起酥油到底是什么植物油 植物油的分类

是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。。

拓展资料

起酥油种类：

由于近代油脂加工技术水平的不断提高，起酥油的产品可满足食品工业及生活上多种要求，产品可以从多种角度进行分类。

原料种类：

有植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。

1、植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成。

2、动物型起酥油--例如猪脂。

3、动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。

参考资料来源百度百科--起油酥

　　起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油用量高达30％～40％。那么，这种奇妙的“起酥油”到底是什么做的呢?传统上是用黄油，而目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的。氢化油是其中的主要成分，它是用植物油经过人工催化加氢制成的。大豆油等植物油本来富含不饱和脂肪酸，是流动性很好的液态，经过氢化之后，流动性变差，成为类似黄油的半固态，常用来制造“人造黄油”或称为“麦淇淋”。人造黄油加入少量黄油香精和胡萝卜素之后，几乎可以与天然黄油乱真。由于它的成本较低，供应充足，因此在点心糖果行业当中比真正的黄油更受生产商的欢迎。所以，所谓奶油蛋糕、奶油面包、奶油糖当中，实际上加的是人造黄油。同时，氢化油在西方的烹调业当中也有广泛应用，用它煎炸的食品色泽好、更酥脆，因此美味的抛饼、炸薯条、美式快餐等也要用大量的人造黄油来制作。不饱和脂肪酸的变化我们所担心的问题就出在氢化油上。因为，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，其中不饱和脂肪酸的双键上的两个碳原子连接有4个基团，若两个碳原子上的两个大基团在不同侧，称为反式脂肪酸。

动植物油脂、氢化油的混合物。

起酥面包”看起来一层一层的，非常酥软可口；小甜饼和蛋卷口感酥脆，回味无穷。“印度抛饼”风靡各个餐馆酒楼，它的口感之好，味道之香，征服了无数食客。麦当劳、肯德基等洋快餐出售的炸薯条、炸鸡块等受到年轻人和孩子们的热烈欢迎。然而，人们都没有想到，在这些或酥软或酥脆的美食当中，存在着潜在的危险。奇妙的起酥油起酥面包为什么口感如此诱人?其关键奥妙所在，就是其中所含的脂肪——起酥油。起酥油是一类特殊的脂肪，它们在10℃～40℃的温度范围当中都能保持一种类似黄油的半固体58生命世界形状。如果把它们加入面食当中，脂肪隔离了面粉里的面筋蛋白，降低了面团的韧性，改善了面团的延展性，还能在面团中“拢住”一定数量的空气，增加面团的体积，从而形成酥脆的口感。在酥性面包和酥性饼干当中，起酥油用量高达30％～40％。那么，这种奇妙的“起酥油”到底是什么做的呢?传统上是用黄油，而目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的。氢化油是其中的主要成分，它是用植物油经过人工催化加氢制成的。大豆油等植物油本来富含不饱和脂肪酸，是流动性很好的液态，经过氢化之后，流动性变差，成为类似黄油的半固态，常用来制造“人造黄油”或称为“麦淇淋”。人造黄油加入少量黄油香精和胡萝卜素之后，几乎可以与天然黄油乱真。由于它的成本较低，供应充足，因此在点心糖果行业当中比真正的黄油更受生产商的欢迎。所以，所谓奶油蛋糕、奶油面包、奶油糖当中，实际上加的是人造黄油。同时，氢化油在西方的烹调业当中也有广泛应用，用它煎炸的食品色泽好、更酥脆，因此美味的抛饼、炸薯条、美式快餐等也要用大量的人造黄油来制作。不饱和脂肪酸的变化我们所担心的问题就出在氢化油上。因为，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，其中不饱和脂肪酸的双键上的两个碳原子连接有4个基团，若两个碳原子上的两个大基团在不同侧，称为反式脂肪酸。若两

请问人造奶油(黄油)，也就是起酥油，氢化植物油etc，到底有什么危害？ 发现大部分面包和零食里面都有。。。~

人造奶油、起酥油种类很多，从原料上分为3大类，牛油、氢化植物油、混合油（牛油+氢化油）

其中氢化植物油为原料的烘焙油脂含有大量反式脂肪酸，长期食用对人体健康会产生不利影响

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。


食用植物油的种类
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。
花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。
大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。
棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。
香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。
葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。

氢化起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油是什么油
答：起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。一、根据油的来源可分为：1、植物型起酥油：由不同程度氢化植物油组成。2、动物型起酥油：例如猪脂。3、动植物混合型起酥油：由动物脂肪加上植物油或轻度氢化...

起酥油到底是什么植物油
答：反式脂肪酸在起酥油中的含量不是很确定，在人造奶油中含量较大。目前这种起酥油仍存在于食品加工行业的许可范围内，并具有国家相应标准。起酥油中含有的反式脂肪酸也称反式脂肪，是不饱和脂肪的一种。在植物油的氢化过程中，脂肪酸分子的结构会改变，形成反式脂肪。氢化了的油可延长保质期，也令食物更...

起酥油是什么油脂,植物起酥油是在什么中提炼的?
答：19世纪末，伴随着人造奶油第一代产品的问世，人们先以牛软脂替代猪脂，1860-1865年美国人将精制棉油与牛硬脂掺合制造出来第一代塑性脂肪，1910年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，其抗氧化性和功能特性优于猪脂；起酥油加工...

酥油是什么油
答：酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。

请问(起酥油)是什么油?
答：1. 起酥油是一种经过精炼的油脂产品，它可以由动植物油脂、氢化植物油或这些油脂的混合物制成。这些油脂通过急冷和捏合过程形成固态油脂，或者不经过急冷和捏合，形成固态或流动态油脂。2. 起酥油具有可塑性和乳化性等特点，这些特性使其在食品加工中非常有用。通常，起酥油不直接用于食用，而是作为糕点...

起酥油是什么原料做的
答：起酥油其实是动植物精加工或者多道程序之后形成的一种油脂，类似于奶油的一种，但是一般都是作为食物的加工原料，不会直接的食用。起酥油经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能...

市场上的酥油灯油是怎么做的?
答：酥油灯油由植物油和酯类物质混合而成，常用的植物油包括玉米油、花生油、大豆油、芝麻油等，酯类物质可以是硬脂酸酯、醋酸酯、硬脂醇酯、硬脂醛酯等。在生产过程中，首先将植物油和酯类物质通过搅拌或加热的方式混合，形成稠状的油脂，然后将其经过冷凝、过滤、分离等工序加工，最后就可以得到酥油灯油了...

酥油是什么油
答：酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾...

酥油是什么油
答：羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，酥油在藏区用途之广，功能之多，若非亲眼看见，简直令人难以置信。酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油（麦其林）代替，...

起酥油是猪油吗?
答：起酥油通常含有氢化植物油，里面含有蛋白质，释放碳水化合物，平时需要注意饮食用量。过度的话是会导致对于身体伤害，经常使用这种油脂加工的饼干，做出来的东西是比较清脆。是一种在于提炼之后出现的植物油，属于油脂的混合物，起酥油的形状是不同的，生产的工艺也是多种多样的，目前市场的种类比较多。