盐拌匀腌制15分钟入味。 3.所有食材放入碗中,再打入一个鸡蛋,加入2大勺蚝油,2勺生抽,少许盐拌匀即可。 鲜美的饺子馅就...
猪肉白菜饺子馅怎么调才能好吃不腻?
答：1、猪肉剁成猪肉馅,加入一个鸡蛋,大半勺花椒粉,半勺五香粉(或者一勺专门做饺子的调料粉),半勺味精,三勺蚝油,两勺生抽,6g-12g的盐。 2、使用筷子顺着一个方向搅动肉馅,大概要搅动3-5分钟左右,直到肉馅变得比较黏,有劲道为止。 3、白菜切成细细的碎末,放在大盆中,撒上三勺盐搅拌均匀后,腌制10分钟。 4、白...
如何拌饺子馅才好吃
答：配方1：猪肉玉米饺子馅 猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。▲配方2：猪肉白菜饺子馅 猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺...
怎样调制饺子馅
答：(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。【秘制饺子蘸酱】成分:醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。复合技能:(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，...
太鲜了!年夜饭的饺子一定要这样安排
答：好吃的饺子馅拌法,鲜美入味,年夜饭的饺子一定要试试～ 准备食材: 猪肉馅、非菜、鸡蛋、虾仁、木耳、胡萝卜 做法: 1️⃣ 准备韭菜碎、木耳碎、提前炒好的鸡蛋碎、胡萝卜碎、虾仁切大颗粒。 2️⃣ 猪肉馅加入葱花、生抽、蚝油、五香粉、盐拌匀腌制15分钟入味。 3️⃣ 所有食材放入碗中,再打入一个...
牛肉白菜馅的饺子怎么调馅好吃?
答：4、倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀,腌制一会入味。 5、加白菜拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,包的时候加盐拌均匀,这样白菜吸收了牛肉的和调味品的味道,又用裹住了,不易出水分味道很好。 6、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,擀成中间厚,边边薄的小饺子皮。 7、加上肉馅,不能...
各类饺子馅的配方
答：白萝卜饺子馅 主料：猪肉400g、白萝卜800g 辅料：香油适量、盐适量、料酒适量、干虾仁适量、小葱适量、生抽适量、鸡蛋适量、生姜适量 1、准备好食材。2、将肉、干虾仁、生姜放绞肉机中绞碎，小葱切碎，加入一个鸡蛋在肉馅中。3、加盐。4、加料酒和生抽。5、搅匀。6、白萝卜切片。7、在开水中焯软...
怎样调出的饺子馅好吃?
答：（1）拌馅时应该一直顺着一个方向拌，这样有利于调料味，和葱姜水渗到馅里，让馅料变得入味又松软。（2）肉馅调好后，放到冰箱里稍冻一下，包饺子会更好包。［秘制饺子蘸料］食材：陈醋，辣椒粉，葱，蒜，生抽，香油，熟芝麻，盐。配制技巧：（1）大蒜洗净、捣成蒜泥，葱洗净、切末，一起放到第1...
如何拌饺子馅好吃
答：肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑！加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水”。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到...
