麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？

麻辣烫是典型的快餐小吃，算是火锅的衍生品，只是做法比火锅还简单省事。本来火锅在中餐里已经很简单了，麻辣烫吃起来更具有快餐特性，所以能在市井热起来，走走站站都能一饱口福，味道享受还跟吃火锅差不了多少。
 

麻辣烫的香，在于汤底的熬制，就像火锅的锅底。香不香，怎么个香，奥秘全在这里。市场上的麻辣烫，汤底只有两种，熬制和调制。都很香，但是香的不一样，成本更是悬殊。单说熬的汤，是不是靠某种香料出彩，很难断定，都是复合香型，依靠几十种香料搭配出味，个别的味料不容易一枝独秀。

调配的汤就非常简单了，烧锅开水，买来现成的成品，某某膏某某香，按比例往里一兑，就是白花花、香喷喷的一锅汤。比熬的汤香，比熬的汤浓，更是好看。
 

说到麻辣烫的奥秘都在底汤，一是涮料家家一样，都那些材料。二是涮汤有乾坤，别看都很香，内里不一样。三是小生意大利润。看着串很大很饱满，绝大部分都是不值钱的素菜类，少有的午餐肉和其他什么肉。如果再在熬汤上做做手脚，那就倍数利润了。所以，麻辣烫靠的就是香味，卖点。
 

 规矩的麻辣烫制作分为三部分：

第一部分，底汤熬制是根本。一般的都用猪骨和鸡架，很少用牛骨羊骨，因为比猪骨贵。用量根据自身条件，以汤锅大小为限量。骨头斩开洗净，凉水入锅，水开撇去浮沫，给葱姜醋，小火慢炖5小时左右即成。

第二部分，香料炒制是灵魂。香辛料突出麻辣，其他香料都是为了衬托，一般都在20几种，多几种少几种差别不大，配方都是一般香辛料，这里不多说。常规做法：将香辛料粉碎，用油浸泡备用。豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、糖、干辣椒混合备好，浇热牛油。接着熬炒，没了水气成炸炒时加入辣椒，再加入香辛料，炒制出浓香即好。

第三部分，食材是关键。食材主要是品相好看，因为都是极普通的材料，土豆青菜萝卜白菜豆腐，再就是午餐肉主打的荤菜类。然后把炒好的香料兑进底汤，放进食材烫好就可开吃了。市场上的偷工减料，主要表现在底汤熬制和香料炒制上。都可以省去制作的大部分环节，用化学味品调制出来。

譬如白水做汤，不足量的香辛料，足量的牛油，然后浓汤宝什么的调出底汤，麦芽酚什么的香精类调出香味。你只要闻到特别香，看到汤又浓又白，大都是这样调出来的。

香叶，其味淳厚，带有一种薄荷味，在制作辣椒油、煲汤、卤肉等时几乎都会加香叶，麻辣烫中二十几中香料中，不能少香叶。

传统的麻辣烫配方不止有一种清香味的香料，而是好几种，且整个配方需要用到的香料至少得十几种。
首先我们必须要决定它主要的一点，这种香料必须要具备有薄荷味，具有植物香薰味，而且还必须要能制造出植物香薰油来的香料，才真正具有一种清香的味道儿，才算得上在众多中草药中，是增香的主要香料了是吧。
麻辣烫在熬制底料时都会按比例添加各种辛香料以此来提味增香。其中主要增香的有丁香，香叶，香排草，小茴香等。出清香味的也就是以上几种。但也有可能是店家使用了如飘香王，一滴香等的增香专用添加剂。

其中有的有白扣，香叶，荜拔，甘松，白芷，良姜，肉扣，砂仁，丁香，草果，广霍香，木香，白胡椒，栀子，桂皮，八角，花椒，陈皮，小茴香！等干辣椒

是香叶，香叶这种调料非常的清香，让整碗麻辣烫都有一种特殊的清香味道，非常的美味。

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麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?
答：麻辣烫的香，在于汤底的熬制，就像火锅的锅底。香不香，怎么个香，奥秘全在这里。市场上的麻辣烫，汤底只有两种，熬制和调制。都很香，但是香的不一样，成本更是悬殊。单说熬的汤，是不是靠某种香料出彩，很难断定，都是复合香型，依靠几十种香料搭配出味，个别的味料不容易一枝独秀。调配的汤就...

麻辣烫里面有一种很香的味道,是加了增香剂还是加了什么配料
答：麻辣烫里面有一种很香的味道是增加了香油。如何熬制麻辣烫高汤：调料：香油和麻将来调和成一种酱料，放点葱花，蒜泥。汤料配方：白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手...

麻辣烫香料,中草约,名字是什么,在什么地方买到,麻辣烫底制作麻辣烫
答：千里香的花、叶、果均含精油,千里香的精油广泛用于化妆品和香水、食品香料;叶可作食品调味香料(尤其是我们麻辣烫里面更是必不可少的一味中草药);著名的胃药———三九胃泰原为第一军医大学科研所研究成果,曾荣获解放军医药科技成果奖,后被深圳南方制药厂生产为中药冲剂,造福于广大患者。其配方中的主要成份就是中...

吃麻辣烫时经常闻到一种清香味这是为什么呢?
答：洗锅烧油，加入葱姜蒜末爆香之后，再取下一小块火锅底料进行翻炒。等到这些都准备好之后，可以加入一些清水。然后把自己喜欢的食材清洗干净之后，放在锅里面煮熟就可以了。大家还可以加一些纯牛奶，这样会使麻辣烫的口感更加的丰富，并且也特别的有营养，吃着会有一股奶味。二、清香味的出现其实人们...

凉皮和麻辣烫配方里的香草什么?
答：香草就是香茅草。是一种草本植物，有独特的香气，具有止咳平喘扰菌的作用。在凉皮和麻辣烫配方里主要是利用它本身的香气的作用哦！但千万不可过量使用哦！

有的麻辣烫里放了一种不知道是什么的香料闻着特别香,吃完之后好久还能闻...
答：应该是添加剂的一种，这种东西 还是少放好，对人身体有影响的

麻辣烫里的飘香味放的是什么香料
答：什么十三香啊，八角啊，辣椒啊，奥尔良复合调料啊都有的

麻辣烫里加入了什么调料?为什么闻着会这么香?
答：有一家麻辣烫的味道是我非常喜欢的，闻起来也特别的香，不管是煮什么东西，里面都会完全入味。就算不走进他的摊位，麻辣烫的香味还是能够飘进我的鼻子。之前我也打趣地问过老板，为什么都是麻辣烫，香味不一样味道也不相同，他们只是说麻辣烫的一部分香料是自己配置的。所以我觉得麻辣烫这么香就是有了...

麻辣烫里绿色的粉末是什么调料
答：是花椒粉。花椒粉是由花椒香料制成的细粉，呈现绿色，具有非常浓郁的麻辣味，可以增强菜肴的口感。它也可以添加到油炸菜肴中，使其更加香辣。花椒粉不仅可以为菜肴提供非常浓郁的香味，而且还可以起到抗菌的作用。

麻辣烫都放什么大料?
答：1、甘菘 麻辣烫配料介绍：丁香 麻辣烫配料介绍：丁香 一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。汤水中...