起酥油和植物油有哪些区别? 起酥油与氢化植物油的区别

这两者的主要区别在于，植物油相对来说比起酥油更自然和纯正一些。

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

可塑性

可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。

而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

起酥油和植物油的区别在于起酥油成熟以后，食物更加的酥脆

起酥油和食用油有什么区别~

起酥油是植物油进行氢化加工，也叫反式脂肪.
一般食用油分植物油和动物油都不是人工合成

氢化植物油
氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。

用了花生油和棕榈油的饼干与加了植物油和起酥油的饼干在口感上有什么...
答：1. 香味浓度和迅速释放的程度有所差异，花生油因其更浓郁的香味而显得更为出色，然而，其成本也相对较高。这就是为何许多制造商选择使用棕榈油的原因之一，因为从成本效益角度来看，棕榈油更具优势。在风味方面，制造商可以通过添加香辛料来进行调味，以满足特定的口味需求。

酥油有味道的好,还是无味道的好?
答：酥油还是没有味道的好，因为有味道的话都会添加一些调味料，会影响它的纯度和营养。

无水酥油是氢化植物油吗
答：该物质不是氢化植物油。无水酥油是一种油脂，它由甘油和脂肪酸酯化得到，与氢化植物油不同。氢化植物油是一种人工油脂，通过在一定温度和压力下加入氢催化而成，经过氢化后，植物油的硬度会增加。虽然起酥油中可能含有氢化油脂，但无水酥油不是氢化油脂。

做酥饼的时候大家为什么通常用猪油,用植物油会有什么效果?
答：反式脂肪是心脑血管疾病的主要原因，如动脉硬化和冠心病。猪油具有耐高温、稳定性好、烟点高、耐高温烹调的特点，不易产生反式脂肪。植物油之所以不如猪油起酥油，是因为植物油的结构中存在不饱和化学键，导致植物油的稳定性差。一般来说，在高温环境下容易发生氧化反应，产生大量的自由基，对人体有害。...

...的饼干与加了植物油和起酥油的饼干在口感上有什么区别?
答：香味的浓郁程度不同的，花生油更香些，成本也更高，这就是为啥大部分厂家用棕榈油的原因，风味上厂家可以通过使用香辛料调味来处理。

无水酥油是氢化植物油吗
答：是。无水酥油是一种食品添加剂，通常由氢化植物油制成。氢化植物油是一种经过加工的植物油，通过氢化作用改变了植物油的分子结构，使其具有特定的熔点和硬度。无水酥油具有高熔点和低粘度，通常被用于烘焙和烹饪中，可以增加食品的口感和稳定性。

起酥油和玉米油区别?
答：起酥油是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油有两类生产原料，一种是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等;还有一种是动物油脂，例如猪油、牛油、鱼油等油脂。植物油脂或动物油脂或动植物混合油脂经过加工提炼，制成起酥油。起酥油正如它的名字一样，最主要的特性就是起酥性，...

烘焙业的 色拉油 液态油 黄油 酥油的区别?
答：油脂分类动物油脂 植物油脂 动物油脂主要从： 牛脂肪 猪脂肪 羊脂肪（或乳脂肪）提炼 植物油脂主要从：大豆油 花生油 玉米油 棕榈油 常见的奶油有:天然奶油 人工合成奶油 天然奶油如: 酥油 黄奶油 淡奶油（从乳脂肪提取）人工合成奶油 ：起酥油 玛琪琳 植脂奶油 （氢化油）氢化油：植物油在室温...

起酥油到底是什么植物油
答：是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。。

起酥油和玉米油区别?
答：1. 起酥油是一种通过特殊加工处理的油脂，主要来源于植物油和动物油。2. 植物油如豆油、花生油、玉米油和菜籽油，以及动物油脂如猪油、牛油和鱼油，都是起酥油的潜在生产原料。3. 这些油脂经过加工提炼，形成了具有特定特性的起酥油。4. 起酥油的关键特性包括起酥性，这使得制作的糕点能够层层分离，口感...