调饺子馅时，加什么调料可以使饺子又香又好吃？

俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切。

但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香。

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅黏稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

注意

1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

芝麻油，可增加肉的口感，而且提高了肉的香气。保证了肉的嫩滑。

列举几个本人常用的调料吧
1王守义十三香。
2白糖。
3料酒。
4葱姜。
5香油。
适当还可以加一些鸡精等调味品

我们在调饺子馅的时候，一定要放入适量的香油，这样调出来的饺子馅，吃起来味道特别香，绝对超级美味。

~

包饺子的馅料怎么调味?
答：姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

饺子馅需要什么调料
答：调料有食用油，香油，味精，鸡精，五香面，盐。一般肉馅的话是盐，鸡精，花椒粉，姜汁，葱末，少量色拉油，而素馅的饺子以及海鲜饺子则可以稍微放些精盐，少量植物油，花椒粉，葱末，鸡精，喜欢姜的味道的话就可以放，不喜欢就可以不放了，因为姜一般都是用来去除肉腥味，或者是膻味的，当然，纯海鲜...

怎么做饺子馅?
答：加食盐,可以让猪肉加速水化,肉馅更加鲜嫩多汁。第一步先加适量盐,让肉馅快速入味。量要掌握好,加多了饺子馅过咸;加少了,饺子馅不入味,根据食材的多少可以适量加一点,腌制半小时后,舀一勺馅儿放进电饼铛煎熟后尝尝咸淡,不够再加即可。 第二种调料——水。 想要饺子馅鲜嫩多汁,就必须加入适量水搅拌。肉馅剁...

饺子馅放什么调料
答：1、盐 调饺子馅时必须要加盐，正确加盐的方法却有很多人没有掌握，只有加盐的方法正确，调出来的饺子馅才能味道鲜美。调肉馅饺子时，要先加盐，再加水，最后再放油，按照这个顺序调肉馅，肉馅不仅容易吸水，而且味道鲜美。这是因为肉馅里先加盐调味后，肉脂的蛋白质属性会改变，变得更容易吸水，这样加入...

如何拌饺子馅才能使饺子吃起来馅里有汁?
答：北方饺子的做法：馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、...

调制肉馅时想要肉馅软嫩不柴,都该加入哪些调料?
答：这样才使肉馅不柴。另外，选用嫩肉。肉先给盐调味，搅拌上劲，在加适量凉水！肉馅不柴先往肉馅里打水，然后再放油，盐，花椒，生抽，再放一个鸡蛋，大家试试吧这样包出来的包子饺子都不会柴，包的过程如果出水，可以把馅料冷冻一会继续包。不用加水也可以让做出来的肉馅香嫩可口。

拌饺子馅都需要什么调料
答：拌饺子馅所需调料有：葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，酱油，料酒等 。饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一...

调饺子馅需要什么调料?
答：生抽（酱油）：生抽是一种常用的调味品，可以为饺子馅增加色泽和味道。适量的生抽可以使饺子馅呈现出诱人的红棕色，同时还能增加馅料的鲜味。一般来说，每500克肉馅加入约10-15毫升的生抽即可。老抽（老式酱油）：老抽主要用于增加饺子馅的颜色，使其更加诱人。老抽的味道较生抽更加浓郁，因此使用时需适量...

加什么可以使饺子馅黏糊糊的
答：1.你可以尝试看加少量植物油，注意做馅时要沿着一个方向搅拌。2.加鸡蛋，主要蛋清 1、取剁细的猪肉（或猪绞肉馅），先加少量水和酱油搅拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右为好，如果饺子中要加海鲜，也可以用海鲜的汤代替水，如：虾汤、蚬子汤等。2、然后加入葱花、姜末、花椒粉和海鲜...

调制饺子馅时,在饺子馅中放什么能有效提香?大家有技巧分享吗?_百度...
答：先把生猪肉清洗，随后切碎预留。假如有蔬菜水果，必须切完，用盐腌渍之后，挤干水份在倒入到生猪肉中，不能同时放蔬菜水果，会造成肉馅十分稀。将每一个调味品放进生猪肉中，拌匀，之后放进冰柜中，冷冻30分钟后在做饺子。生姜水功效：生姜水能够除去生猪肉的腥臊味，提升生猪肉的香气，是做饺子馅料不...