饺子馅里到底该不该加水，为什么？ 冬瓜做饺子馅时要不要焯水
该加少量的水！
第一：加水会使饺子更加柔软，酥嫩。
第二：加水后饺子在蒸煮的时候不容易破裂，保留饺子的形状性。
饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。如果是肉馅的，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。饺子的好不好吃，最关键在于馅料的处理，像肉馅的选材，最好是选择“三七分”的猪肉，肥瘦相间。手工剁成肉末，加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。
饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。肉馅最好用刀剁，现在为了节省时间，很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌。跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。
不该加水，这是我的个人喜好。我有次就在馅里面掺了水，感觉口感变得不好，嘴比较刁，以后就没这么干了。
饺子馅怎么弄，要不要先炒熟？~
不需要焯水。冬瓜饺子具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：冬瓜
750克、肉馅
500克、饺子皮
适量、鸡蛋
两个、葱花
适量、姜末
适量、老抽
适量、油
适量、料酒
适量、盐
适量、香油
适量、水
适量。
1、第一步在准备好的肉馅中放入姜末，盐，料酒，老抽，拌匀。
2、锅内放油加热，把鸡蛋炒碎，盛出备用。
3、冬瓜去皮去瓤，擦丝，挤干水分。
4、肉馅，冬瓜丝，鸡蛋放一起，加盐，葱，香油搅拌均匀。
5、拿准备好的饺子皮包上调好的馅料，包成饺子。
6、锅里加水煮开，放入饺子煮熟。
7、煮熟后捞出，这样冬瓜饺子就已经完成了。
一斤肉馅放多少水合适?
答：4、用肉馅来做肉丸的话，更不要加太多的水了，不然肉丸不成型，虽然加水很重要，但也要根据肉的肥瘦，用肉馅来做什么决定，水少不粘，水多则澥。二、肉馅加水的作用1、做肉馅时一定要加水，主要目的就是可以使肉馅鲜嫩多汁，这也就是为什么我们在包子铺买的包子鲜嫩多汁的原因，就是调馅的时候...
做煎饺为什么要加水?
答：1、做煎饺加水，可以让饺子更好配合油温使得饺子变得酥脆。2、煎饺加水可以使饺皮软化以达可让底下热油煎至焦脆，而将煮好的水饺放在锅上煎，可以达到底皮香脆。3、做煎饺加水，可以使煎饺底皮更酥脆，并且让饺子里形成汤汁。4、做煎饺加水，这样煎饺不易粘锅和糊锅。5、煎饺加水也可以加快饺子熟的...
调牛肉馅时如何加水
答：牛肉馅饺子的做法：用料：牛肉、盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜、花椒、香油、中筋面粉 1、买来的牛肉用水清洗干净，用刀切小，再剁碎成牛肉泥。姜切末，花椒泡水。2、剁好的牛肉泥，加适盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一个方向搅打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加。拌好后...
肉包子的馅料是因为哪些原因加了皮冻和水一起调,还是没有汤汁出来?
答：肉包子的馅料加了皮冻和水一起调，还是没有汤汁出来的原因是：五花肉切好后，需要用熟油炝拌，这样可以锁住水分；皮冻和油、水的比例掌握不好，一定要先给肉馅打水，也就是一斤肉吃半斤水，让其充分吃足水分后变得有弹性，再加皮盾和熟油，锁住水分，这样包好的饺子去，正因为肉馅水分很高，所以不...
馄饨调馅的10个窍门
答：3.不管是做饺子馅还是包子馅，往里面加油，一定要加熟油，最好是葱油，味道才更香。4.如果做素馅的饺子，要先放油锁住其水分，再加盐最后调味，这样不但不会出水，还比较容易包。5.调牛肉馅一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一边加水一边搅拌。6.和饺子馅有方法，饺子馅要沿着一...
包子馅打水与打大豆油有什么区别
答：因为打水完后要加油。因为肉馅本身打水打得再好也要保持不马上漏出来，而如果您打完水就直接包，那么肉馅很容易在包的过程中慢慢脱水，导致包 子变形发软，因此大家在给肉馅打完水后一定要记得先加适量的油，加这个油的主要目的是锁水，同时必须注意加的是熟油，不要加生的油，熟油就是指加热后放凉...
怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁?
答：然后加入一点稀释均匀的蛋清开始搅拌，搅拌时，可以加入高汤汁，然后用水芡粉来调节粘稠度。这样的肉馅打出来的时候，表面一般是晶莹的汁液或者油脂，用手挤出一坨非常润滑，即成性有弹性，又不粘。制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。而还有一种做法就是灌汤。灌汤包应该是所有包子里肉馅最...
肉包子馅吃起来鲜嫩多汁,需要注意哪些呢?
答：4.加入一勺熟油，拌匀。加入适量葱花，再次搅拌均匀。猪肉馅又香又多汁。三、为什么要打水做饺子馅？因为猪肉馅本身不含太多水分，如果直接调味，包子就会被包起来。由于调料本身也是高密度的，包子在后续的蒸过程中会不断脱水，最终导致成品包子口感难嚼、口干、不香。而是先给肉馅加水，同时调味，水和...
包子肉馅怎么能松散不抱团?
答：1.馅慢慢加水，一次一点，顺一个方向使劲搅上劲，然后加点油，生粉。1斤肉2两水的比例，肉要3肥7瘦，前腿肉最好。2.打两个鸡蛋在里面好吃也不容易散 3.肉要选腿肉，七分瘦三分肥，放了调料以后加水或者高汤朝一个方向使劲挎，还有调肉馅加点生粉。
